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傳統春節是一個家人團聚、祈求新年順利平安的節日。因此，春節的菜餚不僅僅是品嚐美味，更承載著民族的心願與希望，為年初帶來巨大的精神價值。
一起跟著 Vietjet 探索越南三地的春節傳統美食吧！
春節的年夜飯在越南人民的精神生活中始終扮演著重要角色。
1. 什麼是傳統春節？
傳統春節，又稱農曆新年、陰曆年、舊曆年或越南春節，是越南民族一年中最重要的傳統節日。從農曆十二月底開始，延續到正月初幾。在這段期間，人們會放下手邊的工作，一同佈置家園、祭拜祖先、敬拜神明及雙親，最重要的儀式便是家人團圓。
傳統農曆春節習俗包括：
- 打掃與佈置家園
- 掃墓祭祖
- 送灶神上天（送翁公）
- 包粽子（方粽、圓粽）
- 逛年花市
- 擺五果盤
- 除夕祈福
- 新年開門第一人（迎新）
- 新年出行
- 採新枝（求好運）
- 拜年
- 壓歲錢
- 正月初一上廟參拜
- 春節民俗遊戲
各地區的春節菜餚也各具特色，反映地方文化與信仰。
2. 北部春節傳統美食
2.1 方粽（Bánh chưng）
方粽是北部春節最具代表性的美食，象徵天地精華。由糯米、綠豆、豬肉脂肪與黑胡椒包成，風味濃郁、鹹香可口。
2.2 冷凍豬肉凍（Thịt đông）
春節期間家務繁忙，因此這道可保存多日的冷凍肉成為北部家庭的理想選擇。多用豬腳、豬皮、木耳、香菇等熬製而成，適合寒冷天氣。
2.3 醃洋蔥與豬肉火腿（Giò lụa）
醃洋蔥有助解膩，豬肉火腿則象徵“內外皆安、福氣滿堂”。火腿以豬肉泥拌魚露，包上塑膠膜與香蕉葉後水煮，單吃或搭配糯米飯、粽子皆美味。
在北方人的觀念中，豬肉火腿象徵“內外皆安，福氣滿堂”。
2.4 豬皮羹（Canh bóng thả）
又稱豬皮羹，是北部春節宴席的必備湯品，象徵新年豐盛圓滿。以豬皮、鵪鶉蛋、瘦肉、蝦乾、蔬菜、香菇、紅蘿蔔等 12 種食材製成，湯底選用第二次雞湯更添鮮味。
3. 中部春節傳統美食
3.1 圓粽（Bánh tét）
與北部不同，中部春節主打圓柱形的圓粽。食材與方粽相同，僅外型為長條狀，成為整桌年夜飯的靈魂美食。
3.2 魚露漬肉（Thịt ngâm mắm）這道醃肉能保存數天，是春節期間不可或缺的冷盤。多用豬肉或牛肉與糖魚露漬製三天即可享用，常與泡菜、酸菜、香草等搭配食用，鹹甜交織風味獨特。
3.3 酸肉（Nem chua）酸肉是中部人春節待客的小吃，用豬肉、辣椒與葉子（如番石榴葉）包裹發酵而成，常搭配幾杯酒共享，香氣濃郁、酸辣可口。
酸肉是中部人在春節期間喜愛的下酒菜。
3.4 醃酸蝦（Tôm chua）
這道來自順化的傳統美食，以蝦的甘甜與豬肉、香草、酸果、檸檬葉、檳榔花等配料交融，風味獨特、令人難忘。
4. 南部春節傳統美食
4.1 圓粽（鹹甜雙餡）
南部圓粽除了常見的鹹餡，還加入創意甜餡（香蕉、綠豆、紅豆），更添風味。部分地區還會加入香腸或鹹蛋黃。
南部圓粽同時擁有鹹餡與甜餡，風味多樣。
4.2 滷肉蛋（Thịt kho hột vịt）
這道滷肉蛋是南部春節的象徵，每家都會準備一大鍋，用椰汁燉煮的五花肉與滷蛋香氣撲鼻，搭配白飯、醃菜或醃芽菜最為合適。
4.3 乾蝦醃蔥頭（Tôm khô củ kiệu）
若北部以方粽配蔥頭，中部以乾蝦搭配蔥頭則是南部的象徵。吃法簡單，將蔥頭醃製後配上乾蝦與些許砂糖，酸甜辣鹹兼具。
4.4 苦瓜釀肉湯（Canh khổ qua nhồi thịt）
此湯不僅解膩清涼，還寓意“苦盡甘來”，迎接嶄新幸福的一年。以苦瓜、豬絞肉、香菇、粉絲為餡，口感清苦甘甜。
5. 春節傳統蜜餞（Mứt）
除了主餐外，糖果（蜜餞）也是春節不可缺的元素，深受長輩與小孩喜愛。蜜餞不僅是待客與祝賀的象徵，也代表團圓、甜蜜與富足。
蜜餞多由蔬果脫水加工製成，色彩繽紛、口味多樣。常見如薑蜜餞、椰子乾、蓮子蜜餞、鳳梨乾、金桔蜜餞、柚子皮蜜餞等，配上熱茶，更添節慶氛圍。
蜜餞象徵著團聚與新年的富足、甜美。
以上是越南三地春節代表性傳統美食，希望能為您的年夜飯增添更多美味選擇！
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