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伝統的なテトは、家族が集まり、1年の幸福と順調を願う特別な時期です。そのため、テト料理は単なる味の楽しみではなく、民族の想い・希望が込められた、年初に大きな精神的価値をもたらすものでもあります。
Vietjetと共に、北部・中部・南部の伝統料理を探索してみましょう！
テトの祝い膳は、ベトナム人の精神的な生活において重要な役割を果たしています。
1. 伝統的なテトとは？
伝統的なテト（テト・グエン・ダン、旧正月、陰暦の正月、テト・ターとも呼ばれる）は、ベトナム民族にとって年間最大の伝統的祝祭日です。陰暦の12月末から1月初めにかけて祝われ、人々は仕事を休み、家を飾り、祖先を祀り、神仏と両親へ敬意を表し、家族が集うことが最も重要な行事となります。
テトの伝統的な風習には以下が含まれます：
- 家の掃除・装飾
- 祖先の墓参り
- かまどの神様を天に送る（オン・タオ）
- バインチュン・バインテット作り
- テト花市へ行く
- 五果盛りの供え物
- 年越しの祈り（除夜祭）
- 新年初訪問（ソン・ダット）
- 年始のお出かけ（スアット・ハイン）
- 若葉摘み（ハイ・ロック）
- 新年の挨拶（チュク・テト）
- お年玉（ムン・トゥオイ）
- 寺院参拝
- 正月の伝統的な遊び
料理は地域によって多種多様で、それぞれの文化と信仰に根ざしたものです。
2. 北部の伝統的なテト料理
2.1 バインチュン（四角い餅）
バインチュンは北部テトを象徴する料理で、大地の精を表します。もち米、緑豆、豚脂、胡椒が絶妙に組み合わさり、完璧な味わいを作り出します。
2.2 冷製煮込み肉（ティット・ドン）
冬の寒さに合う保存の効く冷製煮込み肉は、手間を省きつつ美味しく食べられる料理。豚足、皮、きくらげ、香り高い干し椎茸、時には耳・鼻肉、人参が使われます。
2.3 酢漬けタマネギとベトナムソーセージ（ジョー・ルア）
酢漬けタマネギはこってり料理を和らげ、ジョー・ルアは「内外安泰、福禄満ちる」といった意味があります。ジョー・ルアは細かくすりつぶした豚肉に魚醤を混ぜ、バナナの葉で包んで茹でたものです。
ジョー・ルアは「内外安泰、福禄満ちる」と信じられています。
2.4 豚皮スープ（カン・ボン・タ）
12種類の具材を使用した手の込んだスープで、年始の豊かさを願う意味があります。鶏出汁、豚皮、卵、豚フィレ、干しエビ、グリーンピース、カリフラワー2種、干し椎茸、人参、生姜など。
3. 中部の伝統的なテト料理
3.1 バインテット（円筒形の餅）
中部では円筒形のバインテットが中心。バインチュンとの違いは形のみで、原料や作り方はほぼ同じです。
3.2 魚醤漬け肉（ティット・ガム・マム）
3〜7日間保存可能で、テト期間中に大活躍する常備菜。味は甘じょっぱく、漬け込んだ肉は漬物や香草と一緒に食べられます。
3.3 ネム・チュア（発酵肉）
お酒のつまみとして人気の発酵肉。豚肉を香辛料で味付けし、グアバやチュムルットの葉、唐辛子で包み、数日間発酵させて作ります。
ネム・チュアは中部で人気の正月おつまみです。
3.4 酢漬けエビ（トム・チュア）
特にフエ地方の名物で、甘み・酸味・香味が絶妙に絡み合い、他に類のない味わいです。
4.南のテットホリデーの伝統的な料理
4.1 バインテット（甘辛2種）
南部のバインテットは、塩味の他に甘い具（バナナ、緑豆、赤豆など）も楽しめる点が特徴です。
南部のバインテットは、甘味と塩味の2種類の具があります。
4.2 ゆで卵入り煮豚（ティット・コー・ホット・ヴィット）
テト期間中、家庭ごとに大鍋で作る定番料理。ココナッツ水で煮込まれた豚バラと卵は、ご飯や漬物との相性抜群。
4.3 干しエビと漬け物（トム・コー・クー・キエウ）
北部の人々がバン・チョンと一緒にパランキンを食べるなら、南部の人々は乾燥したエビと一緒にパランキンを食べるのが好きです.乾燥したエビの塊茎をまだ見ていません、南新年は見られていません.パランキンは、食事が取り除かれるまで小さな瓶に浸し、乾燥したエビを入れて、もう少し砂糖を振りかける.この料理には、辛くて刺激的で、塩味があり、甘く、非常に奇妙で魅力的です.
4.4 苦瓜の肉詰めスープ（カン・クオ・クア・ニョイ・ティット）
「苦しみが過ぎ去る」ことを願う縁起物。豚ひき肉、春雨、きのこを詰めて煮込み、ほろ苦さと優しい甘みが特徴です。
5. 旧正月の伝統的なお菓子（ムッ）
料理だけでなく、お菓子もテトには欠かせません。家族の団欒、来客のもてなし、年始の挨拶の際に登場します。
ムッは乾燥果物や根菜から作られ、多彩な色と味があります。代表的なムッには、ショウガ、ココナッツ、蓮の実、パイナップル、金柑、ザボンの皮などがあります。甘酸っぱくてシャキシャキした食感は、温かいお茶と一緒に味わうと、温かく幸福な正月気分を演出します。
ムッは家族の団欒と新年の豊かさを象徴しています。
以上、北・中・南部それぞれの地域で親しまれているテトの伝統料理をご紹介しました。あなたの家庭でもテトの祝い膳にぜひ取り入れてみてください。
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