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古色古香的會安古鎮坐落在詩意的懷河畔，自古以來就是越南旅遊地圖上極具特色的目的地。這裡不僅以覆滿青苔的瓦頂屋舍、燈籠繽紛的街道和靜謐的船埠而聞名，更因其歷史價值與獨特的文化融合，被聯合國教科文組織（UNESCO）列為世界文化遺產。
在這樣的古老氛圍中，會安美食就像一條連結旅人與在地文化的紐帶。會安的特色料理蘊含著越南的風味，融合了中式料理的細膩與西方飲食的影響。本文將帶您探索不可錯過的會安名菜，並體驗這座古鎮獨有的美食魅力。
會安以其古老的風情、友善的居民與多樣的飲食文化深受旅客喜愛。
1. 會安、廣南美食概述
作為16至17世紀最繁榮的國際商港之一，會安曾迎接來自中國、日本及西方各地的商人。這段文化交流不僅推動了會安的發展，也在古鎮的飲食中留下了深刻印記。以來自Cua Dai 海域的新鮮海產、Tra Que 村的香草蔬菜，以及越南本土的樸實風味為基礎，會安的料理被賦予了創意與獨特性。 例如，「高樓麵（Cao Lau）」以日式彈牙的麵條結合濃郁的中式醬汁；炸餛飩、白玫瑰餃（Banh Vac）等小吃則充滿中華風情，而「越式法棍（Banh Mi）」又帶有一絲西方的自由氣息。
豐饒的自然與多元的文化共同塑造出會安獨一無二的飲食魅力。
2. 在會安吃什麼？不可錯過的特色美食
2.1 高樓麵（Cao Lau）
說到會安料理，「高樓麵」一定是首當其衝的代表。這道擁有數百年歷史的料理被視為會安的「靈魂」，與古港的發展緊密相連。其最大特色在於麵條的口感——既Q彈又酥韌，與越南河粉或廣南麵完全不同。當地人流傳，唯有使用**巴禮井（Ba Le）**的泉水製作的麵條，才能呈現最道地的風味。
一碗完整的高樓麵結合了彈牙的麵條、嫩香的叉燒、酥脆的豬皮與新鮮香草。
一碗高樓麵通常包含香嫩的叉燒肉、脆口的豬油渣、濃郁的醬汁與Tra Que 村的新鮮生菜。不同於湯麵，高樓麵幾乎沒有湯汁，卻以完美的平衡呈現豐富層次——肉香的濃郁、蔬菜的清新與麵條的嚼勁交織出細膩又熟悉的味覺體驗。這份和諧使它成為讓人難以忘懷的會安代表美食。
推薦品嚐地點：
- Cao Lau Thanh（26 Thai Phien）： 古鎮最具歷史與人氣的老字號之一。
- Cao Lau Ba Be（會安市場內）： 平價親民，深受當地人喜愛。
- Trung Bac 餐廳（87 Tran Phu）： 古色古香的用餐環境，適合想體驗傳統氛圍的旅客。
2.2 廣南麵（Mi Quang）
若說高樓麵是會安的靈魂，那麼「廣南麵」便是展現廣南飲食精髓的象徵。雖然全越南各地都有供應，但會安的版本更顯樸實卻風味濃郁，貼近當地人的日常餐桌。
其特色是厚而寬的麵條，柔軟卻有彈性，並以薑黃染成金黃。湯汁不多但味道濃厚，以骨湯、蝦、雞或豬肉熬製。碗中覆滿誘人的配料：結實的土雞肉、鮮紅的蝦、香滑的鵪鶉蛋、酥脆的花生、烤米餅，以及清新的Tra Que 香草。攪拌均勻後，香氣撲鼻、滋味濃郁，令人一試難忘。
廣南麵的魅力來自多樣的新鮮食材、精緻的烹飪工藝，以及那份和諧獨特的風味平衡。
會安著名的廣南麵名店推薦
- Mi Quang Ong Hai（6A Truong Minh Luong）：以傳統雞肉廣南麵聞名，風味純正。
- Mi Quang Ba Minh（甘河村，會安郊區）：深受國際遊客喜愛，環境樸實道地。
2.3 會安法國麵包（Banh Mi Hoi An）
會安法國麵包不僅在越南國內廣受歡迎，更榮登國際美食地圖。著名廚師Anthony Bourdain曾在品嚐後讚歎：「這是世界上最好吃的越式法棍！」這道平凡卻迷人的小吃之所以受人喜愛，正是因為外皮酥脆、內餡豐富的完美平衡。
典型的會安麵包裡填滿多層食材：濃郁滑順的肉醬、香氣四溢的烤肉或炸春捲、清脆的小黃瓜、酸甜的醃菜，並淋上秘製醬汁。一口咬下，香、鹹、酸、甜、辣交織的層次在口中綻放，令人回味無窮。
會安麵包必吃店推薦
- Banh Mi Phuong（2B Phan Chau Trinh）：全球旅客慕名而來的名店。
- Madam Khanh – The Banh Mi Queen（115 Tran Cao Van）：餡料豐富、深受外國遊客喜愛。
- 舊城區街邊攤車：平價親民卻保留正宗風味，是當地人最愛的選擇。
2.4 會安雞飯（Com Ga Hoi An）
在探索會安美食的旅程中，雞飯絕對是旅客「必嚐」的一道經典。第一眼就被那金黃色的米粒吸引——米飯以雞湯烹煮，再加上薑黃或香蘭葉，使其色澤誘人、香氣撲鼻。使用的放養母雞肉質結實、甜美多汁，手撕後拌入洋蔥、越南香葉與鹽胡椒，呈現自然清香與彈牙口感。
金黃油亮的雞飯搭配軟嫩雞肉與酸甜洋蔥，色香味俱全。
正宗的雞飯少不了炒薑黃雞肝、酸甜醃菜與熱騰騰的雞湯。所有食材交融，口感濃郁卻不膩，香而清爽，令人一吃難忘。
會安雞飯推薦餐廳
- Com Ga Ba Buoi（2 Phan Chu Trinh）：擁有超過60年歷史的老字號。
- Com Ga Nga（8 Phan Chau Trinh）：味道濃郁、份量實在。
- 會安市場內攤位：平價美味，依然保留地道風味。
2.5 會安白玫瑰餃（Banh Bao – Banh Vac）
白玫瑰餃被視為會安的「獨家特產」。當地人稱它為「白玫瑰」，因為其外形如盛開的花朵般精緻優雅。
這道點心的材料並不複雜，只需磨細的米粉與蝦肉、豬肉餡。但真正的秘訣在於選米與浸泡過程——必須使用廣南香軟米，並以懷河之水浸泡後研磨，才能做出透明細滑、不黏手的外皮。蝦肉與香料、青蔥、胡椒攪拌後包入薄皮中，蒸熟後潔白晶瑩，透出粉紅色餡料，美不勝收。
白玫瑰餃外形如花般優雅，是會安代表性的特色料理。
白玫瑰與包子常同盤呈上，撒上金黃炸蔥與香蔥油，淋上酸甜微辣魚露。入口後，軟滑的外皮、鮮甜的蝦餡與香氣濃郁的醬汁完美融合，展現出會安料理的精髓。
品嚐地點推薦
- 白玫瑰餐廳（Nha Hang Bong Hong Trang, 533 Hai Ba Trung）：以正宗口味聞名的老店。
- 舊城區及市場內小吃攤：平價實惠，充滿在地風味。
3. 會安的獨特美食體驗
會安的美食不僅僅是美味佳餚，更是一段探索古鎮文化、歷史與生活方式的旅程。從充滿懷舊氛圍的傳統餐館，到親手體驗料理製作，或是在詩意的懷河上品嚐美食，每一刻都讓人難忘，味覺與情感在此完美交融。
會安古鎮的路邊小攤常以看似簡單卻香氣四溢的料理，帶給旅人驚喜的味覺享受。
以下是幾個值得一試的會安獨特美食體驗：
- 在古鎮用餐： 漫步於會安古鎮，映入眼簾的是黃色牆面的古屋、覆滿青苔的瓦頂與夜晚閃耀的燈籠光影，令人心醉。沿著Tran Phu、Nguyen Hue或Le Loi等小巷分佈的傳統餐館，各自保留道地風味，讓人彷彿穿越時光，感受古鎮的懷舊氣息。
- Tra Que 蔬菜村： 距離古鎮約3公里的Tra Que村，是深入了解會安美食靈魂食材的必訪之地。這裡以翠綠芳香的蔬菜田聞名，採用傳統方式耕作，並以Thu Bon河水灌溉。遊客可以親手種植、採收蔬菜，或與當地居民一起製作料理，如使用新鮮Tra Que香草的越南春捲，或在花園裡拌出一碗香氣四溢的廣南麵。
- 烹飪課程： 想真正體驗會安的飲食文化，參加烹飪課程是最好的方式。像是Morning Glory餐廳（106 Nguyen Thai Hoc）或Red Bridge Cooking School（Tra Que村）都提供專業課程，由經驗豐富的主廚指導製作高樓麵、廣南麵、白玫瑰餃等經典菜餚。課程中可學習選材技巧、秘製沾醬與烹飪工法，有些課程還包含參觀會安市場，親手挑選新鮮蔬菜、肉類與海鮮，體驗從準備到品嚐的完整過程。課程結束後，不僅能帶回烹飪技藝，更能深入理解每道料理背後的文化故事。
- 會安市場： 這裡是尋找新鮮食材、品嚐小吃與購買特產的理想地點。漫步於會安市場，不僅能感受熱鬧的飲食氛圍，還能體驗古鎮居民真實的生活節奏。
探索會安多元又誘人的飲食文化，讓旅程更加圓滿。旅客可搭乘直飛航班抵達峴港或Chu Lai 機場，輕鬆前往會安。特別推薦把握Vietjet每日12:00至14:00推出的0越盾機票優惠，超值暢遊會安，立即於此處查詢詳情。
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