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会安古镇坐落在诗意盎然的怀河畔，早已成为越南旅游版图上独具魅力的目的地。这里不仅以覆满青苔的屋顶、五彩缤纷的灯笼街和静谧的船埠而闻名，还因其独特的历史价值与文化融合，被联合国教科文组织（UNESCO）列为世界文化遗产。
在这古朴的氛围中，会安的美食宛如一条纽带，将游客与当地文化紧密相连。会安的特色菜肴融合了浓郁的越南风味、细腻的中式烹饪技艺以及淡淡的西式风情。本文将带您一同探索那些不容错过的地道美食，以及值得回味的独特美食体验。
会安以其古色古香的风貌、友善的居民和多样的饮食文化，深受游客的喜爱。
1. 会安、广南美食概览
在16至17世纪，会安是越南最繁华的国际商港之一，迎接了来自中国、日本和西方的商人。这场文化交汇不仅推动了会安的发展，也深深影响了古镇的饮食文化。以Cua Dai 海域的新鲜海产、Tra Que 村的香草蔬菜，以及越南本地的朴实风味为基础，会安的料理被赋予了独特的创意和个性。例如，「高楼面（Cao Lau）」采用带有日本风格的Q弹面条，搭配中式风味的酱汁；炸馄饨、白玫瑰饺（Banh Vac）等小吃带有浓厚的中式风情，而越式法棍（Banh Mi）则散发出西方自由随性的气息。
丰饶的自然资源与多元的文化交融，共同造就了会安独一无二的饮食魅力。
2. 在会安吃什么？不可错过的特色美食
2.1 高楼面（Cao Lau）
提到会安美食，「高楼面」几乎是每位游客都会首先想到的名字。这道拥有数百年历史的料理被视为会安的“灵魂”，与古港的兴衰密不可分。高楼面的独特之处在于其面条的口感——既Q弹又微脆，与越南河粉或广南面完全不同。当地人流传，唯有使用巴礼井（Ba Le）的泉水制作的面条，才能保留最纯正的会安风味。
一碗完整的高楼面包含弹韧的面条、香嫩的叉烧肉、多样的配料与新鲜的香草蔬菜。
传统的高楼面由韧性十足的面条、香滑的叉烧肉、酥脆的猪油渣、浓郁的酱汁以及Tra Que村的新鲜蔬菜组成。不同于汤面，高楼面几乎没有汤汁，却在油脂、蔬菜与酱汁的平衡中呈现出精致的层次感。肥而不腻、鲜而不淡，让人既感到新奇又倍感熟悉，成为令人难忘的会安代表美食。
推荐品尝地：
- Cao Lau Thanh（26 Thai Phien）：会安最老、最知名的高楼面餐馆之一。
- Cao Lau Ba Be（会安市场内）：简朴实惠，却深受当地居民喜爱。
- Trung Bac 餐厅（87 Tran Phu）：古典优雅的空间，适合想体验传统风味的游客。
2.2 广南面（Mi Quang）
如果说高楼面是会安的“灵魂”，那么广南面则是最能展现广南饮食精髓的代表。虽然在越南的许多地方都能吃到广南面，但会安的版本依旧保留着独特的地方印记——质朴却浓郁，早已成为当地人日常餐桌上的一部分。
广南面的特点在于面条厚宽、柔韧不腻，通常以姜黄染成金黄色。汤汁不多，仅浅浅一层，却极为浓郁，取材自猪骨、虾、鸡或猪肉等熬制而成。碗面上覆盖着丰富的配料：结实的土鸡肉、鲜红的虾、香滑的鹌鹑蛋、酥脆的花生、烤米饼，以及新鲜的Tra Que香草蔬菜。搅拌均匀后，香气扑鼻，味道层次丰富，让人一试难忘。
广南面的魅力源自多样的食材、精细的烹调与独特的味觉平衡。
会安著名的广南面餐厅推荐：
- Mi Quang Ong Hai（6A Truong Minh Luong）：以传统鸡肉广南面闻名，风味纯正。
- Mi Quang Ba Minh（Cam Ha 村，位于会安郊区）：氛围质朴，深受国际游客喜爱。
2.3 会安法棍（Banh Mi Hoi An）
会安法棍不仅在越南国内享有盛名，更被誉为世界级的美食代表。著名厨师 Anthony Bourdain 曾在品尝后盛赞：“这是世界上最好吃的法棍！” 这道街头小吃的魅力在于外壳酥脆香浓与内馅丰盛入味的完美结合。
一份会安法棍通常夹满各种食材：浓郁的肉酱（pate）、香喷喷的烤肉或春卷、爽脆的小黄瓜、酸甜的腌菜，以及秘制酱汁。咬下一口，脂香、咸香、酸甜与微辣的层次在口中交织，让人难以忘怀。
会安法棍通常会淋上特制家传酱汁，造就令人无法抗拒的独特风味。
推荐会安法棍名店：
- Banh Mi Phuong（2B Phan Chau Trinh）：享誉国际的名店，吸引无数游客慕名而来。
- Madam Khanh – The Banh Mi Queen（115 Tran Cao Van）：馅料丰富、风味浓郁，备受外国游客青睐。
- 古镇街边摊车：平价实惠，却能吃到最地道的会安风味。
2.4 会安鸡饭（Com Ga Hoi An）
在探索会安美食的旅程中，鸡饭是每位旅客“必吃”的经典菜。它的魅力从第一眼就开始——金黄诱人的米饭由鸡汤煮成，并加入少许姜黄或香兰叶，让饭粒香气四溢。选用的放养母鸡肉质紧实，煮熟后撕成丝，与洋葱、越南香叶、胡椒和盐混合，带来自然清甜与柔韧口感。
金黄油亮的米饭搭配嫩滑鸡肉与酸甜洋葱，色香味俱佳。
一份正宗的鸡饭少不了炒姜黄鸡肝、酸甜腌菜与热腾腾的鸡汤。所有配料相互融合，口感浓郁却清爽，香气四溢而不腻人。
推荐会安鸡饭餐厅：
- Com Ga Ba Buoi（2 Phan Chu Trinh）：拥有超过60年历史的老字号。
- Com Ga Nga（8 Phan Chau Trinh）：风味浓郁、份量十足。
- 会安市场内摊位：价格实惠，却保留了地道传统风味。
2.5 白玫瑰饺（Banh Bao – Banh Vac）
白玫瑰饺被视为会安最具代表性的“独家特产”。当地人亲切地称它为“白玫瑰”，因其外形精致轻盈，宛如一朵盛开的花。
这道点心的原料并不复杂，只需磨细的米粉与虾肉、猪肉馅。但秘诀在于选米与浸泡过程——必须使用广南香软米，并用怀河水浸泡研磨，才能制出细腻透明、不粘手的外皮。虾肉与调料、葱花、胡椒混合后包入薄皮中，蒸熟后洁白晶莹，透出粉红色的内馅，美不胜收。
白玫瑰饺外形如花般优雅，是会安最具代表性的传统美食。
白玫瑰饺与蒸包常一同上桌，撒上炸葱与葱油，再淋上酸甜微辣的鱼露。入口后，外皮柔滑、虾馅鲜甜、酱汁香浓，完美融合成一场味觉盛宴，展现出会安饮食的精髓。
推荐品尝地点：
- 白玫瑰餐厅（Bong Hong Trang，533 Hai Ba Trung）：以正宗传统口味著称的老店。
- 古镇与市场内餐馆：价格亲民，却能品尝到最地道的民间风味。
3. 在会安的独特美食体验
会安的美食不仅仅是一顿饱餐，更是一场探索古镇文化、历史与生活方式的旅程。从保留古风的传统餐馆，到亲手烹饪的互动体验，甚至是在怀河畔的浪漫晚宴——每一次品尝，都是一次味觉与情感的交融。
会安古镇的流动小吃摊，常以看似简单却令人惊艳的味道征服游客的味蕾。
以下是一些在会安不可错过的独特美食体验：
- 在古镇用餐：漫步在会安古镇，你将沉浸在古色古香的氛围中——金黄色的墙面、覆满青苔的屋顶与夜晚摇曳的灯笼交织成梦幻画面。沿着Tran Phu、Nguyen Hue 或 Le Loi 街分布的传统餐馆，不仅味道地道，还能唤起浓浓的怀旧情怀。
- Tra Que 香草村：距离古镇约3公里的Tra Que 村，是深入了解会安美食灵魂食材的理想之地。这里以翠绿的香草田和独特的农耕方式闻名——农民用Thu Bon 河的水灌溉，采用传统方法种植。游客可亲手种植或采摘香草，甚至与当地人一起制作春卷或调制一碗香气四溢的广南面，感受从农园到餐桌的全过程。
- 烹饪课程体验：想真正了解会安的饮食文化，最好的方式莫过于参加一堂烹饪课。许多地方如 Morning Glory 餐厅（106 Nguyen Thai Hoc） 和 Red Bridge Cooking School（Tra Que 村） 提供专业课程，由经验丰富的厨师指导你制作高楼面、广南面、白玫瑰饺等当地菜肴。课程内容涵盖选材技巧、调酱秘方与烹饪方法，有些课程还包含会安市场之旅，让你亲自挑选新鲜食材，从备料到上桌，体验完整的美食之旅。课后，你不仅带走烹饪技巧，更收获了关于每道菜背后的文化故事。
- 会安市场：这里是发现新鲜食材、品尝地道小吃与购买特产的最佳地点。漫步在市场中，你能感受到会安饮食的活力，也能体会到古镇居民的真实生活节奏。
探索会安的美食之旅，不仅是味蕾的享受，更是文化的沉浸。游客可轻松搭乘直飞岘港（Da Nang）或Chu Lai 机场的航班抵达会安。特别推荐参加 Vietjet 每日中午12点至14点的“0越盾机票”活动”，以超值价格畅游会安。
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