อาหารฮอยอัน จังหวัดกว๋างนาม: ของขึ้นชื่อที่ไม่ควรพลาด

ในศตวรรษที่ 16–17 ฮอยอันเคยเป็นท่าเรคค้าที่เจริญรุ่งเรืองที่สุดแห่งหนึ่งในภูมิภาค ต้อนรับพ่อค้าจากจีน ญี่ปุ่น และยุโรป การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเหล่านี้ไม่เพียงช่วยพัฒนาเมืองฮอยอัน แต่ยังทิ้งร่องรอยลึกซึ้งในศิลปะการทำอาหารของเมืองเก่าอีกด้วย โดยใช้วัตถุดิบจากทะเลคัวได (Cua Dai) ผักสดจากหมู่บ้านตราเกว้ (Tra Que) และรสชาติพื้นบ้านแบบเวียดนาม อาหารฮอยอันจึงเต็มไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ เช่น “เกาเหลา (Cao Lau)” ที่มีเส้นเหนียวนุ่มสไตล์ญี่ปุ่น ผสมกับน้ำซอสเข้มข้นแบบจีน เมนูของว่างอย่าง “เกี๊ยวทอด” หรือ “บั๋นบ่าว-บั๋นหวัก (Banh Bao - Banh Vac)” ก็ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน ส่วน “บั๋นหมี่ (Banh Mi)” ก็มีเสน่ห์แบบตะวันตก

ธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์และวัฒนธรรมอันหลากหลายได้สร้างเอกลักษณ์ให้อาหารฮอยอันแตกต่างไม่เหมือนที่ใดในโลก

ดูเพิ่มเติม: คาเฟ่สวยในฮอยอัน สำหรับสัมผัสเสน่ห์เมืองเก่า

พูดถึงอาหารฮอยอัน ชื่อแรกที่ทุกคนจะนึกถึงคือ “เกาเหลา” เมนูอายุกว่าร้อยปีที่ถือเป็น “จิตวิญญาณของเมืองเก่า” และเชื่อมโยงกับประวัติศาสตร์ของท่าเรือโบราณ จุดเด่นของเกาเหลาคือเส้นที่เหนียวนุ่มและกรอบเบา ไม่เหมือนเฝอหรือหมี่กว๋าง ชาวฮอยอันเชื่อกันว่าเส้นเกาเหลาที่อร่อยที่สุดต้องทำจากน้ำบ่อ “บาเล๋ (Ba Le)” ซึ่งเป็นบ่อน้ำโบราณประจำเมือง

ชามเกาเหลาแบบดั้งเดิมจะประกอบด้วยเส้นเหนียวนุ่ม หมูชาชูนุ่มหอม เครื่องเคียงหลากหลาย และผักสมุนไพรสด

เกาเหลาหนึ่งชามจะรวมทุกความอร่อยในคำเดียว เส้นเหนียวนุ่ม หมูย่างนุ่มหอม หนังหมูกรอบ ซอสรสเข้มข้น และผักสดตราเกว้ (Tra Que) ที่มีกลิ่นหอมสดชื่น แม้ไม่มีน้ำซุปมากมายเหมือนเฝอ แต่เกาเหลากลับมอบประสบการณ์การกินที่กลมกล่อมและสมดุลระหว่างรสชาติมัน เค็ม และสดใหม่ เป็นเมนูที่ทั้งแปลกใหม่และคุ้นเคยในเวลาเดียวกัน

ร้านแนะนำสำหรับเกาเหลาแบบต้นตำรับฮอยอัน:

• Cao Lau Thanh (26 Thai Phien): หนึ่งในร้านเก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดของเมืองเก่า
• Cao Lau Ba Be (ตลาดฮอยอัน): ร้านเรียบง่าย ราคาย่อมเยา แต่เป็นที่นิยมของคนท้องถิ่น
• Trung Bac Restaurant (87 Tran Phu): บรรยากาศย้อนยุค เหมาะกับนักท่องเที่ยวที่อยากสัมผัสรสชาติแบบดั้งเดิม

ถ้าเกาเหลาเป็น “หัวใจของเมืองฮอยอัน” หมี่กว๋างก็คือเมนูที่สะท้อนความเป็น “จิตวิญญาณของจังหวัดกว๋างนาม” อย่างแท้จริง แม้จะมีให้กินทั่วเวียดนาม แต่หมี่กว๋างของฮอยอันโดดเด่นด้วยความเรียบง่ายแต่รสเข้มข้น กินได้ทุกมื้อ

หมี่กว๋างใช้เส้นกว้างและหนา มีความนุ่มแต่ไม่เละ มักมีสีเหลืองทองจากขมิ้น น้ำซุปไม่เยอะ แต่เข้มข้นจากการเคี่ยวกระดูก กุ้ง ไก่ หรือหมู เสิร์ฟพร้อมเครื่องแน่น เช่น ไก่บ้านเนื้อแน่น กุ้งสดสีแดงสวย ไข่นกกระทานุ่มมัน ถั่วลิสงคั่ว แผ่นข้าวปิ้ง และผักสดตราเกว้ (Tra Que) เมื่อคลุกให้เข้ากัน จะได้รสชาติกลมกล่อมที่ใครได้ลองก็ต้องประทับใจไม่รู้ลืม

เสน่ห์ของหมี่กว๋างอยู่ที่วัตถุดิบสดใหม่ การปรุงอย่างพิถีพิถัน และรสชาติกลมกลืนที่เป็นเอกลักษณ์

ร้านหมี่กว๋างชื่อดังในฮอยอัน:

• Mi Quang Ong Hai (6A Truong Minh Luong): โด่งดังเรื่องหมี่ไก่ รสชาติแบบดั้งเดิม
• Mi Quang Ba Minh (หมู่บ้าน Cam Ha): บรรยากาศชนบท เป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

บั๋นหมี่ฮอยอันไม่เพียงมีชื่อเสียงในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังได้รับการยกย่องบนแผนที่อาหารระดับโลกอีกด้วย เชฟชื่อดัง Anthony Bourdain เคยกล่าวชื่นชมหลังจากได้ลองชิมว่า “นี่คือบั๋นหมี่ที่อร่อยที่สุดในโลก” เสน่ห์ของอาหารข้างทางจานนี้อยู่ที่ความสมดุลที่ลงตัวระหว่างเปลือกขนมปังกรอบหอมกับไส้ที่หลากหลายและเข้มข้นในรสชาติ

ขนมปังบั๋นหมี่หนึ่งชิ้นจะอัดแน่นด้วยไส้มากมาย เช่น พาเต้เนื้อนุ่มเข้มข้น หมูย่างหอมกรุ่น หรือไส้กรอกเวียดนาม กินคู่กับแตงกวาสด ผักดองรสเปรี้ยวหวาน และราดด้วยซอสสูตรลับเฉพาะ รสชาติที่ได้คือการผสมผสานอย่างกลมกลืนของความมัน เค็ม เปรี้ยว หวาน และเผ็ดเล็กน้อย ทำให้ใครที่ได้ลองต่างติดใจไม่รู้ลืม

บั๋นหมี่ฮอยอันมักราดด้วยซอสสูตรลับของแต่ละร้าน ทำให้ได้รสชาติหอมเข้มข้นไม่เหมือนใคร

ร้านบั๋นหมี่ชื่อดังในฮอยอัน

• Banh Mi Phuong (2B Phan Chau Trinh): ร้านขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกต้องมาเยือน
• Madam Khanh – The Banh Mi Queen (115 Tran Cao Van): ขนมปังไส้แน่น หอมอร่อย เป็นที่ชื่นชอบของชาวต่างชาติ
• รถเข็นบั๋นหมี่ริมถนนในย่านเมืองเก่า: ราคาย่อมเยาแต่ให้รสชาติแท้แบบฮอยอัน

ในเส้นทางการท่องเที่ยวด้านอาหารของฮอยอัน เมนู “ข้าวหน้าไก่” ถือเป็นจานเด็ดที่นักท่องเที่ยวทุกคนต้องลอง จุดเด่นอยู่ที่ข้าวสีเหลืองทองนุ่มหอม ซึ่งหุงด้วยน้ำต้มไก่และขมิ้นหรือใบเตย เพื่อให้ได้สีและกลิ่นที่ชวนรับประทาน เนื้อไก่ที่ใช้เป็นไก่บ้านเพศเมีย ต้มจนสุกพอดีแล้วฉีกเป็นเส้น คลุกกับหัวหอม ผักชีฝรั่ง และพริกไทย เพื่อให้ได้รสหวานธรรมชาติและสัมผัสที่เหนียวนุ่ม

ข้าวหน้าไก่สีเหลืองทองคู่กับไก่นุ่มเด้งและหัวหอมดองรสเปรี้ยวหวาน กลายเป็นจานสมบูรณ์แบบทั้งรสและกลิ่น

ข้าวหน้าไก่แท้สูตรดั้งเดิมจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างเครื่องในผัดขมิ้น ผักดอง และซุปไก่ร้อน ๆ ทุกอย่างผสานกันอย่างลงตัว ให้รสชาติกลมกล่อมทั้งมัน เค็ม หอม และสดชื่น กินได้ไม่รู้เบื่อ

ร้านข้าวหน้าไก่ฮอยอันยอดนิยม

• Com Ga Ba Buoi (2 Phan Chu Trinh): ร้านเก่าแก่กว่า 60 ปี เป็นตำนานของเมืองฮอยอัน
• Com Ga Nga (8 Phan Chau Trinh): รสชาติเข้มข้น ปริมาณแน่นคุ้มค่า
• ร้านในตลาดฮอยอัน: ราคาไม่แพง แต่ยังคงรสชาติแท้แบบพื้นบ้าน

“บั๋นบ่าว – บั๋นหวัก” เป็นขนมพื้นเมืองที่ถือเป็นของขึ้นชื่อเฉพาะของฮอยอัน ชาวเมืองมักเรียกมันว่า “ดอกกุหลาบขาว” เพราะรูปลักษณ์บางเบาสวยงามราวกับดอกไม้ที่บานอยู่บนจาน

ส่วนผสมของขนมไม่ซับซ้อน ใช้เพียงแป้งข้าวเจ้าบดละเอียดและไส้กุ้งผสมหมู แต่ความลับอยู่ที่การเลือกข้าวและการแช่แป้ง ข้าวต้องเป็นพันธุ์หอมเหนียวจากกว๋างนาม และต้องแช่ในน้ำจากแม่น้ำหวย (Hoai River) ก่อนนำมาบด เพื่อให้ได้แป้งเนียนใสไม่ติดมือ ส่วนไส้กุ้งจะตำละเอียดคลุกเครื่องเทศ ต้นหอม และพริกไทย แล้วห่อด้วยแป้งบางเฉียบ เมื่อนำไปนึ่งจนสุก ตัวขนมจะมีสีขาวใส มองเห็นไส้สีชมพูด้านใน

บั๋นหวักของฮอยอันงดงามดุจดอกกุหลาบขาว เป็นของขึ้นชื่อที่สะท้อนศิลปะอาหารท้องถิ่น

บั๋นบ่าวและบั๋นหวักมักเสิร์ฟคู่กัน โรยหน้าด้วยหอมเจียวสีทองและน้ำมันหอม แล้วราดด้วยน้ำปลารสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย เมื่อกินเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มของแป้ง ความหวานของกุ้ง และกลิ่นหอมของน้ำจิ้ม เป็นรสชาติที่รวมความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารฮอยอันไว้อย่างสมบูรณ์

สถานที่แนะนำสำหรับชิมบั๋นบ่าว – บั๋นหวักในฮอยอัน

• ร้าน White Rose (533 Hai Ba Trung): มีชื่อเสียงด้านรสชาติต้นตำรับแท้แบบเมืองเก่า
• ร้านอาหารในตลาดและย่านเมืองเก่า: ราคาย่อมเยา แต่รสชาติอร่อยแท้แบบพื้นบ้าน

อาหารของฮอยอันไม่ได้มีแค่ความอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นการเดินทางเพื่อเรียนรู้วัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และวิถีชีวิตของชาวเมืองเก่าอีกด้วย จากร้านอาหารท้องถิ่นที่คงบรรยากาศดั้งเดิม ไปจนถึงกิจกรรมที่นักท่องเที่ยวสามารถลงมือทำอาหารเอง หรือรับประทานอาหารบนเรือในแม่น้ำหวยอันแสนโรแมนติก ล้วนเป็นประสบการณ์ที่ผสมผสานระหว่างรสชาติและความรู้สึกได้อย่างลงตัว

ร้านแผงลอยในย่านเมืองเก่าฮอยอันอาจทำให้นักท่องเที่ยวประหลาดใจกับรสชาติอันกลมกล่อมของอาหารที่ดูเรียบง่าย

ประสบการณ์ด้านอาหารที่ไม่ควรพลาดในฮอยอัน:

• รับประทานอาหารในเมืองเก่า: เมื่อเดินเข้าสู่เมืองเก่าฮอยอัน คุณจะหลงใหลในบรรยากาศของอาคารสีเหลืองเก่า หลังคามุงกระเบื้องที่ปกคลุมด้วยตะไคร่ และแสงไฟจากโคมลอยที่ระยิบระยับในยามค่ำคืน ร้านอาหารพื้นเมืองที่ตั้งอยู่บนถนนสายเล็ก ๆ อย่าง Tran Phu, Nguyen Hue และ Le Loi ต่างมีรสชาติอาหารต้นตำรับและให้ความรู้สึกอบอุ่นชวนคิดถึงอดีต
• หมู่บ้านผักตราเกว้ (Tra Que): ห่างจากเมืองเก่าประมาณ 3 กิโลเมตร หมู่บ้านผักตราเกว้เป็นจุดหมายที่ไม่ควรพลาดสำหรับผู้ที่อยากเข้าใจต้นกำเนิดของวัตถุดิบในอาหารฮอยอัน ที่นี่ขึ้นชื่อเรื่องแปลงผักสีเขียวสดและกลิ่นหอมแรง ปลูกด้วยวิธีดั้งเดิมและรดน้ำด้วยน้ำจากแม่น้ำทูบอน (Thu Bon) นักท่องเที่ยวสามารถร่วมกิจกรรมปลูกผัก เก็บผัก หรือเรียนรู้การทำอาหารกับชาวบ้าน เช่น ทำสลัดปอเปี๊ยะสดจากผักตราเกว้ หรือคลุกหมี่กว๋างร้อน ๆ กลางสวนผัก
• ชั้นเรียนทำอาหาร: หากอยากเข้าใจอาหารฮอยอันอย่างแท้จริง ไม่มีอะไรดีไปกว่าการเข้าร่วมชั้นเรียนทำอาหาร ร้านดังอย่าง Morning Glory (106 Nguyen Thai Hoc) และ Red Bridge Cooking School (หมู่บ้านตราเกว้) มีคอร์สเรียนอย่างมืออาชีพ สอนโดยเชฟมากประสบการณ์ นักเรียนจะได้เรียนรู้การเลือกวัตถุดิบ เทคนิคปรุงน้ำจิ้มสูตรเฉพาะ และวิธีทำอาหารอย่างเกาเหลา หมี่กว๋าง หรือบั๋นบ่าว–บั๋นหวัก บางคอร์สยังพาไปเที่ยวตลาดฮอยอัน เพื่อเลือกวัตถุดิบสด ๆ ด้วยตัวเองอีกด้วย หลังจบคลาส คุณจะได้ทั้งทักษะการทำอาหารและเรื่องราววัฒนธรรมเบื้องหลังเมนูแต่ละจาน
• ตลาดฮอยอัน: จุดที่เหมาะสำหรับค้นหาวัตถุดิบสดใหม่ ลองชิมของกินเล่นพื้นบ้าน และเลือกซื้อของฝากจากท้องถิ่น เดินเล่นในตลาดฮอยอัน คุณจะได้สัมผัสความคึกคักของวัฒนธรรมอาหารและวิถีชีวิตจริงของชาวเมืองเก่า

การท่องเที่ยวฮอยอันจะยิ่งสมบูรณ์แบบเมื่อได้สัมผัสประสบการณ์ด้านอาหารที่หลากหลาย นักท่องเที่ยวสามารถเดินทางมาฮอยอันได้อย่างสะดวกด้วยเที่ยวบินตรงไปยังเมืองดานังหรือ สนามบินชูไล (Chu Lai) โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าพลาดโปรโมชั่นสุดพิเศษ ตั๋วเครื่องบิน 0 ดอง ของ Vietjet ที่เปิดขายทุกวันระหว่างเวลา 12.00–14.00 น. สามารถตรวจสอบรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ ที่นี่

ติดตามข่าวสารเส้นทางบิน โปรโมชั่นพิเศษ และคู่มือท่องเที่ยวได้ที่ช่องทางทางการของ Vietjet

• Website: https://www.vietjetair.com
• Facebook: https://www.facebook.com/vietjetvietnam
• Instagram: https://instagram.com/vietjet
• YouTube: https://www.youtube.com/VietjetOfficial
• TikTok: https://www.tiktok.com/@vietjetvietnam
• Zalo: https://oa.zalo.me/vietjet