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來到韓國這片美食之國，旅客絕不能錯過其多樣又獨特的料理，如淋滿香辣醬汁的辣炒年糕、以芝麻葉包裹的美味烤肉（bulgogi）、或是風味獨特的冷麵等。其中，gamjatang（감자탕）——韓國豬骨燉湯，是一道營養價值高、風味濃郁的料理，無論配飯食用，或是在天氣轉冷的夜晚享用，都再適合不過。
Gamjatang 是深受許多人喜愛的韓國湯品。
1. Gamjatang 介紹 — 營養豐富的韓國豬骨湯
1.1 Gamjatang 是什麼？
在韓語中，“gamja” 指的是豬骨髓，這也說明了這道燉湯的主要食材與其香濃風味的來源。為了熬出一碗完美的 gamjatang，韓國人通常會將豬骨熬煮數小時，萃取出清甜濃郁的高湯。之後，再將豬骨與高湯搭配馬鈴薯、捲心菜、各種豆芽等一起燉煮，並加入芝麻與紫蘇粉提味，形成 gamjatang 獨有的香氣。
製作方式不複雜、營養又豐富，因此 gamjatang 已成為韓國的國民湯品之一，就如同泡菜湯、海帶湯或大醬湯一般。
1.2 Gamjatang 的起源
韓國豬骨湯 gamjatang 約於 1900 年出現在全羅地區，與建設首爾至仁川鐵路的時期密切相關。據說當時大量工人湧入仁川港，他們需要能補充體力的料理，因此開始食用以豬骨、馬鈴薯與乾蘿蔔葉熬煮的湯。就在那時，一位名叫 Han Dong-Gil 的男子創立了第一家 gamjatang 餐館，名為 Hamba Jip，專門提供這道美味的韓國豬骨燉湯。之所以使用豬骨而非牛骨，是因為牛在全羅地區的農業中扮演著重要角色，因此較少被用於熬湯。
從全羅開始，gamjatang 很快便傳遍鄰近省份及整個韓國，因為這道料理價格親民、能補充體力，又適合在多種場合享用。
2. 韓國豬骨燉湯的風味
這道韓國湯品萃取了豬骨髓的甘甜，搭配辣椒粉的辛辣，並融合大醬、紫蘇葉、麻油、大蔥等韓式風味。Gamjatang 最好趁熱享用，大口啜飲，才能細細感受其中濃縮的韓國飲食精華。
Gamjatang 的濃郁湯頭來自繁複而細緻的料理過程。從清洗豬骨開始，廚師需耐心沖洗、汆燙以去除雜質，並濾出清澈又富含蛋白質的湯底。最適合熬煮 gamjatang 的材料是豬頸骨與豬骨髓。當湯頭與豬骨已熬至柔軟入味後，再加入馬鈴薯、白菜、金針菇、大蔥等蔬菜一同燉煮。其主要調味包括辣椒粉、大醬、紫蘇葉、芝麻、胡椒與鹽等。經過長時間的文火燉煮，所有食材都變得柔軟，完美融合成醇厚又清甜的湯品。
通常韓國豬骨燉湯 gamjatang 會搭配白飯與各式韓式小菜（banchan）一起享用。其濃郁風味也非常適合佐酒，或作為節慶場合祭桌上的佳餚。
Gamjatang 香氣濃郁、風味難以抗拒，是韓國重口味料理的代表之一。
3. 知名的 Gamjatang 餐廳
如果你仍不知道哪裡可以品嚐到美味的 gamjatang，可以參考以下幾家在韓國相當有名的 gamjatang 餐廳：
3.1 Somunnan Gamjatang
這家 gamjatang 餐廳以人潮眾多聞名，你經常需要等待一段時間才有座位。不過，這裡招牌的韓國豬骨燉湯絕對值得你的所有等待。Somunnan 專門以傳統方式烹調 gamjatang，每份湯都滿滿的肉與蔬菜。豬骨燉得軟爛，湯頭帶有濃郁的辛辣風味，非常下飯。
- 地址：韓國首爾市城東區演武場路 45
- 參考價格：29,000－46,000 韓元/份（約 500,000－830,000 越盾）
3.2 Shindonggung Gamjatang
位於熱鬧的明洞街區，Shindonggung Gamjatang 以道地且濃郁的 gamjatang 而聞名。這裡的份量總是相當充足，湯頭清甜、豬骨燉煮得恰到好處。此外，溫馨的用餐環境與親切的服務態度，讓這家餐廳深受當地居民與遊客喜愛。
- 地址：韓國首爾市中區明洞 9 街 43
- 參考價格：13,700－34,300 韓元（約 250,000－620,000 越盾）
3.3 Wonjo Gamjatang Ilmijip
Wonjo Gamjatang Ilmijip 是所有喜愛韓國豬骨湯的人絕不能錯過的餐廳。這家店已提供美味的 gamjatang 數十年，並擁有完美的湯頭秘方。這裡的 gamjatang 以層次豐富的湯頭聞名，散發出芝麻與紫蘇葉的香氣，並充滿豬骨熬製的濃郁甜味。從風味到擺盤都保留了傳統特色。
- 地址：韓國首爾市中區乙支路 3 街 22
- 參考價格：15,000－25,000 韓元（約 270,000－450,000 越盾）
3.4 Kongppyeo Sutppyeo Gamjatang
Kongppyeo Sutppyeo Gamjatang 為傳統料理增添了現代風格。除了經典版本，餐廳還推出了起司 gamjatang，使湯頭更加濃郁滑順。這間餐廳使用優質食材，並以長時間熬煮豬骨來萃取濃厚的鮮甜滋味。
- 地址：韓國首爾市中區明洞 3 街 21
- 參考價格：33,000－45,000 韓元（約 600,000－810,000 越盾）
在著名的明洞街區，有非常多 gamjatang 餐廳可供選擇。
4. 享用韓國豬骨燉湯時的注意事項
- Gamjatang 通常帶有韓式特有的辛辣味，如果你不太能吃辣，請事先與餐廳溝通調整辣度。
- 這道湯品通常裝在砂鍋或陶鍋中以保持溫度，因此品嚐時要小心燙口。
- 韓國人常會將 gamjatang 舀到小碗中，再加上蔥花、胡椒粉、辣椒片，並與白飯拌著吃。
- Gamjatang 的精華來自燉到酥軟的豬骨，但在食用時可能較麻煩，需要將骨肉分離。餐廳通常會提供手套以方便享用，你也可以使用筷子或叉子把肉挑出來。
- Gamjatang 在市場、餐廳、酒館等地都非常常見，價格也十分親民。
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