Gamjatang - รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของซุปกระดูกหมูตุ๋นเกาหลี

เมื่อเดินทางมายังดินแดนกิมจิ นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดวัฒนธรรมอาหารอันโดดเด่น ซึ่งมีเมนูที่มีชื่อเสียงไปทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นต็อกบกกีซอสเผ็ดเข้มข้น เนื้อย่างบูลโกกิหอมอร่อยห่อใบงา หรือบะหมี่เย็นรสชาติเป็นเอกลักษณ์ เป็นต้น ในบรรดาอาหารเหล่านี้ gamjatang (감자탕) หรือซุปกระดูกหมูตุ๋นแบบเกาหลี เป็นเมนูที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติเข้มข้น เหมาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานคู่กับข้าวสวย หรือทานในบรรยากาศยามค่ำคืนที่อากาศเย็นลง

Gamjatang เป็นเมนูซุปเกาหลีที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

1. แนะนำ gamjatang – ซุปกระดูกหมูตุ๋นเกาหลีที่อุดมคุณค่า

1.1 Gamjatang คืออะไร?

ในภาษาเกาหลี “gamja” หมายถึง ไขกระดูกหมู ซึ่งสะท้อนถึงวัตถุดิบหลักและรสชาติกลมกล่อมของซุปตุ๋นชนิดนี้ โดยทั่วไป เพื่อให้ได้ชามซุป gamjatang ที่สมบูรณ์แบบ ชาวเกาหลีจะตุ๋นกระดูกหมูเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อสกัดความหวานละมุนจากกระดูก จากนั้นนำกระดูกและน้ำซุปไปต้มรวมกับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี ถั่วงอก และโรยงาคั่วหรือผงใบงาช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเฉพาะตัว

วิธีทำไม่ซับซ้อน และยังมีคุณค่าทางอาหารสูง ทำให้ gamjatang กลายเป็นหนึ่งในเมนูซุปประจำบ้านของชาวเกาหลี เช่นเดียวกับซุปกิมจิ ซุปสาหร่าย หรือซุปถั่วหมัก

1.2 ที่มาของ gamjatang

ซุปกระดูกหมูตุ๋นเกาหลี gamjatang ปรากฏขึ้นครั้งแรกประมาณปี 1900 ในจังหวัด Jeolla เชื่อมโยงกับช่วงก่อสร้างทางรถไฟสายสำคัญระหว่างโซลและอินชอน มีการกล่าวกันว่า ในช่วงการก่อสร้าง มีแรงงานจำนวนมากหลั่งไหลมายังท่าเรืออินชอน และต้องการอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อฟื้นกำลัง จึงรับประทานซุปที่ทำจากกระดูกหมู มันฝรั่ง และใบหัวไชเท้าแห้ง ขณะนั้นชายชื่อ Han Dong-Gil ได้เกิดไอเดียเปิดร้าน gamjatang แห่งแรกชื่อ “Hamba Jip” ซึ่งเสิร์ฟซุปกระดูกหมูตุ๋นรสชาติเยี่ยม จุดสำคัญคือ เมนูนี้ใช้กระดูกหมูแทนกระดูกวัว เพราะว่าวัวมีความสำคัญต่อเกษตรกรรมของพื้นที่ Jeolla

จาก Jeolla เมนูนี้แพร่กระจายไปยังจังหวัดใกล้เคียงและทั่วประเทศเกาหลี เนื่องจากมีราคาย่อมเยา บำรุงร่างกายดี และเหมาะรับประทานในหลายโอกาส

2. รสชาติของซุปกระดูกหมูตุ๋นเกาหลี

ซุปเกาหลีจานนี้สกัดความหวานจากไขกระดูกอย่างเข้มข้น มีความเผ็ดเฉพาะตัวจากผงพริก และสะท้อนเอกลักษณ์อาหารเกาหลีด้วยซอสถั่วหมัก ใบงา น้ำมันงา และต้นหอมใหญ่อวบบาง (boaro) เป็นต้น Gamjatang จะอร่อยที่สุดเมื่อทานตอนร้อนๆ ซดน้ำซุปคำใหญ่เพื่อสัมผัสถึงสาระสำคัญของอาหารเกาหลีที่รวบรวมไว้ในช้อนน้ำซุปที่ทุกคนหลงรัก

น้ำซุปที่หอมหวานและเข้มข้นของ gamjatang เป็นผลลัพธ์จากกระบวนการปรุงอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่ขั้นตอนการทำความสะอาดกระดูกหมู ผู้ปรุงต้องล้างและลวกน้ำเดือดเพื่อกำจัดฟองสกปรก คัดเฉพาะน้ำซุปที่ใสและอุดมโปรตีน วัตถุดิบที่ดีที่สุดสำหรับการทำ gamjatang คือกระดูกคอและกระดูกขาหมู เมื่อได้ซุปและกระดูกที่ตุ๋นจนเปื่อยแล้ว จึงใส่ผักต่างๆ เช่น มันฝรั่ง กะหล่ำปลี เห็ดเข็มทอง ต้นหอมใหญ่ ลงไปตุ๋นรวมกัน เครื่องปรุงหลักคือผงพริก ซอสถั่วหมัก ใบงา งา พริกไทย และเกลือ หลังจากเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลานาน ส่วนผสมทั้งหมดจะนุ่มละลายในปาก ผสานกลมกล่อมระหว่างความหวานของผักและความมันของกระดูกหมู

โดยทั่วไป ซุปกระดูกหมูตุ๋นเกาหลี gamjatang มักรับประทานคู่กับข้าวสวยและเครื่องเคียงแบบเกาหลี หรือ “บันชัน” รสชาติเข้มข้นของ gamjatang ยังเหมาะสำหรับดื่มคู่กับสุรา หรือรับประทานในเทศกาลสำคัญร่วมกับอาหารในสำรับที่จัดอย่างสมบูรณ์

Gamjatang หอมอร่อยและเป็นตัวแทนของอาหารเกาหลีที่มีรสชาติจัดจ้าน

3. สถานที่กิน gamjatang ที่มีชื่อเสียง

หากคุณยังไม่รู้ว่าจะกิน gamjatang ที่ไหนอร่อย ลองดูร้าน gamjatang ที่มีชื่อเสียงในเกาหลีต่อไปนี้:

3.1 Somunnan Gamjatang

ร้าน gamjatang แห่งนี้มีชื่อเสียงมากจนมีลูกค้าแน่นร้านตลอดเวลา และคุณอาจต้องรอคิวก่อนจะได้โต๊ะ อย่างไรก็ตาม ซุปกระดูกหมูตุ๋นอันเลื่องชื่อของที่นี่จะทำให้คุณรู้สึกว่าการรอคอยนั้นคุ้มค่า Somunnan เสิร์ฟ gamjatang แบบดั้งเดิม พร้อมเนื้อหมูและผักแน่นเต็มหม้อ กระดูกหมูตุ๋นจนเปื่อย น้ำซุปเผ็ดกลมกล่อมและเข้ากับข้าวเป็นอย่างดี

ที่อยู่: 45 Yeonmujang-gil, Seongdong-gu, Seoul, เกาหลีใต้
ราคาโดยประมาณ: 29,000 - 46,000 วอน/ที่ (ประมาณ 500,000 - 830,000 ดอง)

3.2 Shindonggung Gamjatang

ร้านนี้ตั้งอยู่บนถนน Myeongdong อันคึกคัก มีชื่อเสียงในด้าน gamjatang รสชาติดั้งเดิมและเข้มข้น ทุกจานเสิร์ฟแบบจัดเต็ม น้ำซุปหอมหวาน และกระดูกหมูตุ๋นสุกกำลังดี บรรยากาศอบอุ่นและพนักงานเป็นกันเอง ทำให้ร้านนี้เป็นที่นิยมของทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ที่อยู่: 43 Myeongdong 9-gil, Jung-gu, Seoul, เกาหลีใต้
ราคาโดยประมาณ: 13,700 - 34,300 วอน (ประมาณ 250,000 - 620,000 ดอง)

3.3 Wonjo Gamjatang Ilmijip

Wonjo Gamjatang Ilmijip เป็นร้านที่คอซุปกระดูกหมูเกาหลีไม่ควรพลาด ร้านนี้ขาย gamjatang มาหลายทศวรรษและมีสูตรน้ำซุปที่สมบูรณ์แบบ น้ำซุปของที่นี่โดดเด่นด้วยความเข้มข้นหลายชั้น กลิ่นหอมของงาและใบงา และรสหวานของกระดูกหมู เป็นร้านที่คงเอกลักษณ์ดั้งเดิมทั้งในรสชาติและการจัดเสิร์ฟ

ที่อยู่: 22 Eulji-ro 3-gil, Jung-gu, Seoul, เกาหลีใต้
ราคาโดยประมาณ: 15,000 - 25,000 วอน (ประมาณ 270,000 - 450,000 ดอง)

3.4 Kongppyeo Sutppyeo Gamjatang

ร้าน Kongppyeo Sutppyeo Gamjatang เพิ่มความทันสมัยให้กับเมนูดั้งเดิม นอกจากการปรุงแบบคลาสสิกแล้ว ยังมีเวอร์ชันชีสเพิ่มความมันเข้มข้น ร้านนี้เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและตุ๋นกระดูกหมูนานหลายชั่วโมงเพื่อดึงรสหวานตามธรรมชาติของกระดูกออกมาอย่างเต็มที่

ที่อยู่: 21 Myeongdong 3-gil, Jung-gu, Seoul
ราคาโดยประมาณ: 33,000 - 45,000 วอน (ประมาณ 600,000 - 810,000 ดอง)

ที่ย่าน Myeongdong อันโด่งดัง มีร้าน gamjatang มากมายให้เลือก

4. ข้อควรรู้เมื่อรับประทานซุปกระดูกหมูตุ๋นเกาหลี

ซุป gamjatang มักมีรสเผ็ดเฉพาะตัว หากคุณไม่ทานเผ็ด ควรแจ้งร้านเพื่อปรับระดับความเผ็ดหากเป็นไปได้
ซุปมักเสิร์ฟในหม้อดินเพื่อให้คงความร้อนนาน ควรระวังความร้อนเพื่อป้องกันการลวก
ชาวเกาหลีมักตัก gamjatang ใส่ถ้วยเล็ก โรยต้นหอม พริกไทย และพริกหั่น จากนั้นคลุกกับข้าว
ความอร่อยของ gamjatang อยู่ที่กระดูกหมูที่ตุ๋นจนเนื้อนิ่ม แต่ตอนทานอาจลำบากเพราะต้องแยกเนื้อออกจากกระดูก ร้านส่วนใหญ่มีถุงมือให้เพื่อให้ทานง่ายขึ้น หรือจะใช้ตะเกียบหรือน้ำ叉ก็ได้
Gamjatang วางขายทั่วไปในตลาด ร้านอาหาร และร้านเหล้า ในราคาที่เข้าถึงได้

หากคุณชื่นชอบซุปกระดูกหมูตุ๋น gamjatang อันเลื่องชื่อ และวัฒนธรรมอาหารของเกาหลีโดยรวม ลองวางแผนเที่ยวเกาหลีตั้งแต่วันนี้ Vietjet ให้บริการเที่ยวบินตรงไปเกาหลีหลายเส้นทาง ในราคาเริ่มต้นเพียง 890,000 ดอง นอกจากนี้ อย่าพลาดโปรโมชันตั๋ว 0 ดองสำหรับเที่ยวบินภายในประเทศและระหว่างประเทศ ระหว่างเวลา 12:00 - 14:00 น. ดูรายละเอียดได้ที่นี่

ติดตาม Vietjet เพื่ออัปเดตข้อมูลท่องเที่ยวและโปรโมชั่นสุดคุ้มทันที