Co jíst v Chiang Mai? 10 nejlepších pokrmů severního Thajska

Chiang Mai není známé jen starobylými chrámy a ulicemi s odkazem na kulturu Lanna, ale také jako jedno z nejlepších míst k objevování kuchyně severního Thajska. Typické pokrmy tohoto regionu tu najdete v místních restauracích i na trzích. Od voňavého a krémového kari s nudlemi Khao Soi přes výrazně bylinkovou klobásu Sai Ua až po plné chutě omáček Nam Prik – každé jídlo má svůj osobitý severothajský charakter.

Pokud přemýšlíte, co jíst v Chiang Mai, následujících 10 pokrmů vám pomůže začít objevovat místní chutě. 

1. Čím je kuchyně Chiang Mai výjimečná?

Kuchyně Chiang Mai nese řadu typických znaků severního Thajska. Mezi běžné suroviny patří lepkavá rýže, vepřové maso, místní zelenina, bylinky a tradiční koření. Způsoby přípravy jsou také rozmanité – od grilování a dušení po vaření a drcení – a vytvářejí prosté, ale zároveň pestré chutě. Mezi typické znaky kuchyně Chiang Mai patří:

• Výrazné chutě: Na rozdíl od mnoha známých thajských pokrmů s výraznou kyselou, pálivou nebo sladkou chutí zaujme kuchyně Chiang Mai především vůní bylinek, praženého koření, fermentovaných surovin a rozmanitými způsoby přípravy pálivých jídel. K jejímu kulinářskému prolínání s kuchyněmi okolních komunit přispěla také poloha severního Thajska na obchodních trasách regionu.
• Tradiční stolování khantoke: Tato forma stolování je součástí tradiční kultury Lanna. Jídla se servírují na nízkém kulatém podnosu a všichni se posadí kolem něj, aby si je společně vychutnali. Podnos může obsahovat kari Hang Lay, klobásu Sai Ua, omáčku Nam Prik, křupavou vepřovou kůži, zeleninu a lepkavou rýži.

Kuchyni Chiang Mai charakterizuje lepkavá rýže, klobásy, různé omáčky a pokrmy s výraznou vůní bylinek

2. 10 pokrmů z Chiang Mai, které musíte ochutnat

Severothajská kuchyně nabízí spoustu možností – od nudlových pokrmů, které poslouží jako samostatné jídlo, až po pokrmy, jež se obvykle objednávají společně a sdílejí u stolu. Pokud jste ve městě poprvé a nevíte, co jíst v Chiang Mai, začněte s těmito 10 pokrmy.

2.1 Nudle s kari Khao Soi

Khao Soi patří k pokrmům, které neodmyslitelně reprezentují kuchyni Chiang Mai. Miska Khao Soi obvykle obsahuje dva druhy vaječných nudlí: měkké nudle ponořené ve vývaru a křupavé smažené nudle navrchu. Oba druhy se jedí společně s hustým, krémovým kari vývarem provoněným kořením. Lehká kyselost limetky a nakládané zeleniny dodává pokrmu jedinečnou chuť.

Nudle s kari Khao Soi se obvykle podávají s nakládanou hořčičnou zeleninou, šalotkou, limetkou a chilli olejem, aby si každý mohl chuť upravit podle sebe. 

2.2 Severothajská klobása Sai Ua

Sai Ua je typická klobása severního Thajska, která se obvykle připravuje z mletého vepřového masa smíchaného s citronovou trávou, galangalem, listy kafrové limetky, chilli a různým kořením. Směs se naplní do střívka a griluje, dokud povrch lehce nezezlátne a nezačne se z něj linout vůně.

Kouzlo Sai Ua spočívá ve výrazné vůni bylinek. Po rozkrojení je vnitřek měkký a šťavnatý, s jemně až výrazně pikantní chutí podle receptu. Klobásu si můžete vychutnat samotnou, dokud je horká, nebo ji podávat s lepkavou rýží, zeleninou a omáčkou.

Sai Ua se běžně prodává na trzích v Chiang Mai, a to po jednotlivých kusech nebo zabalená, takže si ji můžete koupit i jako jedlý suvenýr.

Sai Ua se vyznačuje výraznou vůní vepřového masa, citronové trávy, galangalu, listů kafrové limetky a severothajského koření

2.3 Vepřové kari Hang Lay

Kari Hang Lay (Gaeng Hang Lay) je běžnou součástí kuchyně severního Thajska. Podle některých pramenů má pokrm vazby na myanmarskou kuchyni a komunitu Šanů, které vznikly během dlouhodobého kulturního prolínání v regionu. Po začlenění do kultury Lanna se recept přizpůsobil místním surovinám a chutím.

Hang Lay se obvykle připravuje z vepřového masa pomalu dušeného se zázvorem, česnekem, tamarindem a směsí koření. Na rozdíl od mnoha jiných thajských kari se nepoužívá kokosové mléko. Díky pomalému vaření maso změkne a nasákne hustou omáčkou, v níž se prolínají slané, sladké a lehce kyselé chutě.

Tento pokrm se obvykle podává s lepkavou rýží nebo obyčejnou rýží. Jeho výrazná, středně pálivá chuť bývá dobře přístupná i návštěvníkům, kteří severothajské jídlo ochutnávají poprvé.

2.4 Zelená chilli omáčka Nam Prik Noom

Nam Prik Noom je oblíbená omáčka severního Thajska připravovaná z pečených zelených chilli papriček, česneku a šalotky. Suroviny se nejprve opečou, aby se rozvoněly, poté se oloupou a rozdrtí na směs středně husté konzistence.

Nam Prik Noom je pálivá a slaná omáčka s lehkým kouřovým aroma. Místní ji obvykle jedí s lepkavou rýží, vařenou nebo čerstvou zeleninou a křupavou vepřovou kůží Khaep Mu. Její pálivost se může podle receptu výrazně lišit, proto by si návštěvníci, kteří nejsou na pálivé jídlo zvyklí, měli nejprve dát jen malé množství.

2.5 Rajčatovo-vepřová omáčka Nam Prik Ong

Nam Prik Ong patří stejně jako Nam Prik Noom k typickým omáčkám severního Thajska, ale chutná jinak. Připravuje se z rajčat, mletého vepřového masa, chilli a koření a má výraznou oranžovočervenou barvu.

Rajčata jí dodávají jemně kyselou chuť, kterou doplňuje slanost, pálivost a plnost vepřového masa a koření. Nam Prik Ong se obvykle podává s čerstvou nebo vařenou zeleninou, lepkavou rýží či křupavou vepřovou kůží.

2.6 Rýžové nudle v rajčatovém vývaru Nam Ngiao

Nam Ngiao, často uváděné pod celým názvem Khanom Jeen Nam Ngiao, jsou oblíbeným nudlovým pokrmem severního Thajska. Měkké rýžové nudle se zalévají oranžovočerveným vývarem z rajčat, vepřového masa, vepřových kostí, koření a dalších charakteristických aromatických surovin.

Jednou ze surovin, které se s Nam Ngiao často spojují, je sušený květ ngiao – sušený květ červeného bavlníkovníku, který vývaru dodává jedinečnou chuť. Některé recepty používají také fermentovanou fazolovou pastu pro výraznější chuť nebo sraženou krev. 

Zatímco Khao Soi je krémové kari s výrazným aroma, v Nam Ngiao převládá jemná kyselost rajčat, kterou doplňuje slaná a pálivá chuť. Pokrm se obvykle podává s mungo klíčky, nakládanou hořčičnou zeleninou, bylinkami, limetkou, smaženým česnekem nebo křupavou vepřovou kůží.

2.7 Severothajský Larb Kua

Larb Kua neboli Larb Muang je severothajská varianta larbu, která se výrazně liší od známější verze z oblasti Isan na severovýchodě země. Mleté maso se připravuje s praženou směsí koření, díky níž pokrm získává tmavou barvu a hřejivé aroma koření.

Podle restaurace se Larb Kua připravuje z vepřového nebo jiného masa, někdy také s vnitřnostmi. Obvykle se podává s lepkavou rýží a čerstvou zeleninou, které vyvažují jeho chuť.

2.8 Salát z mladého jackfruitu Tam Khanun

Tam Khanun je pokrm ze severního Thajska připravovaný z rozdrceného a dochuceného mladého jackfruitu. Jackfruit se nejprve uvaří doměkka, poté se rozdrtí a smíchá s chilli, česnekem a kořením. Podle receptu se přidává také vepřové maso.

Po přípravě si jackfruit zachovává svou lehce vláknitou strukturu, ale dobře nasákne kořením, takže nabízí nezvyklý chuťový zážitek. Tam Khanun se může podávat se zeleninou, lepkavou rýží nebo křupavou vepřovou kůží.

2.9 Křupavá vepřová kůže Khaep Mu

Khaep Mu, křupavá smažená vepřová kůže, je běžnou součástí jídel v severním Thajsku. Kůže se nejprve upraví a poté usmaží, dokud nenabobtná a nezkřehne; má jemně slanou a tučnou chuť. Khaep Mu se dá jíst samotná jako svačina, častěji se však podává s omáčkou Nam Prik Noom nebo Nam Prik Ong. Křupavá vepřová kůže slouží jako příloha a dodává měkkým, výrazným omáčkám další texturu.

Na trzích v Chiang Mai se Khaep Mu obvykle prodává v sáčcích, takže se snadno kupuje i nosí s sebou během dne.

2.10 Grilované kyselé vepřové s vejcem Jin Som Mok Khai

Jin Som Mok Khai je zajímavou volbou, pokud chcete ochutnat jídlo, které dokonale vystihuje kuchyni severního Thajska. Hlavní surovinou je Jin Som – druh fermentovaného vepřového masa s nakyslou chutí – v kombinaci s čerstvým slepičím vejcem. Podle receptu se přidává také chilli a koření; vše se zabalí do banánového listu a ugriluje. Po upečení se měkké vejce propojí s nakyslou a slanou chutí masa a vůní grilovaného banánového listu.

Nejlepší je ještě horký. Můžete si ho dát jako svačinu nebo ho podávat s lepkavou rýží, obyčejnou rýží a dalšími severothajskými pokrmy.

3. Tipy na místa, kde se najíst v Chiang Mai

Tradiční trhy, restaurace specializující se na místní kuchyni a noční trhy jsou považovány za „gastronomický ráj“ Chiang Mai. Podle svého itineráře můžete navštívit některá z níže uvedených míst.

3.1 Trh Warorot 

Trh Warorot, známý také jako Kad Luang, je jedním z nejznámějších tradičních trhů v Chiang Mai. Návštěvníci zde mohou koupit Sai Ua, Khaep Mu, různé omáčky, sušené potraviny a mnoho dalších místních specialit.

Warorot má především atmosféru tradičního trhu, který slouží místním obyvatelům, a rušněji tu bývá během dne. Zastavte se zde pro místní speciality, sušené potraviny a další místní produkty, které můžete přivézt jako dárek.

• Adresa: ulice Wichayanon, Chang Moi, Mueang Chiang Mai, Chiang Mai
• Doporučená jídla: Sai Ua, Khaep Mu, Nam Prik a místní občerstvení.

3.2 Khao Soi Mae Sai 

Khao Soi Mae Sai je restaurace ve čtvrti Chang Phueak, která se specializuje na Khao Soi. Její jídlo vyniká výraznou, lehce pikantní kari polévkou, která se podává s měkkými nudlemi a křupavými smaženými nudlemi. Restaurace je uvedena v MICHELIN Guide Thailand. 

• Adresa: 29/1 ulice Ratchaphruek, Chang Phueak, Mueang Chiang Mai, Chiang Mai
• Doporučené jídlo: Khao Soi s masem podle aktuální nabídky restaurace.

Více informací: Seznam Bib Gourmand Michelin v oblasti Chiang Mai

3.3 Huen Muan Jai 

Pokud chcete ochutnat typické jídlo severothajské kuchyně, můžete navštívit Huen Muan Jai. Restaurace získala ocenění Bib Gourmand od MICHELIN Guide Thailand a je známá specialitami severního Thajska. Hodí se pro skupiny přátel nebo rodiny, které chtějí během jednoho jídla ochutnat různé chutě.

• Adresa: 24 Ratchaphuek Alley, Chang Phueak, Mueang Chiang Mai, Chiang Mai
• Doporučená jídla: Sai Ua, Nam Prik a pokrmy severního Thajska určené ke sdílení.

3.4 Noční trh Chiang Mai Night Bazaar 

Chiang Mai Night Bazaar se rozkládá podél ulice Chang Klan, východně od historického centra. Patří mezi oblíbené noční trhy v Chiang Mai, které lákají návštěvníky kombinací nakupování, suvenýrů, řemeslných výrobků a jídla.

Výhodou Night Bazaaru je, že se koná každý večer, takže si návštěvníci mohou snadno naplánovat večer plný jídla, procházek po trhu a nákupu dárků v rámci objevování Chiang Mai.

• Adresa: ulice Chang Klan, východně od historického centra.
• Vhodné pro: kombinaci jídla, nakupování a večerních procházek.

3.5 Nedělní pěší ulice 

Nedělní pěší ulice – Sunday Walking Street – se nachází na ulici Ratchadamnoen a trh se zde koná pouze v neděli večer. Podél ulice a v areálech některých chrámů najdete stánky s jídlem, kde můžete ochutnat grilované maso, smažená jídla, sladkosti a mnoho dalších pouličních specialit.

• Adresa: ulice Ratchadamnoen, historické centrum Chiang Mai.
• Vhodné pro: občerstvení, nákup řemeslných výrobků a poznávání atmosféry víkendové pěší zóny.

Na nočních trzích v Chiang Mai najdete řadu stánků s pouličním jídlem, takže můžete během jednoho večera ochutnat mnoho různých jídel

Upozornění:Otevírací doba, dny konání, nabídka jídel i provoz restaurací a trhů v Chiang Mai se mohou měnit v závislosti na období, turistické sezoně a svátcích. Před cestou si ověřte aktuální informace na mapách nebo oficiálních kanálech daného místa.

Více informací: Co ochutnat na nočním trhu Chiang Mai v Thajsku?

Více informací: Jak směnit vietnamské dongy na thajské bahty za nejlepší kurz

4. Často kladené otázky o kuchyni Chiang Mai

Jaké je nejznámější jídlo v Chiang Mai?

Khao Soi – vaječné nudle v kari polévce podávané s křupavými smaženými nudlemi – je jídlo, které je s Chiang Mai spojováno nejvíce. Návštěvníci by měli ochutnat také klobásu Sai Ua, kari Hang Lay a omáčky Nam Prik Noom a Nam Prik Ong.

Je jídlo v Chiang Mai pálivé?

Mnohá jídla severního Thajska jsou pikantní, zejména omáčky Nam Prik. Pokud nejste zvyklí na pálivé jídlo, můžete při objednávání říct „mai phet“ (nepálivé) nebo nejprve ochutnat malé množství.

Jaké místní speciality si koupit v Chiang Mai jako dárek?

Balená Sai Ua, křupavá smažená vepřová kůže Khaep Mu a omáčky ve sklenicích se dají snadno koupit na trhu Warorot. Při převozu do Vietnamu vybírejte výrobky v neporušených obalech a před letem si ověřte pravidla pro zavazadla.

Článek shrnul místní speciality a oblíbená místa, kde se najíst v Chiang Mai.