チェンマイで何を食べる？北タイの絶品グルメ10選

古い寺院やラーンナーの面影が残る街並みだけでなく、チェンマイは北タイ料理を気軽に楽しめる場所のひとつです。地元の食堂から市場まで、地域ならではの料理に出会えます。濃厚で香り豊かなカオソーイ、ハーブの風味が際立つサイウア、コク深いナムプリックのディップまで、どの料理にも北タイならではの個性が感じられます。

チェンマイで何を食べようか迷っている方は、地元の味を楽しむ第一歩として、以下の10品を参考にしてみてください。 

1. チェンマイ料理の魅力とは？

チェンマイ料理には、もち米、豚肉、地元の野菜、ハーブ、伝統的なスパイスなど、北タイならではの特徴が数多くあります。焼く、煮込む、ゆでる、すりつぶすなど調理法も多彩で、素朴ながらも奥深い味わいが生まれます。チェンマイ料理の特徴を以下にご紹介します。

• 個性豊かな味わい: よく知られるタイ料理には酸味、辛味、甘味がはっきりしたものが多い一方、チェンマイ料理はハーブや炒ったスパイス、発酵食材の香りと、さまざまに組み合わされた辛味が印象的です。また、北タイが地域の交易路に位置していたことも、近隣の人々との食文化の交流につながりました。
• 伝統的な食事スタイル「カントーク」: ラーンナーの伝統文化を感じられる食事スタイルです。料理を低い丸盆に並べ、みんなで囲んで味わいます。盆にはゲーンハンレー、サイウア、ナムプリック、カリカリに揚げた豚皮、野菜、もち米などが並びます。

もち米やソーセージ、ディップ、ハーブの香り豊かな料理が特徴のチェンマイ料理

2. チェンマイで絶対に食べたいグルメ10選

一品で食事になる麺料理から、テーブルを囲んでシェアする料理まで、北タイにはさまざまな味があります。初めて街を訪れ、チェンマイで何を食べるか迷ったら、まずは次の10品から試してみましょう。

2.1 カオソーイ

カオソーイは、チェンマイの食文化を代表する料理のひとつです。一杯には通常、卵麺が2種類使われ、スープの中には柔らかい麺、上には揚げたカリカリの麺がのっています。2種類の麺を、濃厚でとろみのある香り豊かなカレースープと一緒に味わい、ライムや高菜漬けのほのかな酸味が加わることで、独特の風味が生まれます。

カオソーイには、高菜漬け、赤玉ねぎ、ライム、チリオイルが添えられ、自分好みに味を調整できます。 

2.2 北タイソーセージ「サイウア」

サイウアは北タイを代表するソーセージで、豚ひき肉にレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、唐辛子などのスパイスを混ぜて作ります。ひき肉を腸詰めにし、表面に少し焦げ目がついて香ばしくなるまで焼きます。

サイウアの魅力は、ハーブの豊かな香りです。切ると、中の肉は柔らかくジューシーで、レシピによって辛さは控えめからしっかり辛いものまでさまざまです。焼きたてをそのまま食べるほか、もち米や野菜、ディップと合わせても楽しめます。

サイウアはチェンマイの市場でよく見かけるほか、輪切りやパック入りで販売されていることも多く、お土産にもぴったりです。

豚肉、レモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉、北タイのスパイスが香るサイウア

2.3 豚肉のゲーンハンレー

ゲーンハンレー（ゲーン・ハンレー）は、北タイ料理でよく見られる料理です。地域の長い文化交流のなかで、ミャンマー料理やシャン族の食文化と関係を持つようになったとする資料もあります。ラーンナーの食文化に取り入れられる過程で、地元の食材や好みに合わせてレシピが工夫されてきました。

ゲーンハンレーは、豚肉をショウガ、ニンニク、タマリンド、スパイスミックスなどと煮込みます。ほかの多くのタイカレーとは異なり、ココナッツミルクは使いません。じっくり煮込むことで肉が柔らかくなり、塩味、甘味、ほのかな酸味が調和した濃厚なソースが染み込みます。

もち米やご飯と一緒に食べるのが一般的です。味わい深く、辛さもほどよいため、北タイ料理を初めて試す旅行者にも食べやすい一品です。

2.4 青唐辛子のディップ「ナムプリック・ヌム」

ナムプリック・ヌムは、北タイで親しまれているディップです。焼いた青唐辛子にニンニクと赤玉ねぎを合わせて作ります。香ばしさを引き出すために材料を焼き、皮をむいてから、ほどよいとろみが出るまですりつぶします。

ナムプリック・ヌムは辛味と塩味があり、ほのかな燻製香が特徴です。地元の人々は、もち米やゆで野菜、生野菜、カリカリに揚げた豚皮のケープムーと一緒に食べます。レシピによって辛さが大きく異なるため、辛いものが苦手な旅行者は、まず少量から試してみましょう。

2.5 豚肉とトマトのディップ「ナムプリック・オーン」

北タイの代表的なディップのひとつですが、ナムプリック・オーンの味わいはナムプリック・ヌムとは異なります。トマト、豚ひき肉、唐辛子、スパイスを煮込み、鮮やかな赤橙色に仕上げます。

トマトのほのかな酸味に、豚肉とスパイスの塩味や辛味、濃厚なうま味が加わります。ナムプリック・オーンは、生野菜やゆで野菜、もち米、カリカリに揚げた豚皮と一緒に食べるのが一般的です。

2.6 トマトスープの米麺「ナムギャオ」

ナムギャオは、カノムジーン・ナムギャオという正式名称でも知られる、北タイでよく食べられる米麺料理です。柔らかな米麺に、トマトで赤橙色になったスープをかけ、豚肉や豚骨、スパイス、独特の香りを生み出す食材を合わせます。

ナムギャオによく使われる食材のひとつが、乾燥ンギアオの花 - 赤いキワタの木の乾燥した花で、スープに独特の風味を加えます。レシピによっては、うま味を深めるために発酵豆ペーストや固めた血を使うこともあります。 

カレーの濃厚な香りが特徴のカオソーイに対し、ナムギャオはトマトの穏やかな酸味に塩味と辛味が加わった味わいです。もやし、高菜漬け、ハーブ、ライム、揚げニンニク、カリカリに揚げた豚皮などを添えて食べます。

2.7 北タイ風ラープ「ラープクア」

ラープクア、またはラープムアンは北タイ風のラープで、東北地方でよく知られるラープとはかなり異なる味わいです。ひき肉を炒ったスパイスミックスと一緒に火を通すため、色が濃く、スパイスの温かみある香りが広がります。

店によって、ラープクアには豚肉やほかの肉が使われ、ときには内臓を加えることもあります。もち米や生野菜と一緒に食べると、味のバランスが整います。

2.8 若いジャックフルーツの和え物「タムカヌン」

タムカヌンは、若いジャックフルーツをすりつぶして和える北タイ料理です。ジャックフルーツを柔らかくなるまでゆでてからすりつぶし、唐辛子、ニンニク、スパイスと和えます。レシピによっては豚肉を加えます。

調理後もジャックフルーツは自然な繊維質の食感を保ちながら、味がしっかり染み込み、独特の食べ心地を楽しめます。タムカヌンは野菜やもち米、カリカリに揚げた豚皮と一緒に食べられます。

2.9 カリカリ豚皮「ケープムー」

ケープムーは、北タイの食卓でおなじみのカリカリに揚げた豚皮です。豚皮を下処理し、膨らんでカリッとするまで揚げます。脂のうま味とほどよい塩味が楽しめます。そのままスナックとして食べることもできますが、ナムプリック・ヌムやナムプリック・オーンと合わせるのが一般的です。カリカリの豚皮が柔らかく濃厚なディップに食感を加え、付け合わせとして活躍します。

チェンマイの市場では、ケープムーは袋入りで販売されていることが多く、手軽に購入して持ち歩けます。

2.10 発酵豚肉と卵のバナナの葉包み焼き「ジンソム・モックカイ」

北タイらしい食文化を感じる料理を試したいなら、ジンソム・モックカイがおすすめです。主な材料は、酸味のある発酵豚肉「ジンソム」と生卵です。唐辛子やスパイスを加え、バナナの葉で包んでから焼きます。火が通ると、柔らかな卵に豚肉の酸味と塩味が溶け合い、焼いたバナナの葉の香ばしい香りが広がります。

熱々のうちに食べるのがおすすめで、軽食としてはもちろん、もち米やご飯、ほかの北タイ料理と一緒に楽しめます。

3. チェンマイのおすすめグルメスポット

伝統市場、地元料理専門店、ナイトマーケットは、チェンマイの「グルメ天国」として知られています。旅程に合わせて、以下のスポットを参考にしてみてください。

3.1 ワローロット市場

ワローロット市場は、カート・ルアンとも呼ばれる、チェンマイを代表する伝統市場のひとつです。ここでは、サイウア、ケープムー、さまざまなディップソースや乾物など、地元の多彩な料理や食材を購入できます。

ワローロット市場は、主に地元の人々の暮らしを支える伝統的な市場で、日中により活気づきます。名産品や乾物、地元の料理をお土産に買うために立ち寄るのもおすすめです。

• 住所： ウィチャヤノン通り、チャンモイ、ムアンチェンマイ、チェンマイ
• おすすめグルメ： サイウア、ケープムー、ナムプリック、地元の軽食。

3.2 カオソーイ・メーサイ

カオソーイ・メーサイは、チャンプアック地区にあるカオソーイ専門店です。濃厚で少し辛みのあるカレーに、柔らかな麺とカリカリの揚げ麺を合わせた一品が人気です。MICHELIN Guide Thailandにも掲載されています。

• 住所： ラーチャプルック通り29/1、チャンプアック、ムアンチェンマイ、チェンマイ
• おすすめグルメ： 訪問時のメニューに応じた肉を選べるカオソーイ。

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3.3 フアン・ムアン・ジャイ

北タイ料理らしい食事を楽しみたいなら、フアン・ムアン・ジャイがおすすめです。MICHELIN Guide Thailandのビブグルマンに選ばれたレストランで、北タイの名物料理で知られています。友人や家族と一緒に、ひとつの食事でさまざまな味を楽しみたい方にぴったりです。

• 住所： ラーチャプーク・アレイ24、チャンプアック、ムアンチェンマイ、チェンマイ
• おすすめグルメ： サイウア、ナムプリック、みんなでシェアする北タイ料理。

3.4 チェンマイ・ナイトバザール

チェンマイ・ナイトバザールは、旧市街の東側にあるチャンクラン通り沿いに位置しています。観光客におなじみのチェンマイのナイトマーケットのひとつで、ショッピングやお土産、工芸品、グルメを楽しめます。

ナイトバザールの魅力は、毎晩営業していること。チェンマイ観光の旅程に、夕食や市場散策、お土産探しを気軽に組み込めます。

• 住所： チャンクラン通り、旧市街の東側。
• おすすめの楽しみ方： 食事とショッピング、夜の散策を一緒に楽しむ。

3.5 サンデー・ウォーキング・ストリート

サンデー・ウォーキング・ストリートはラーチャダムヌーン通りにあり、日曜の夜のみマーケットが開かれます。通り沿いや一部の寺院の境内には飲食店が並び、焼き肉や揚げ物、スイーツなど、さまざまな屋台料理を味わうのにぴったりです。

• 住所： ラーチャダムヌーン通り、チェンマイ旧市街。
• おすすめの楽しみ方： 食べ歩きや工芸品の買い物、週末の歩行者天国の雰囲気を楽しむ。

チェンマイのナイトマーケットには屋台が数多く並び、一晩でさまざまな料理を気軽に試せます

ご注意：チェンマイの飲食店やレストラン、市場の営業時間、営業日、メニュー、営業状況は、時期や観光シーズン、祝祭日により変更される場合があります。移動前に、地図アプリや各施設の公式チャンネルで最新情報をご確認ください。

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4. チェンマイグルメに関するよくある質問

チェンマイで最も有名な料理は何ですか？

カオソーイは、カレー味のスープに卵麺とカリカリの揚げ麺を合わせた料理で、チェンマイを代表する一品です。そのほか、サイウア（ソーセージ）、ハンレーカレー、ナムプリック・ヌムやナムプリック・オーンなどのディップソースもぜひお試しください。

チェンマイの料理は辛いですか？

北タイ料理には辛いものが多く、特にナムプリックのディップソースは辛みが強い傾向があります。辛いものが苦手な方は、注文時に「マイペット」（辛くしないでください）と伝えるか、まず少量を試してみましょう。

チェンマイのお土産には何を買うのがおすすめですか？

包装されたサイウア、カリカリに揚げた豚皮のケープムー、瓶詰めのディップソースは、ワローロット市場で手に入りやすい品です。ベトナムへ持ち帰る際は、密封包装された商品を選び、搭乗前に手荷物の規定をご確認ください。

この記事では、チェンマイの名物料理とおすすめの飲食スポットをご紹介しました。