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一提到過年，人們會立刻想到「豐盛的年菜」，許多料理用心製作，成分多元且滋味濃郁。或許正因如此，素食料理如同一股清新之風，帶來截然不同的味覺體驗。僅以蔬果為主的食材，搭配清淡的烹調方式，過年的素食年菜依然讓品嚐者為之傾倒。讓我們跟著 Vietjet 一同深入了解過年期間的素食飲食文化，並分享新年初期的美味素食料理建議。
1. 認識過年期間的素食飲食文化
1.1 為什麼許多人會在過年期間吃素？
越南深受佛教影響，有在每月初一、十五吃素以減少殺生的習俗。許多人相信新年初期吃素能帶來福氣，祈願一整年平安喜樂。另一方面，清淡的素食料理也有助於身體排毒並帶來多種健康益處。
過年吃素不僅有益健康，更蘊含豐富的福祉意涵。
1.2 過年素食菜單的特色
與平日相比，過年的素食飯菜更為豐富多樣。越南人的過年飲食文化重視富足與圓滿，素食菜單通常以年菜形式呈現，包括開胃菜、主菜與配菜。最普遍的素食風格有兩種：「仿葷素食」與「純素料理」。
- 仿葷素食：這類料理會模仿葷食的外觀與口味，例如素肉捲、肉桂捲、紅燒素肉等。這種素食雖然使用較多香料，但風味香醇可口。
- 純素料理：隨著健康飲食趨勢盛行，純素料理逐漸流行。此類菜單專注於植物性原料，不使用動物性產品，製作出清淡且營養豐富的料理。純素料理色澤鮮豔，擺盤吸引人，帶來清新舒適的感受。
除了日常的飯、湯、青菜、燉菜、炒菜等，過年素食菜單也少不了傳統糕點，如素版粽子（粽子／年糕），內餡多為綠豆、椰絲或香蕉。甜點類糕點亦為素食過年飲食增添豐富性。
2. 過年美味素食料理
越南素食料理豐富多樣，特色在於營養均衡且清爽健康。尤其過年素食料理更蘊含許多傳統美德與祝福：
2.1 素版粽子／年糕
粽子與年糕是越南人過年不可或缺的兩種傳統糕點。素版的製作方法類似葷食，以糯米包裹在粽葉或香蕉葉中，內餡可能含有綠豆、香菇和木耳，風味香濃可口。
2.2 素炸春捲
過年第一天的素食菜餚中，炸春捲必不可少。主要材料有粉絲、香菇、木耳、紅蘿蔔、粉條和豆腐，包裹於米皮中炸至酥脆。外酥內香，滋味誘人。尤其可以提前包好冷凍，方便過年期間隨時取用，炸熱即可享用。
炸春捲讓過年素食年菜更加完整。
2.3 素炒粉絲
素炒粉絲配有紅蘿蔔、青菜、菇類等多種蔬菜，加上香味十足的調味料。這道菜口感清甜，菇香濃郁，粉絲有彈性。
2.4 素酸湯
這道湯品酸味來自羅望子，甜味來自番茄，搭配菇類和蔬菜香氣，味道調和，清爽開胃，非常下飯。
2.5 苦瓜沙拉
過年飲食文化重視每道菜帶來的好運，民間認為過年吃苦瓜能讓過去一年的艱難困苦過去，迎接新年的美好。苦瓜沙拉帶有微苦味，搭配酸甜醬汁，味道鮮美且有清熱解毒功效。
3. 過年吃素的注意事項
- 菜色多樣：現代素食已不局限於蔬菜和豆類，有許多誘人的選擇。巧妙搭配食材和嘗試新食譜，能豐富從前菜到甜點的過年素食菜單。
- 均衡營養：重要的是確保能量攝取充足。素食餐需包含豆腐、豆類和堅果的蛋白質，橄欖油和芝麻的脂肪，以及綠色蔬菜和根菜的纖維。
- 妥善處理和保存：特別是菇類、豆類、堅果和海藻，需適當浸泡或處理以確保營養。請仔細研究，以製作美味且衛生安全的料理。
- 減少油炸及過重調味：許多家庭為增加風味會大量使用油炸和調味料，但油脂和過多調味容易引起消化不良和膩口，對健康不利。
越來越多美味多樣的素食選擇。
以上是關於過年素食飲食文化的資訊。Vietjet 希望您對過年素食飯有更多靈感。過年素食不僅展現越南料理的細膩，也富含營養且美味。新年將至，Vietjet 早鳥開賣260萬張國內機票，票價僅從890,000越南盾起，幫助您輕鬆享受三地的過年素食，與家人圍爐團圓。請早做計畫，立刻訂票，享受 Vietjet 的優惠！
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