Trải nghiệm đặc sản bún qua cầu Mông Tự trứ danh của Trung Quốc

Ra đời vào khoảng 200 năm trước ở thành cổ Mông Tự, bún qua cầu (guoqiao mixian) đến nay là đặc sản tại tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Món ăn này phổ biến và nổi tiếng đến mức du khách khi đến với Vân Nam, Trung Quốc đều không bỏ qua cơ hội thưởng thức ít nhất một lần.

1. Giới thiệu chung về bún qua cầu Mông Tự

1.1 Nguồn gốc xuất xứ của món bún qua cầu

Đằng sau món bún thơm ngon trứ danh này là cả một truyền thuyết cảm động. Theo đó, vào khoảng 2 thế kỷ trước, phía nam Côn Minh, Vân Nam, có một hồ nước rất đẹp. Giữa hồ nổi lên một hòn đảo nhỏ, nối với bờ bằng một cây cầu gỗ. Hòn đảo này là nơi các sĩ tử thường đến để ôn luyện thi cử.

Có một chàng thư sinh siêng năng, ngày ngày vợ anh đều mang một bát bún qua cầu đến cho anh để anh có thể vừa học vừa thưởng thức. Để món bún luôn nóng hổi khi đến tay chồng, người vợ đã quyết định ninh một con gà làm nước dùng, sau đó chia từng nguyên liệu như bún, thịt, rau vào từng bát riêng. Nhờ vào lớp dầu bóng loáng trên bề mặt cùng nồi đất giữ nhiệt, phần nước dùng sẽ có đủ độ nóng để nấu chín bún và các nguyên liệu khác khi người chồng ăn. Nhờ được thưởng thức món ngon nóng hổi, người chồng ngày càng khỏe mạnh và tập trung học hành, từ đó vượt qua các kỳ thi đầy cam go. Chính nhờ hành động chịu khó, ngày ngày mang bún qua cầu của người vợ mà từ đó mà món bún này có tên gọi là "bún qua cầu".

Câu chuyện tình yêu lãng mạn gắn liền với món ăn đã tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt cho bún qua cầu.

1.2 Nguyên liệu món bún qua cầu

Không chỉ nổi tiếng bởi câu chuyện tình yêu lãng mạn, đặc sản bún qua cầu còn bởi sự kết hợp hài hòa của nhiều loại nguyên liệu tươi ngon. Mỗi nguyên liệu đều đóng một vai trò quan trọng, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng và hấp dẫn của món ăn này.

Cụ thể, món ăn này dùng sợi bún tươi được làm từ gạo, có sợi nhỏ, dai và trong. Nước dùng được lấy từ nước hầm xương ống heo hoặc xương gà. Xương ống khi hầm sẽ tiết ra một lượng collagen lớn, tạo nên nước dùng sánh mịn, ngọt thanh và giàu dinh dưỡng. Đặc biệt nhất là phần nước dùng phải được phủ lớp mỡ gà để món bún nóng được lâu hơn.

Bún nước qua cầu ăn kèm với nhiều loại nguyên liệu khác nhau, từ thịt bò, thịt lợn, thịt gà... được thái mỏng hoặc thái lát đến hải sản như Tôm, mực, cá... tất cả đều được làm sạch, cắt miếng vừa ăn và trần qua nước sôi để giữ được độ tươi ngon. Bên cạnh đó còn có đậu phụ, trứng chim cút, các loại nấm như nấm hương, nấm mèo, nấm rơm... được cắt lát hoặc thái sợi. Rau cải, hành lá, giá đỗ…cũng là nguyên liệu không thể thiếu làm nên màu sắc đa dạng và hương vị thơm ngon cho món ăn.

Điểm đặc biệt của món ăn là mỗi nguyên liệu đều được đựng trong một bát nhỏ riêng thay vì để chung vào một bát lớn. Khi ăn, thực khách sẽ lần lượt nhúng các nguyên liệu theo thứ tự từ thịt, rau, bún và sau đó là các loại gia vị như giấm, hành lá hoặc ớt.

Dù topping được chia ra từng phần riêng nhưng khi nhúng vào nước dùng để thưởng thức, độ nóng của phần nước dùng sẽ từ từ làm chín nguyên liệu.

1.3 Đặc sản bún qua cầu được dùng trong dịp nào?

Bún qua cầu là một món ăn dân dã, được chế biến từ những nguyên liệu dễ tìm và quen thuộc. Vì thế, du khách khi đến Vân Nam nó có thể thưởng thức món này vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày mà không cần phải chờ đến dịp đặc biệt nào. Tuy nhiên, đôi khi, bún qua cầu cũng xuất hiện trong các bữa tiệc, liên hoan hoặc các sự kiện đặc biệt.

2. Cách thưởng thức bún qua cầu Mông Tự đúng điệu

Bún qua cầu là một món ăn có các nguyên liệu cơ bản, nhưng có cách thưởng thức độc đáo. Để cảm nhận được trọn vị tinh túy của món ăn, bạn nên tuân theo quy trình chuẩn của món ăn truyền thống này.

Đầu tiên, bạn phải thả trứng vào bát nước dùng và chờ đợi một vài phút rồi lần lượt cho những lát thịt sống đã được cắt mỏng, rau, nấm vào bát nước súp đang ở nhiệt độ cao nhất. Sau đó là cho thêm những topping còn lại vào và thưởng thức bát bún bằng hương vị trọn vẹn nhất. Bạn có thể ăn tới đâu, thêm vào tới đó để giữ được độ nóng. Ngoài ra, một nét thú vị khi thưởng thức món ăn này là người ta còn thêm hoa cúc vào tô bún qua cầu để làm tăng hương vị thơm ngon và bổ dưỡng cho món ăn.

Sau khi trộn đều vài lần, du khách có thể tận hưởng vị nóng hổi, ngầy ngậy, ngọt mềm, dai dai tự nhiên của nấm, rau, thịt và trứng.

Thứ tự thả lần lượt là trứng, thịt, rau, bún, rồi đến các loại gia vị như tương, giấm, hành lá, ớt...

3. Địa điểm thưởng thức đặc sản bún qua cầu Mông Tự

3.1 Jixin Garden

Bún qua cầu Mông Tự của Jixin Garden được chế biến rất cầu kỳ. Gạo dùng để làm sợi bún phải là loại gạo ngon nhất. Trong khi đó, nước dùng được hầm từ xương ống heo núi Xuanwei, gà Wudingzhuang và nước suối Rồng Đỏ nổi tiếng ở Vân Nam. Các nguyên liệu này được nấu nhỏ lửa trong nhiều giờ cho đến khi nước dùng trở nên sánh đặc, thơm ngon và có màu trắng sữa.

Không chỉ có bún qua cầu Vân Nam, Jixin Garden còn phục vụ nhiều món ăn đặc sản khác của Vân Nam như các món khai vị và các món ăn mang đậm nét văn hóa của các dân tộc thiểu số. Trong khi thưởng thức đặc sản bún qua cầu, bạn còn có thể xem các vũ công biểu diễn những điệu múa đặc trưng của vùng đất này.

Địa chỉ: 431 đường Bailong, quận Panlong, thành phố Côn Minh.

3.2 Jiang Brothers Qiaoxiang Garden

Jiang Brothers Qiaoxiang Garden là một thương hiệu ẩm thực nổi tiếng ở Trung Quốc, đặc biệt là các món ăn mang hương vị đặc trưng của Vân Nam. Nhà hàng này có rất nhiều chi nhánh trên khắp cả nước.

Hương vị đặc trưng của các món bún qua cầu Vân Nam tại đây đến từ nước dùng đậm đà, được hầm từ xương gà và gà ta trong nhiều giờ. Kết hợp với các loại rau rừng và nấm hoang dã đặc sản của Vân Nam, tạo nên những món ăn thơm ngon, hấp dẫn

Địa chỉ: 678 đường Dianchi, thành phố Côn Minh.

3.3 Jianxin Garden

Với lịch sử hơn một trăm năm, Jianxin Garden đã trở thành một địa chỉ quen thuộc của người dân thành phố. Mỗi ngày, hàng chục thực khách xếp hàng chờ đợi để được thưởng thức bát bún qua cầu thơm ngon tại đây, đặc biệt là chi nhánh trên đường Baoshan.

Jianxin Garden thuộc Công ty Dịch vụ Ăn uống Côn Minh. Các món ăn tại đây, đặc biệt là món bún qua cầu Mông Tự truyền thống, đều mang đậm hương vị đặc trưng của Côn Minh. Khác với nhiều món ăn hiện đại ngày nay, phở qua cầu ở Jianxin Garden được chế biến theo phương pháp truyền thống, không sử dụng quá nhiều dầu mỡ, rất phù hợp với khẩu vị của người lớn tuổi. Với hơn 70 món ăn đa dạng, Jianxin Garden thực sự là một thiên đường ẩm thực dành cho những ai muốn khám phá hương vị của Côn Minh.

Địa chỉ: 195 đường Baoshan, quận Wuhua, thành phố Côn Minh.

Bún qua cầu đối với người dân Vân Nam nói riêng cũng như Trung Quốc nói chung có thể được xem là những biểu tượng của tinh hoa ẩm thực. Vậy nên nếu bạn có dịp ghé nơi đây thì đừng bỏ lỡ nhé. Tham khảo các chuyến bay đến Trung Quốc cùng Vietjet ngay từ hôm nay để không bỏ lỡ ưu đãi giá vé chỉ từ 890.000 Đồng. Ngoài ra, đừng bỏ lỡ chương trình ưu đãi vé bay nội địa và quốc tế 0 Đồng vào mỗi khung giờ 12 - 14h hằng ngày để được hưởng giá vé ưu đãi nhất. Xem chi tiết TẠI ĐÂY.

Tiếp tục theo dõi Vietjet để không bỏ lỡ các thông tin du lịch mới nhất bạn nhé!