Tempura - Món chiên giòn "quốc dân" của người Nhật

Giòn rụm, vàng ươm và đầy tinh tế - đó là những gì người ta nhớ về món tempura trứ danh của ẩm thực Nhật Bản. Không chỉ đơn thuần là món chiên, tempura còn là biểu tượng của sự tỉ mỉ, khéo léo và thanh tao trong cách người Nhật thưởng thức ẩm thực.

Từ các quán ăn bình dân đến nhà hàng sang trọng, tempura luôn hiện diện như một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực xứ Phù Tang. Vậy tempura có gì đặc biệt mà chinh phục cả thế giới? Hãy cùng Vietjet khám phá món chiên giòn "quốc dân" này nhé!

Tempura là một món chiên trứ danh tại Nhật Bản.

1. Giới thiệu về tempura - Món chiên giòn nổi tiếng tại Nhật Bản

1.1 Tempura là gì?

Tempura là một món chiên giòn nổi tiếng trong ẩm thực Nhật Bản, được làm từ rau củ hoặc hải sản nhúng bột rồi chiên ngập dầu. Khác với món chiên thông thường, tempura mang đến hương vị nhẹ nhàng, lớp vỏ mỏng giòn rụm nhưng không quá dầu mỡ, giữ được trọn vẹn vị tươi ngon của nguyên liệu bên trong.

Không có quy tắc cố định cho nguyên liệu tempura, nhưng phổ biến nhất là:

Tôm (ebi) - loại tempura “kinh điển” với lớp vỏ giòn ngoài, ngọt thịt bên trong
Khoai lang (satsumaimo) - mềm bùi, có vị ngọt nhẹ
Bí đỏ (kabocha) - ngọt thanh, vàng ươm đẹp mắt
Cà tím (nasu), đậu bắp (okra), nấm (shiitake) - vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe
Ngoài ra còn có lá tía tô (shiso), cá trắng, mực, cua hay thậm chí là lá phong (momiji) được sáng tạo thành những món tempura độc đáo.

Tempura đa dạng nguyên liệu, có hương vị tinh tế, chinh phục nhiều thực khách trên khắp thế giới.

1.2 Nguồn gốc của Tempura

Ít ai biết rằng, tempura - biểu tượng ẩm thực Nhật Bản, lại có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha. Vào thế kỷ 16, các nhà truyền giáo và thương nhân Bồ Đào Nha đã mang kỹ thuật chiên thực phẩm đến Nhật Bản để làm các món chiên cho mùa chay. Từ “tempura” vốn dĩ xuất phát từ “Quatuor tempora", trong tiếng Latin có nghĩa là “thời gian nhịn ăn”.

Dần dần, người Nhật đã biến tấu công thức và khiến tempura trở nên phổ biến trên khắp đất nước. Ngày nay, tempura gắn liền với các món ăn và nhà hàng Nhật Bản trên toàn cầu, góp phần khẳng định vị thế ẩm thực của xứ sở hoa anh đào trên bản đồ thế giới.

2. Hương vị của tempura - Lớp vỏ giòn tan gói trọn tinh hoa ẩm thực Nhật

Thoạt nhìn có vẻ đơn giản, nhưng món tempura ngon đòi hỏi kỹ thuật chế biến cầu kỳ và vô cùng tinh tế. Phần nguyên liệu làm “nhân” như tôm sú, cá trắng, mực, hoặc rau củ theo mùa phải đảm bảo độ tươi ngon tuyệt đối và được sơ chế cẩn thận để giữ trọn hương vị khi chiên ở nhiệt độ cao.

Tiếp đến là khâu pha bột - yếu tố quyết định đến lớp vỏ giòn tan nhưng không thấm dầu. Bột tempura truyền thống được làm từ hỗn hợp bột mì ít gluten, trứng gà và nước đá lạnh. Độ loãng của bột, độ lạnh của nước và kỹ thuật khuấy đều phải được kiểm soát rất chính xác để tạo ra lớp bột mỏng nhẹ, phủ đều lên nguyên liệu nhưng không được tạo cảm giác dày, bứ. Ngay cả dầu chiên tempura cũng có nhiệt độ lý tưởng khoảng 160 - 180 độ C, thường là dầu vừng hoặc dầu hạt cải nguyên chất, giúp món ăn thơm nhẹ mà không bị ngấy. Khi chiên, đầu bếp sẽ liên tục điều chỉnh nhiệt độ để mỗi loại nguyên liệu chín tới, giữ được độ ẩm bên trong mà vỏ ngoài thì vàng xuộm và giòn rụm như tan trong miệng.

Tempura thường được ăn kèm với nước chấm Tentsuyu - một loại nước dùng pha từ nước tương (shoyu), rượu mirin và dashi (nước ninh cá bào và rong biển), có vị mặn ngọt hài hòa. Ngoài ra, bạn có thể thêm củ cải trắng bào nhuyễn, gừng tươi hoặc chấm với muối matcha khi thưởng thức. Một số nhà hàng còn phục vụ tempura cùng chanh vàng Nhật Bản (yuzu), tạo nên mùi thơm thanh mát và rất kích thích vị giác.

Hương vị của tempura chuẩn Nhật là sự cộng hưởng hoàn hảo giữa vị tươi ngọt của nguyên liệu, độ giòn nhẹ của lớp bột, cùng mùi thơm của dầu và nước chấm.

3. Ăn tempura ở đâu thì ngon?

Dù có thể tìm thấy tempura ở bất cứ đâu trên đất Nhật, từ cửa hàng tiện lợi cho đến nhà hàng cao cấp, nhưng nếu bạn muốn trải nghiệm trọn vẹn hương vị chuẩn Nhật, thì những địa chỉ dưới đây chắc chắn sẽ khiến chuyến đi của bạn thêm phần trọn vẹn.

Đến Nhật Bản, du khách có thể dễ dàng thưởng thức tempura ở các quán ăn từ bình dân đến cao cấp.

3.1 Tempura Kondo - Nhà hàng Michelin trứ danh giữa lòng Tokyo

Tọa lạc ở khu Ginza sầm uất, Tempura Kondo là một trong những nhà hàng hiếm hoi được Michelin công nhận với món tempura truyền thống. Đầu bếp Fumio Kondo – người sáng lập, đã có hơn 50 năm gắn bó với nghệ thuật chiên giòn. Ở đây, bạn sẽ được chứng kiến quá trình chiên ngay trước mắt, từ tiếng xèo xèo nhẹ tai đến khoảnh khắc miếng tempura được đặt lên chiếc đĩa sứ trắng muốt.

Nguyên liệu tại Tempura Kondo cực kỳ đa dạng, từ tôm sú đến rau củ theo mùa như măng tây, củ sen hay thậm chí là khoai lang chiên theo phong cách đặc biệt - món tủ của đầu bếp. Mỗi suất ăn như một bản giao hưởng vị giác, đưa bạn từ bất ngờ này đến bất ngờ khác.

Địa chỉ: 9F Sakaguchi Building, 5-5-13 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Giờ mở cửa: 12:00 - 15:00 & 17:00 - 20:00 (đóng cửa Chủ Nhật)
Mức giá: ¥9,900 - ¥27,000 (~1.700.000 - 4.800.000 Đồng)

3.2 Tsunahachi - Hương vị tempura truyền thống từ thời Taisho

Tsunahachi là chuỗi nhà hàng tempura có tuổi đời hơn 100 năm, ra đời vào năm 1923. Cửa hàng chính nằm gần khu Shinjuku, nổi bật với không gian mang đậm phong cách Nhật xưa: quầy gỗ, rèm vải noren và những bộ bát đĩa sứ tinh tế.

Tempura ở đây được chế biến theo đúng kiểu truyền thống - dầu mè nhẹ, bột chiên mỏng, và luôn phục vụ nóng hổi ngay khi chiên xong. Món ăn đặc biệt được yêu thích là tempura tôm ebi và rau củ theo mùa như bí ngòi, ớt Nhật hay nấm shiitake.

Địa chỉ: 3-31-8 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
Giờ mở cửa: 11:00 - 22:00
Mức giá: ¥2,900 - ¥5,500 (~525.000 - 1.000.000 Đồng)

3.3 Tendon Tenya - Tempura ngon, bổ, rẻ cho người mê ẩm thực đường phố

Nếu bạn muốn thưởng thức tempura ngon mà không quá đau ví, thì Tendon Tenya là lựa chọn lý tưởng. Đây là chuỗi nhà hàng chuyên phục vụ tendon - cơm tempura với mức giá siêu hợp lý. Một bát tendon đầy đủ tôm, mực, đậu que và bí ngô chiên giòn chỉ khoảng vài trăm yên, đủ để bạn no nê và hài lòng.

Tenya có mặt khắp các thành phố lớn ở Nhật như Tokyo, Osaka, Nagoya và đặc biệt tiện lợi khi bạn cần một bữa ăn nhanh, ngon, ấm lòng sau một ngày khám phá.

Địa chỉ: Các chi nhánh toàn quốc
Giờ mở cửa: 10:00 - 22:00 (có thể thay đổi theo chi nhánh)
Mức giá: từ ¥510 (~90.000 Đồng)

4. Những lưu ý khi ăn Tempura

4.1 Hướng dẫn cách ăn Tempura

Ẩm thực Nhật Bản không chỉ tinh tế trong cách chế biến, mà còn đến từ việc thưởng thức món ăn. Chỉ riêng cách ăn tempura cũng rất đa dạng, giúp thực khách có thể cảm nhận được trọn vẹn vị ngon của món chiên giòn này.

Ăn kiểu Teishoku (cơm phần): Đây là cách ăn phổ biến, mang đậm màu sắc truyền thống. Một set Teishoku tuân theo quy tắc “một canh ba món” thường bao gồm vài loại tempura (tôm, rau củ), cơm trắng, súp miso và dưa muối. Ăn từng món xen kẽ, thêm một ngụm trà xanh ấm là bạn đã có một bữa ăn chuẩn vị Nhật, no nê mà vẫn thanh nhã.
Ăn kiểu Tendon: Tendon là tên viết tắt của “tempura donburi”, nghĩa là bát cơm Tempura. Món donburi phục vụ cùng tempura sẽ có nguyên liệu hơn các loại donburi khác, bát nước chấm đi kèm cũng mặn và đậm đặc hơn.
Ăn cùng mì Udon hoặc Soba: Tempura ăn kèm mì cũng là một lựa chọn thú vị. Tôm chiên giòn để trên tô mì udon nóng hổi hoặc để riêng nếu ăn với soba lạnh, chấm thêm nước tsuyu thơm ngon và thanh mát, đặc biệt thích hợp để thưởng thức vào mùa hè.

Tempura kết hợp với mì udon là món ăn khoái khẩu của nhiều người Nhật.

Ăn theo dạng course (như omakase): Nếu bạn muốn nâng tầm trải nghiệm, hãy thử ăn tempura theo set course ở các nhà hàng chuyên nghiệp. Mỗi món được chiên riêng, phục vụ từng món một, từ rau củ đến hải sản. Đầu bếp thường sẽ kể câu chuyện nhỏ phía sau nguyên liệu hay cách chọn dầu chiên. Ăn tempura theo cách này, bạn sẽ hiểu vì sao người Nhật xem đây là nghệ thuật, không chỉ là món ăn.
Ăn như món nhắm (izakaya style): Ở các quán nhậu kiểu Nhật, tempura thường là món nhắm cực kỳ phổ biến. Một đĩa đậu phụ tempura hay mực ống chiên giòn, đi kèm với ly bia lạnh là đủ cho một buổi tối “chill” đúng điệu.

4.2 Có thể mua tempura về làm quà không?

Tempura ngon nhất khi ăn nóng, dùng ngay khi món chiên vừa mới được vớt ra khỏi chảo. Lúc này lớp bột giòn rụm và phần nguyên liệu bên trong vẫn còn mọng nước. Vì vậy tempura luôn được khuyến khích thưởng thức tại chỗ, thay vì mang đi hay mua làm quà. Tuy nhiên, nếu bạn muốn gói hương vị tempura về nhà, hãy tham khảo các lựa chọn dưới đây:

Mua tempura đóng gói sẵn (dạng đông lạnh hoặc hút chân không): Khi ăn, bạn chỉ cần rã đông và chiên vàng theo hướng dẫn là đã có ngay món tempura thơm ngon và tiện lợi.
Mua bột chiên và các loại sốt tempura: Nếu bạn muốn giữ trọn hương vị tươi ngon của món tempura truyền thống, đừng ngần ngại vào bếp chế biến món ăn này với các nguyên liệu “chuẩn Nhật”.
Mua tempura dạng snack: Tempura dạng giòn khô để ăn chơi, rất được ưa chuộng ở các sân bay hay cửa hàng miễn thuế.

Nếu bạn muốn tận tay nếm thử tempura chuẩn vị Nhật trong không khí cổ kính pha lẫn hiện đại, còn chần chừ gì nữa mà không đặt ngay vé máy bay đến Nhật Bản tại Vietjet? Đừng quên săn vé 0 Đồng cùng Vietjet từ 12h đến 14h mỗi ngày để chuyến đi thêm trọn vẹn nhé! Tham khảo chi tiết TẠI ĐÂY.

Đừng quên theo dõi các kênh chính thức của Vietjet để cập nhật thông tin du lịch và ưu đãi mới nhất: