เทมปุระ – เมนูทอดกรอบ “ประจำชาติ” ของชาวญี่ปุ่น

กรอบอร่อย สีเหลืองทอง และเต็มไปด้วยความประณีต – นั่นคือสิ่งที่ผู้คนจดจำได้เมื่อพูดถึง เทมปุระ เมนูทอดชื่อดังของอาหารญี่ปุ่น ไม่เพียงแค่เป็นอาหารทอดธรรมดา แต่เทมปุระยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความพิถีพิถัน ความชำนาญ และความละเมียดละไมในวิธีการที่ชาวญี่ปุ่นเพลิดเพลินกับอาหาร

ตั้งแต่ร้านอาหารพื้นบ้านไปจนถึงภัตตาคารหรู เทมปุระมักจะปรากฏอยู่เสมอในฐานะส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่น แล้วเทมปุระมีอะไรพิเศษที่ทำให้ทั้งโลกหลงใหล? มาร่วมกับ Vietjet ค้นพบเมนูทอดกรอบ “ประจำชาติ” จานนี้กันเถอะ!

Tempura – เมนูทอดกรอบ “ประจำชาติ” ของชาวญี่ปุ่น

เทมปุระเป็นหนึ่งในเมนูทอดชื่อดังของญี่ปุ่น

1. แนะนำเกี่ยวกับเทมปุระ – เมนูทอดกรอบชื่อดังของญี่ปุ่น

1.1 เทมปุระคืออะไร?

เทมปุระเป็นเมนูทอดกรอบที่มีชื่อเสียงในอาหารญี่ปุ่น ทำจากผักหรืออาหารทะเลนำไปชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อน แตกต่างจากอาหารทอดทั่วไป ตรงที่เทมปุระให้รสชาติอ่อนเบา แป้งบางกรอบแต่ไม่มันเยิ้ม และยังคงความสดอร่อยของวัตถุดิบภายใน

วัตถุดิบสำหรับทำเทมปุระไม่มีข้อกำหนดตายตัว แต่ที่นิยมมากที่สุดคือ:

กุ้ง (Ebi) – เทมปุระแบบ “คลาสสิก” กรอบนอก หวานเนื้อใน
มันเทศ (Satsumaimo) – เนื้อนุ่ม มันหวาน
ฟักทอง (Kabocha) – หวานนุ่ม สีเหลืองทองน่ากิน
มะเขือม่วง (Nasu), กระเจี๊ยบเขียว (Okra), เห็ดชิอิทาเกะ (Shiitake) – ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ
นอกจากนี้ยังมีใบชิโสะ (Shiso), ปลาเนื้อขาว, ปลาหมึก, ปู และแม้กระทั่งใบเมเปิล (Momiji) ที่ถูกนำมาสร้างสรรค์เป็นเทมปุระที่แปลกใหม่

เทมปุระมีวัตถุดิบหลากหลาย รสชาติประณีต และสามารถพิชิตใจนักชิมทั่วโลกได้

1.2 ต้นกำเนิดของเทมปุระ

มีน้อยคนนักที่จะรู้ว่า เทมปุระ – สัญลักษณ์อาหารญี่ปุ่น – มีต้นกำเนิดจากโปรตุเกส ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 บรรดามิชชันนารีและพ่อค้าชาวโปรตุเกสได้นำเทคนิคการทอดอาหารเข้ามาญี่ปุ่นเพื่อทำอาหารสำหรับช่วงเข้าพรรษา คำว่า “Tempura” มีรากศัพท์จากภาษาละติน “Quatuor Tempora” ที่หมายถึง “ช่วงเวลาอดอาหาร”

ต่อมาชาวญี่ปุ่นได้ปรับสูตรให้เข้ากับรสนิยมและทำให้เทมปุระแพร่หลายไปทั่วประเทศ ปัจจุบัน เทมปุระกลายเป็นเมนูคู่กับร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วโลก และช่วยยืนยันถึงตำแหน่งของอาหารญี่ปุ่นบนแผนที่อาหารโลก

2. รสชาติของเทมปุระ – แป้งกรอบบางห่อหุ้มความเป็นเลิศของอาหารญี่ปุ่น

แม้จะดูเหมือนง่าย แต่การทำเทมปุระให้อร่อยต้องใช้เทคนิคละเอียดอ่อน วัตถุดิบหลัก เช่น กุ้งทะเล ปลาเนื้อขาว ปลาหมึก หรือผักตามฤดูกาล ต้องสดใหม่และผ่านการเตรียมอย่างพิถีพิถัน เพื่อคงรสชาติเมื่อทอดในอุณหภูมิสูง

ขั้นตอนผสมแป้งคือหัวใจสำคัญ แป้งเทมปุระแบบดั้งเดิมทำจากแป้งสาลีที่มีส่วนผสมกลูเตนต่ำ ไข่ไก่ และน้ำเย็นจัด ความเหลวของแป้ง อุณหภูมิน้ำ และวิธีการคนต้องควบคุมอย่างแม่นยำ เพื่อให้ได้แป้งบางเบา เคลือบวัตถุดิบได้ทั่วถึงโดยไม่หนาหนัก แม้แต่น้ำมันทอดก็ต้องอยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม 160–180°C โดยใช้น้ำมันงาหรือน้ำมันคาโนลา ช่วยให้หอมเบาและไม่เลี่ยน ระหว่างทอด เชฟจะคอยปรับอุณหภูมิให้อาหารสุกพอดี เนื้อด้านในยังชุ่มฉ่ำ ส่วนด้านนอกกรอบเหลืองทอง ราวกับละลายในปาก

โดยทั่วไป เทมปุระจะเสิร์ฟพร้อมซอส Tentsuyu – ทำจากโชยุ (Shoyu), เหล้ามิริน และน้ำซุปดาชิ (จากปลาแห้งและสาหร่าย) ให้รสเค็มหวานกลมกล่อม นอกจากนี้ยังสามารถเติมหัวไชเท้าขูดสด ขิง หรือใช้เกลียวมัทฉะสำหรับจิ้ม บางร้านยังเสิร์ฟคู่กับยูซุ (Yuzu) เพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น กระตุ้นต่อมรับรสได้เป็นอย่างดี

รสชาติของเทมปุระต้นตำรับญี่ปุ่นคือการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างความหวานสดของวัตถุดิบ ความกรอบบางเบาของแป้งทอด และกลิ่นหอมจากน้ำมันและซอส

3. เทมปุระที่ไหนอร่อย?

ไม่ว่าที่ไหนในญี่ปุ่น คุณสามารถหากินเทมปุระได้ ตั้งแต่ร้านสะดวกซื้อไปจนถึงร้านอาหารหรู แต่หากอยากสัมผัสรสชาติญี่ปุ่นแท้ ๆ สถานที่ต่อไปนี้จะทำให้การเดินทางของคุณสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

เมื่อมาญี่ปุ่น นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มรสเทมปุระได้ง่าย ๆ ทั้งในร้านอาหารพื้นบ้านและภัตตาคารหรู

3.1 Tempura Kondo – ร้านมิชลินชื่อดังใจกลางโตเกียว

ตั้งอยู่ในย่านกินซ่าที่คึกคัก Tempura Kondo เป็นหนึ่งในร้านไม่กี่แห่งที่ได้รับการการันตีจากมิชลินด้วยเมนูเทมปุระแบบดั้งเดิม เชฟ Fumio Kondo ผู้ก่อตั้ง ได้ผูกพันกับศิลปะแห่งการทอดมากว่า 50 ปี ที่นี่คุณจะได้ชมกระบวนการทอดต่อหน้าต่อตา ตั้งแต่เสียงฉ่าเบา ๆ จนถึงช่วงที่ชิ้นเทมปุระถูกวางลงบนจานเซรามิกสีขาวสะอาดวัตถุดิบที่ Tempura Kondo หลากหลายมาก ตั้งแต่กุ้งทะเลไปจนถึงผักตามฤดูกาล เช่น หน่อไม้ฝรั่ง รากบัว หรือแม้แต่มันเทศทอดสไตล์พิเศษ ซึ่งถือเป็นเมนูเด่นของเชฟ แต่ละชุดอาหารเปรียบเสมือนบทซิมโฟนีแห่งรสชาติ ที่พาคุณเดินทางจากความประหลาดใจหนึ่งไปสู่อีกความประหลาดใจหนึ่ง

ที่อยู่: ชั้น 9 อาคาร Sakaguchi, 5-5-13 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
เวลาเปิด: 12:00 – 15:00 และ 17:00 – 20:00 (ปิดวันอาทิตย์)
ราคา: ¥9,900 – ¥27,000 (ประมาณ 1,700,000 – 4,800,000 ดอง)

3.2 Tsunahachi – รสชาติเทมปุระดั้งเดิมตั้งแต่ยุคไทโช

Tsunahachi คือเชนร้านเทมปุระที่มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี ก่อตั้งขึ้นในปี 1923 ร้านหลักตั้งอยู่ใกล้ย่านชินจูกุ โดดเด่นด้วยบรรยากาศญี่ปุ่นโบราณ เช่น เคาน์เตอร์ไม้ ม่าน noren และชุดเครื่องปั้นดินเผาที่ประณีตเทมปุระที่นี่ถูกปรุงตามวิธีดั้งเดิม – ใช้น้ำมันงาเบา แป้งทอดบาง และเสิร์ฟร้อนทันทีหลังทอดเสร็จ เมนูยอดนิยมคือเทมปุระกุ้ง ebi และผักตามฤดูกาล เช่น ซูกินี พริกญี่ปุ่น และเห็ดชิอิทาเกะ

ที่อยู่: 3-31-8 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
เวลาเปิด: 11:00 – 22:00
ราคา: ¥2,900 – ¥5,500 (ประมาณ 525,000 – 1,000,000 ดอง)

3.3 Tendon Tenya – เทมปุระอร่อย คุ้มค่า สำหรับคนรักอาหารริมทาง

หากคุณอยากลิ้มรสเทมปุระอร่อยในราคาสบายกระเป๋า Tendon Tenya คือตัวเลือกที่เหมาะสม นี่คือเชนร้านที่เชี่ยวชาญการเสิร์ฟ tendon – ข้าวหน้าเทมปุระในราคาสุดคุ้ม หนึ่งชาม tendon ที่จัดเต็มกุ้ง ปลาหมึก ถั่วฝักยาว และฟักทองทอดกรอบ มีราคาเพียงไม่กี่ร้อยเยน ทำให้คุณอิ่มอร่อยและพอใจTenya มีสาขาทั่วเมืองใหญ่ในญี่ปุ่น เช่น โตเกียว โอซาก้า และนาโกย่า สะดวกสบายอย่างยิ่งสำหรับมื้อด่วน อร่อย และอุ่นท้องหลังวันท่องเที่ยวที่เหน็ดเหนื่อย

ที่อยู่: ทุกสาขาทั่วประเทศ
เวลาเปิด: 10:00 – 22:00 (เวลาอาจแตกต่างกันตามสาขา)
ราคา: เริ่มต้นที่ ¥510 (ประมาณ 90,000 ดอง)

4. ข้อควรระวังเมื่อกินเทมปุระ

4.1 วิธีการกินเทมปุระ

อาหารญี่ปุ่นไม่เพียงประณีตในขั้นตอนการปรุง แต่ยังรวมถึงวิธีการรับประทาน เทมปุระเองก็มีหลายวิธีในการลิ้มรส เพื่อให้สัมผัสความอร่อยได้เต็มที่

กินแบบ Teishoku (เซ็ตอาหาร): วิธีการกินที่แพร่หลายและเต็มไปด้วยกลิ่นอายดั้งเดิม เซ็ต Teishoku จะยึดตามกฎ “หนึ่งซุปสามกับ” ซึ่งประกอบด้วยเทมปุระหลายชิ้น (กุ้ง ผัก), ข้าวขาว, ซุปมิโสะ และผักดอง ทานสลับกันไปพร้อมจิบชาเขียวร้อน ถือว่าเป็นมื้ออาหารแบบญี่ปุ่นแท้ อิ่มอร่อยแต่ยังคงความละเมียดละไม
กินแบบ Tendon: Tendon ย่อมาจาก “Tempura Donburi” หมายถึงข้าวหน้าเทมปุระ Donburi ที่เสิร์ฟกับเทมปุระจะมีวัตถุดิบมากกว่าแบบอื่น และน้ำซอสก็เข้มข้นกว่าปกติ
กินกับอุด้งหรือโซบะ: เทมปุระเสิร์ฟกับเส้นก็น่าสนใจเช่นกัน กุ้งทอดกรอบบนชามอุด้งร้อน หรือวางแยกไว้เมื่อกินกับโซบะเย็น จิ้มซอส tsuyu รสกลมกล่อมสดชื่น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับหน้าร้อน

เทมปุระกินคู่กับอุด้งเป็นเมนูโปรดของชาวญี่ปุ่นจำนวนมาก

กินแบบคอร์ส (เช่น Omakase): หากต้องการประสบการณ์ขั้นสูง ลองเทมปุระแบบ course set ตามร้านมืออาชีพ แต่ละชิ้นจะทอดและเสิร์ฟทีละอย่าง ตั้งแต่ผักไปจนถึงอาหารทะเล เชฟมักจะเล่าเรื่องเล็ก ๆ เกี่ยวกับวัตถุดิบหรือการเลือกใช้น้ำมัน กินแบบนี้คุณจะเข้าใจว่าทำไมคนญี่ปุ่นถึงมองว่าเทมปุระคือศิลปะ ไม่ใช่แค่อาหาร
กินเป็นกับแกล้ม (Izakaya style): ในร้านเหล้าญี่ปุ่น เทมปุระถือเป็นเมนูกับแกล้มยอดนิยม เช่น เต้าหู้ทอดกรอบหรือปลาหมึกทอด กินคู่เบียร์เย็น ๆ ก็เพียงพอสำหรับค่ำคืนสุดชิล

4.2 ซื้อเทมปุระกลับบ้านได้ไหม?

เทมปุระอร่อยที่สุดเมื่อกินร้อน ๆ ทันทีที่ทอดเสร็จ ขณะนั้นแป้งยังกรอบ วัตถุดิบด้านในยังฉ่ำสด ดังนั้นจึงแนะนำให้กินที่ร้านมากกว่าซื้อกลับ แต่หากอยากพกความอร่อยกลับบ้าน ลองเลือกทางนี้:

เทมปุระแบบบรรจุแพ็ก (แช่แข็งหรือสุญญากาศ): เพียงละลายแล้วทอดตามคำแนะนำก็ได้รสชาติเทมปุระอร่อยสะดวก
ซื้อแป้งและซอสเทมปุระ: หากอยากได้รสต้นตำรับญี่ปุ่น ลองลงมือทำเองที่บ้านด้วยวัตถุดิบแท้
เทมปุระแบบขนมขบเคี้ยว: กรอบแห้งเหมาะสำหรับทานเล่น ได้รับความนิยมที่สนามบินและร้านค้าปลอดภาษี

ถ้าคุณอยากลิ้มลองรสชาติแท้ ๆ ของเทมปุระญี่ปุ่นในบรรยากาศที่ผสมผสานระหว่างความเก่าแก่และความทันสมัย อย่ารอช้า รีบจองตั๋วเครื่องบินไปญี่ปุ่นกับ Vietjet เลย! และอย่าลืมลุ้นตั๋ว 0 ดง กับ Vietjet ตั้งแต่เวลา 12.00 น. ถึง 14.00 น. ของทุกวัน เพื่อให้การเดินทางของคุณสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ดูรายละเอียดเพิ่มเติมได้ ที่นี่

ติดตามช่องทางอย่างเป็นทางการของ Vietjet เพื่อไม่พลาดข่าวสารการท่องเที่ยวและโปรโมชั่นสุดพิเศษ