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広大な草原の地・カザフスタンは、雄大な自然風景だけでなく、遊牧民の文化が色濃く残る独自の食文化でも旅行者を魅了します。ユニークな味わい、手間をかけた調理法、そしてカザフスタンの人々の温かいもてなしは、忘れられないグルメ体験を提供してくれるでしょう。
Vietjetとともに、中央アジアでもっともユニークなカザフスタン料理の世界を見ていきましょう。
1. カザフスタン料理の特徴
カザフスタンの食文化は、伝統的な遊牧民の生活と密接に結びついています。かつての人々は馬や羊、牛、ラクダなどの家畜を育て、それを主な食料源としていました。料理はシンプルながら高エネルギーで、移動の多い生活に適していました。以下は代表的な特徴です：
- 代表的な食材：カザフスタンでは馬肉や羊肉がよく使われます。また、発酵馬乳（クムス）、発酵ラクダ乳（シュバット）、バターや乾燥チーズ（クルト）といった乳製品も人気です。
- 馬肉文化：馬肉は単なる食材ではなく、カザフスタンの文化に深く根差した象徴的な存在です。カザフ族は世界で最初に馬を家畜化した民族とされ、馬肉は祝祭や大切な来客のおもてなしに欠かせない料理です。その調理法や食べ方も非常にユニークで、素材本来の風味を活かす工夫がされています。
- 調理法と食事スタイル：カザフスタンはユーラシアの交差点に位置し、ロシアや中央アジア、モンゴルの影響を受けています。料理は遊牧民の文化を反映し、シンプルな調理器具で用意されます。来客には豪華な料理でもてなし、低い円卓「ダスタルカン（dastarqan）」を囲んでみんなで一緒に食事を楽しむのが伝統です。また、お茶の飲み方にも独自の作法があります。
2. カザフスタンの代表的な料理
「カザフスタンは何が有名？」と気になる方に向けて、旅行中に絶対に外せない魅力的な料理をご紹介します。
2.1 ベシュバルマク（Beshbarmak）－伝統的な馬肉料理
現地の言葉で「ベシュバルマク（Beshbarmak）」は「五本の指」という意味で、手で食べる伝統的な食べ方を表しています。ゆでた馬肉または羊肉と平打ち麺、玉ねぎ、スープを大皿に盛り、みんなで手で取り分けて食べます。
この料理は独特な味わいだけでなく、カザフスタンの共同体の精神を象徴する料理でもあります。祝日や結婚式、重要なイベントには欠かせない一品です。
ベシュバルマクはカザフスタンの伝統的な食事でよく登場します。
2.2 カズィ（Kazy）－丁寧に作られた馬肉ソーセージ
中央アジア、特にカザフスタンを旅していると、馬の肋肉を使った伝統的なソーセージ「カズィ（Kazy）」によく出会います。
この料理は肉を5～7時間天日干しし、丁寧に下処理してスパイスで味付けした後、馬の腸に詰めてしっかり縛り、燻製にして保存します。食べる前には約2時間ゆでて、1cmほどの厚さにスライスし、玉ねぎやサラダと一緒に食べます。
脂がのった柔らかい馬肉にスパイスがしっかり染み込んだ逸品です。
2.3 クイルダク（Kuyrdak）－カザフ風モツ煮込み
「クイルダク（Kuyrdak）」は古くからある伝統料理で、外国人には少しチャレンジングな料理かもしれません。材料は羊のレバー、肺、心臓などの内臓と肉で、玉ねぎと一緒に炒めた後、ジャガイモやニンジンと一緒に弱火でじっくり煮込みます。
煮汁が濃厚になるまで煮込むことで、深い味わいが生まれます。
クイルダクは羊の内臓や肉をじっくり煮込んだ濃厚な一品です。
2.4 シュバット（Shubat）とクムス（Kumis）－クセになる発酵乳
カザフスタンの食文化において、乳製品は非常に重要です。中でも代表的なのが、ラクダの乳を発酵させた「シュバット（Shubat）」と、馬乳を発酵させた「クムス（Kumis）」です。
原材料は異なりますが、どちらも軽く酸味があり、中央アジアで広く飲まれています。
カザフスタンでは、発酵乳は血行を良くし、消化を助け、健康に良いと信じられています。
2.5 クルト（Kurt）－カザフスタンの乾燥チーズ
ユニークなおやつを探しているなら、カザフスタンの伝統的な乾燥チーズ「クルト（Kurt）」がおすすめです。
牛乳を加熱し、栄養価の高いクリーム層を取り出して塩を加え、袋に詰めて圧縮・乾燥させて作ります。
塩気とミルクの香りが濃厚で、保存性も高く、遊牧民の長旅に適した栄養食でした。現在ではその美味しさから、世界中で人気を集めています。
クルトは塩味が効いた、ミルクの風味豊かな伝統的なスナックです。
2.6 バウルサク（Baursak）－伝統的な揚げパン
「バウルサク（Baursak）」は誕生日、結婚式、追悼式など、特別な行事に供される揚げパンです。
油とパンの香りが天に届き、亡くなった先祖にも食べ物が届くと信じられています。
小麦粉、イースト、牛乳、砂糖で作った生地を油で揚げ、外はカリッと、中はふわっとした食感に仕上げます。
そのまま食べても良いですし、砂糖、バター、ジャム、はちみつを添えたデザートにもなります。お茶に浸して食べる人も多いです。
バウルサクは美味しさと文化的意味を併せ持つ伝統的な揚げパンです。
2.7 ラグマン（Lagman）－中央アジア風スパイシー麺
「ラグマン（Lagman）」はウイグル族にルーツを持つ料理で、中央アジア全体で愛されています。
手打ちの麺に野菜や羊肉・牛肉をトッピングし、スパイシーでコクのあるスープでいただきます。
汁ありと汁なし（濃厚なタレと絡めるタイプ）の両方があり、どちらも独特の風味で世界中のグルメを魅了しています。
ラグマンは野菜と羊肉、スープの旨みが詰まった中央アジア風麺料理です。
この記事が、カザフスタンの食文化と絶品の郷土料理について役立つ情報を提供できたなら幸いです。
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