Ẩm thực Philippines: Những món nên thử khi đến Manila

Ẩm thực Philippines nói chung và Manila nói riêng là sự pha trộn độc đáo giữa bản sắc Á Đông và ảnh hưởng phương Tây, tạo nên hương vị riêng biệt giữa lòng Đông Nam Á. Một số đặc trưng ẩm thực có thể kể đến là:

• “Tam giác vị”: Chua - mặn - ngọt (suka - patis - asucar) gần như là công thức vàng xuất hiện trong mọi bữa ăn. Người Philippines thường sử dụng giấm, nước cốt chanh calamansi, nước mắm cá (patis), nước mắm tôm (bagoong), nước dừa, đường thốt nốt và sữa đặc khi nêm nếm, để tạo nên sự hài hòa giữa các tầng vị, đậm đà mà tinh tế.
• Nền ẩm thực đa dạng văn hóa: Sự phát triển của văn hóa ẩm thực Philippines gắn liền với câu chuyện lịch sử và giao thoa văn hóa kéo dài hàng thế kỷ, từ châu Á sang châu Âu. Mỗi món ăn đều có thể đại diện cho một giai đoạn biến đổi của đất nước vạn đảo, được biến tấu để phù hợp với khí hậu và thói quen sinh hoạt của người dân bản địa.
• Trải nghiệm ẩm thực tương phản: Ở Manila, du khách có thể bắt đầu ngày mới bằng bữa sáng đơn giản ở quán ăn vỉa hè, rồi kết thúc bằng bữa tối thịnh soạn trong nhà hàng cao cấp. Dù ở bất cứ nơi đâu, hương vị Philippines vẫn hiện diện một cách đặc sắc và thơm ngon khó cưỡng.

Xem thêm: Top điểm du lịch không thể bỏ qua tại Manila cho người Việt

Đến Manila, du khách có thể choáng ngợp trước nền ẩm thực đa dạng. Tuy nhiên có một số món ăn biểu tượng, gói trọn tinh thần ẩm thực Philippines mà bạn không nên bỏ lỡ

Được xem là “quốc hồn quốc túy” của ẩm thực Philippines, adobo thực chất có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, rồi được người dân bản địa biến tấu với giấm dừa và gia vị địa phương. Món thịt hầm này thường sử dụng thịt heo hoặc gà, nấu chậm cùng giấm, nước tương, tỏi và lá nguyệt quế cho đến khi thấm đẫm hương vị.

Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận rõ vị chua dịu, mặn thơm và ngọt hậu hòa quyện hoàn hảo. Những thớ thịt mềm ẩm, bóng nhẹ và đậm đà khiến adobo trở thành món ăn thơm ngon khó cưỡng.

Món hầm trứ danh ở Philippines có sự kết hợp giữa văn hóa Tây Ban Nha và ẩm thực bản địa. 

Nếu Việt Nam có canh chua thì Philippines có sinigang - một món súp truyền thống được nấu từ me chín, cà chua, củ cải trắng và các loại rau xanh, kết hợp cùng thịt heo, tôm hoặc cá. Mỗi vùng ở Philippines lại có một biến thể riêng: có nơi dùng xoài xanh, có nơi thêm calamansi hay dứa để tạo hương vị đặc biệt.

Điểm đặc trưng của sinigang nằm ở vị chua tự nhiên và hậu ngọt tinh tế. Món canh này thường được dùng cùng cơm trắng nóng hổi, phổ biến ở các bữa cơm trong gia đình và các quán ăn bình dân, nhằm kích thích vị giác và gia tăng hương vị của những món chính.

Nói đến đặc sản mùa lễ hội ở Philippines, lechon chính là “ứng cử viên” sáng giá nhất. Món heo quay nguyên con này luôn có mặt trong các bữa tiệc, từ sinh nhật, lễ cưới đến Giáng Sinh, gắn liền với bầu không khí liên hoan rộn ràng.

Để làm được lechon ngon không hề đơn giản. Heo được ướp hỗn hợp gia vị gồm tỏi, hành, tiêu, lá nguyệt quế và nước tương, sau đó xiên vào que tre lớn rồi quay chậm trên than hồng suốt nhiều giờ. Lớp da vàng óng, giòn tan hòa cùng phần thịt mềm ngọt bên trong tạo nên hương vị béo ngậy nhưng không ngán, khiến ai cũng muốn thưởng thức thêm lần nữa. 

Thịt heo quay với lớp da giòn và thịt mềm ngọt bên trong, vô cùng kích thích vị giác.

Ở vùng Cebu, Lechon đặc biệt nổi tiếng và được xem là “ngon nhất Philippines”. Người dân nơi đây không dùng nước chấm, bởi vị mặn ngọt đậm đà đã thấm sẵn vào từng thớ thịt. Trong khi đó, ở Manila, Lechon thường được ăn kèm sốt gan đặc trưng, để tạo nên vị ngọt nhẹ cân bằng với vị béo.

Mát lạnh và ngọt dịu, halo-halo khiến thực khách thích thú bởi hương vị thơm ngon, màu sắc bắt mắt và kết cấu đa dạng. Trong tiếng Tagalog, halo-halo có nghĩa là “trộn lẫn”. Và quả thực vậy, món ăn này có sự kết hợp giữa đá bào, sữa đặc, kem tím ube, chuối sấy, thạch dừa, đậu đỏ, bắp ngọt, và flan trứng béo mịn. Các nguyên liệu được xếp chồng lên nhau trong ly thủy tinh cao, hòa quyện cả màu sắc, hương vị lẫn văn hóa.

Không chỉ là món ăn giải nhiệt, halo-halo còn là ký ức tuổi thơ của người Philippines, góp phần xua tan cái nắng oi ả của mùa hè nhiệt đới. Tại Manila, du khách dễ dàng bắt gặp halo-halo trong các xe đẩy ven đường, quán cà phê nhỏ cho đến nhà hàng sang trọng.

Món tráng miệng nổi tiếng bậc nhất Philippines sở hữu nhiều tầng hương vị và màu sắc.

Nhắc đến ẩm thực Philippines mà không kể đến pancit thì thật thiếu sót. Món mì xào có nguồn gốc từ Trung Hoa này đã được người Philippines biến tấu thành vô số phiên bản khác nhau, trở thành biểu tượng của sự sung túc và may mắn trong đời sống nơi đây.

Thành phần cơ bản của pancit là mì gạo hoặc mì trứng, xào cùng tôm, thịt gà, rau củ, hành tây và nước tương. Mỗi vùng lại có một cách chế biến riêng: Pancit Canton đậm đà với sợi mì vàng dai mềm; Pancit Bihon nhẹ vị với mì gạo mảnh; còn Pancit Malabon lại hấp dẫn với nước sốt hải sản và trứng muối béo ngậy.

Pancit là món ăn truyền thống ở Philippines có nguồn gốc từ Trung Hoa.

Điều thú vị là pancit không chỉ là món ăn thường ngày, mà còn là món không thể thiếu trong các buổi sinh nhật hoặc dịp mừng thọ. Người Philippines tin rằng sợi mì dài tượng trưng cho tuổi thọ và sự thịnh vượng, nên khi ăn cũng phải giữ nguyên sợi, không cắt đứt.

Xem thêm: Du lịch Philippines tự túc mùa nào đẹp nhất?

Manila được ví như “ngã tư ẩm thực” của Đông Nam Á, nơi hội tụ đủ hương vị truyền thống Philippines, ảnh hưởng Tây Ban Nha, Trung Hoa và hơi thở hiện đại. Dưới đây là bản đồ ẩm thực gợi ý, giúp bạn dễ dàng chọn điểm dừng chân phù hợp với khẩu vị trong hành trình khám phá thủ đô của Philippines.

Không chỉ nổi tiếng bởi những di tích lịch sử trầm mặc, thành cổ Intramuros còn là điểm đến hấp dẫn cho tín đồ ẩm thực. Khu phố cổ này quy tụ nhiều nhà hàng lâu đời phục vụ món ăn Philippines mang hương vị châu Âu.

Tại đây, du khách có thể thưởng thức adobo chuẩn vị cổ điển, paella kiểu Phi đậm đà hải sản, hay lechon kawali da giòn thơm lừng. Sau khi dạo quanh những con đường lát đá cổ kính, bạn có thể ngồi bên quán cà phê nhỏ, nhâm nhi tách cà phê Barako nồng nàn và chiếc bánh ngọt kiểu Tây Ban Nha, tận hưởng khoảnh khắc giao thoa giữa quá khứ và hiện tại.

Nếu bạn đang tìm kiếm món ăn ở Philippines đảm bảo tiêu chí ngon - bổ - rẻ, đừng bỏ qua khu phố Tàu Binondo. Nơi đây là Chinatown lâu đời nhất thế giới, ra đời từ năm 1594, nổi bật với những món ăn đường phố và món fusion Hoa - Phi. 

Du khách có thể bắt đầu hành trình khám phá ẩm thực ở Ongpin Street, nơi nổi tiếng với siopao (bánh bao hấp), siomai (há cảo), mì hoành thánh, cháo trứng bắc thảo, và đặc biệt là lumpia Thượng Hải - món nem rán giòn tan được người dân địa phương cực kỳ yêu thích.

Binondo thích hợp cho một buổi tối ăn vặt, cảm nhận nhịp sống về đêm sôi động của cộng đồng người Hoa ở Manila. 

Nằm ven vịnh Manila, Mall of Asia (MOA) là một trong những trung tâm thương mại lớn nhất châu Á, đồng thời là “địa chỉ vàng” tập trung nhiều nhà hàng, chuỗi quán ăn và cà phê nổi tiếng ở Philippines.

Một ngày dạo chơi Mall of Asia, du khách có thể cảm nhận tất cả các hương vị đặc trưng của Philippines, từ bữa cơm truyền thống, đồ ăn vặt đến fine-dining. Không gian sang trọng và mát mẻ cũng là điểm cộng lớn, giúp bạn thoải mái mua sắm kết hợp ăn uống no nê.

Hành trình khám phá Manila dường như càng thêm trọn vẹn khi để vị giác dẫn lối. Nếu bạn đã “phải lòng” ẩm thực Philippines tại thủ đô xứ vạn đảo, đừng ngần ngại đặt ngay vé máy bay đi Manila cùng Vietjet. Chương trình vé máy bay 0 Đồng vào lúc 12h - 14h hàng ngày sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí hơn bao giờ hết. Xem chi tiết tại đây.

Theo dõi thông tin đường bay, chương trình ưu đãi và cẩm nang du lịch tại các kênh thông tin chính thức của Vietjet:

• Website: https://www.vietjetair.com
• Facebook: https://www.facebook.com/vietjetvietnam
• Instagram: https://instagram.com/vietjet
• YouTube: https://www.youtube.com/VietjetOfficial
• TikTok: https://www.tiktok.com/@vietjetvietnam
• Zalo: https://oa.zalo.me/vietjet