4 mùa ăn gì ở Hàn Quốc? Gợi ý món ngon trong ẩm thực Hàn Quốc theo mùa

Nằm ở vùng ôn đới, Hàn Quốc sở hữu khí hậu 4 mùa phân biệt rõ rệt, tạo nên sự đa dạng đáng kể trong đời sống sinh hoạt và văn hóa, đặc biệt là ẩm thực.

• Mùa xuân (tháng 3 đến tháng 5) mang đến không khí ấm áp, dễ chịu cùng cảnh sắc hoa anh đào, hoa cải dầu nở rộ khắp nơi. Đây là mùa của những loại rau rừng tươi non, hải sản vào vụ, và trái cây đầu mùa như dâu tây, mận xanh.
• Mùa hè (tháng 6 đến tháng 8) lại oi bức, độ ẩm cao, có những đợt nắng gắt xen lẫn mưa rào. Người Hàn thường ăn các món giúp giải nhiệt, hồi phục thể lực như súp gà hầm nhân sâm, mì lạnh, lươn nướng…
• Mùa thu (tháng 9 đến tháng 11) là khoảng thời gian lý tưởng nhất trong năm, với bầu trời trong xanh, khí hậu khô và mát. Đây là mùa thu hoạch nông sản, trái cây chín mọng và cũng là thời điểm hải sản béo nhất trong năm.
• Mùa đông (tháng 12 đến tháng 2) đặc trưng bởi thời tiết khô, giá lạnh và tuyết rơi dày ở nhiều vùng. Những món ăn giàu năng lượng, nóng hổi như canh xương bò, cháo đậu đỏ hay bánh kếp đường nâu trở thành lựa chọn quen thuộc để giữ ấm cơ thể.

Chính sự thay đổi khí hậu rõ rệt này đã hình thành nên phong cách “ăn theo mùa” đặc trưng của người Hàn, khi từng giai đoạn trong năm đều có những nguyên liệu chủ lực và món ăn đặc sắc tương ứng.

Ẩm thực Hàn Quốc không chỉ chú trọng đến hương vị mà còn là sự kết hợp tinh tế giữa sức khỏe, thiên nhiên và triết lý sống. Trong đó, nguyên tắc “yaksikdongwon” (약식동원) - “Thức ăn cũng như thuốc bổ”, chính là nền tảng tư tưởng xuyên suốt trong cách người Hàn lựa chọn thực phẩm.

Theo triết lý này, mỗi món ăn không chỉ để no bụng, mà còn phải giúp cơ thể cân bằng âm dương, tăng cường đề kháng và phòng chống bệnh tật. Thực phẩm theo mùa không chỉ tươi ngon, mà chúng còn mang nguồn năng lượng phù hợp nhất với thể trạng con người trong từng giai đoạn thời tiết.

Người Hàn thường thưởng thức món ăn dựa trên nguyên lý dưới đây:

• Mùa xuân nên ăn các món thanh nhẹ để thanh lọc cơ thể sau mùa đông.
• Mùa hè phải nạp đủ năng lượng và giải nhiệt qua các món lạnh hoặc súp nóng.
• Mùa thu là lúc bồi bổ dinh dưỡng từ hải sản, trái cây, củ quả.
• Mùa đông cần thức ăn giàu calo, có khả năng giữ ấm và tăng cường miễn dịch.

Các món cơm, súp (guk, tang, jjigae) và món nướng (gogigui) phổ biến quanh năm nhưng thay đổi nguyên liệu và món ăn kèm (banchan) theo mùa.

Xem thêm: TOP 12 đặc sản của Hàn Quốc nổi tiếng, nhất định phải thử

Sau mùa đông khắc nghiệt, mùa xuân ở Hàn Quốc mang đến cảm giác hồi sinh của thiên nhiên và cơ thể. Không khí ấm dần, cây cối đâm chồi, và cũng là lúc những nguyên liệu tươi mới đầu mùa xuất hiện, từ rau rừng đến trái cây và hải sản tươi ngon. Người Hàn thường chọn những món ăn nhẹ nhàng và thanh mát, giúp thanh lọc cơ thể và đánh thức vị giác sau một mùa đông dài với những món cay nóng

Một số nguyên liệu tiêu biểu của ẩm thực Hàn Quốc mùa xuân là rau dại mọc tự nhiên như naeng-i (cải bẹ đất), dalrae (hành rừng), ssuk (ngải cứu), gosari (dương xỉ non). Các loài hải sản vào mùa sinh sản nên thịt vừa béo vừa ngọt, có thể kể đến như mực nang, sò điệp, hoặc bạch tuộc sống (san-nakji).

Dưới đây là một số món ngon mùa xuân tiêu biểu ở Hàn Quốc:

• Doenjang jjigae (Súp tương đậu): Món súp nóng hổi từ tương đậu lên men (doenjang), kết hợp cùng rau xanh mùa xuân như bí ngòi, cải bẹ, đậu phụ và đôi khi thêm nghêu hoặc tôm. Vị mặn đậm đà, hậu ngọt nhẹ, rất thích hợp trong những ngày xuân còn se lạnh.
• Jjukkumi bokkeum (Mực ngắn đuôi xào cay): Mực nhỏ săn chắc được xào cùng tương ớt Hàn (gochujang), hành tây và tỏi, tạo nên món ăn cay nồng, đậm vị. Món này thường ăn kèm cơm trắng và kimchi, đặc biệt phổ biến tại các vùng ven biển phía Tây vào mùa xuân. Đây là thời điểm mực vào mùa ngon nhất.
• Chwinamul bibimbap (Cơm trộn rau dại): Món cơm trộn thanh đạm sử dụng các loại rau dại mùa xuân như chwinamul (rau núi họ cúc), gosari (dương xỉ non), cùng giá đỗ, trứng, tương ớt gochujang và dầu mè. Hương vị thơm bùi, nhẹ nhàng, phản ánh rõ triết lý “ăn theo mùa” và cân bằng dinh dưỡng của người Hàn. Đây là món ăn phổ biến trong mùa xuân, giúp thanh lọc cơ thể sau mùa đông nhiều đạm và chất béo.
• Bingsu dâu tây: Món tráng miệng nổi tiếng với đá bào mịn như tuyết, phủ đầy dâu tây tươi, sữa đặc và đậu đỏ. Vị ngọt dịu, mát lạnh, rất được ưa chuộng vào những ngày xuân nắng nhẹ.

Hương vị bingsu dâu tây ngọt dịu và mát lành, tựa như một làn gió xuân tươi mới.

• Hwajeon (Bánh gạo hoa): Những chiếc bánh gạo nhỏ dẻo mịn, được ép phẳng rồi trang trí bằng cánh hoa mùa xuân như hoa anh đào, hoa đỗ quyên hoặc hoa cải dầu. Bánh có vị ngọt nhẹ, thường xuất hiện trong các buổi picnic truyền thống (Hwajeon-nori) để chào đón mùa xuân.

Mùa hè Hàn Quốc thường oi bức, độ ẩm cao, có những đợt nắng gắt xen lẫn mưa rào. Thời tiết nóng nực khiến cơ thể dễ mệt mỏi, mất nước, vì vậy người Hàn có truyền thống “yi yeol chi yeol” (이열치열) – lấy nhiệt trị nhiệt, tức là ăn món nóng để ra mồ hôi, giúp hạ nhiệt và phục hồi thể lực. Đồng thời, các món lạnh thanh mát cũng rất được ưa chuộng trong những ngày cao điểm mùa hè.

Nguyên liệu ẩm thực mùa hè khá phong phú, bao gồm các loại rau củ mọng nước như dưa leo, bí xanh, củ cải; trái cây mùa hè như dưa hấu, mận, đào; cùng nhiều loại thịt, hải sản giúp tăng cường năng lượng. Đặc biệt, nhân sâm, thịt gà, lươn, bạch tuộc… thường được dùng để chế biến các món bổ dưỡng trong ba ngày nóng đỉnh điểm gọi là Sambok (tam phục nhật) - thời điểm người Hàn chú trọng nhất đến việc bồi bổ thể lực qua ăn uống.

Dưới đây là một số món ăn mùa hè Hàn Quốc tiêu biểu:

• Samgyetang (Gà tần sâm): Gà nguyên con nhồi gạo nếp, hạt táo tàu, nhân sâm, tỏi, hạt dẻ… được hầm kỹ thành món súp bổ dưỡng, thanh đạm. Đây là món ăn truyền thống trong Chobok - ngày đầu tiên của tam phục nhật, giúp phục hồi sinh lực giữa tiết trời oi ả.
• Naengmyeon (Mì lạnh): Mì làm từ kiều mạch hoặc khoai tây, ăn kèm nước dùng lạnh từ nước luộc thịt và dưa muối, thêm trứng luộc, lê, dưa chuột. Món ăn này giúp giải nhiệt rất hiệu quả, thường được dùng sau các bữa nướng để làm “dịu vị”.

Không gì hợp với mùa hè hơn một tô mì lạnh mát lạnh, có tác dụng giải nhiệt và đặc biệt thơm ngon.

• Jangeo-gui (Lươn nướng): Lươn tươi được tẩm ướp với sốt đậm đà, nướng thơm lừng trên than hồng. Thịt lươn béo, bổ dưỡng, rất giàu đạm và khoáng chất, là món ăn được khuyến khích trong mùa hè để tăng sức đề kháng.
• Hwachae (Trà hoa quả): Một loại “nước giải khát” truyền thống gồm các loại trái cây như dưa hấu, đào, lê, được ngâm trong nước đường hoa hồng hoặc mật ong, thêm đá viên. Hwachae mát lạnh, ngọt dịu, thường được dùng làm món tráng miệng trong những dịp hè lễ hội.
• Chamoe (Dưa vàng Hàn Quốc): Loại dưa nhỏ, vàng tươi, ngọt thanh, ăn lạnh như món tráng miệng hoặc thêm vào sinh tố.

Xem thêm: Mì Tương Đen Jajangmyeon: Hương Vị Trung Hoa Tại Hàn Quốc

Mùa thu ở Hàn Quốc được xem là thời điểm lý tưởng nhất trong năm với bầu trời trong xanh, khí hậu mát mẻ, khô ráo và dễ chịu. Đây cũng là mùa thu hoạch bội thu của nhiều loại nông sản và trái cây chín mọng, đồng thời hải sản đạt độ béo ngậy, ngọt thịt nhất trong năm. Người Hàn thường tận dụng nguồn nguyên liệu tươi ngon này để chế biến những món ăn vừa bổ dưỡng, vừa đậm đà hương vị đất trời.

Dưới đây là một số món ngon mùa thu tiêu biểu ở Hàn Quốc:

• Songpyeon (Bánh gạo nhân ngọt): Loại bánh gạo hấp truyền thống hình bán nguyệt, nhân làm từ đậu xanh, mè đen, hạt dẻ hoặc đường nâu. Songpyeon là món bánh đặc trưng của lễ Trung Thu, mang ý nghĩa cầu mong mùa màng bội thu, sức khỏe và hạnh phúc.
• Godeungeo gui (Cá thu nướng): Cá thu tươi được làm sạch, ướp muối rồi nướng trên than hoa đến khi da giòn, thịt mềm và thơm. Món cá béo ngậy này là lựa chọn quen thuộc trong các bữa ăn mùa thu, ăn kèm cơm trắng và kimchi cay.

Cá thu nướng giòn ngoài, ẩm mịn ở bên trong, là đặc sản mùa thu ở Hàn Quốc.

• Galchi-jorim (Cá mòi kho): Cá mòi tươi được kho mềm cùng củ cải trắng, trứng luộc và rong biển trong nước sốt gochujang cay ngọt đặc trưng. Món cá mòi kho này đậm đà, hòa quyện vị cay, ngọt và hơi mặn nhẹ rất hài hòa. Đây là món ăn phổ biến vào khoảng tháng 10 khi cá mòi béo ngậy nhất, giúp bữa cơm mùa thu thêm phong phú và ấm áp.
• Gejang (Cua ngâm tương): Cua ghẹ tươi sống được làm sạch và ngâm trong nước tương pha chế cùng tỏi, gừng, hành, ớt và táo lê để khử mùi tanh và làm dậy vị ngọt tự nhiên. Sau vài ngày, cua thấm vị, có độ béo ngậy, mằn mặn xen lẫn vị ngọt thanh độc đáo. Đây là món ăn đặc trưng của mùa thu, khi cua đạt độ ngon nhất trong năm. Gejang thường ăn kèm cơm trắng và có hương vị đậm đà khó cưỡng.
• Gotgam (Hồng khô): Hồng tươi được thu hoạch vào cuối mùa thu, sau đó sấy khô tạo thành món ăn vặt ngọt mềm, giàu vitamin và chất xơ. Gotgam là đặc sản thường thấy trong các chợ truyền thống và siêu thị Hàn Quốc, vừa dùng để ăn chơi vừa có thể chế biến thành các món tráng miệng hoặc món ăn kèm hấp dẫn.

Mùa đông ở Hàn Quốc thường khô và giá rét, có tuyết rơi dày ở nhiều vùng. Đây là thời điểm người dân cần bổ sung năng lượng, giữ ấm và tăng sức đề kháng cho cơ thể. Vì vậy, các món ăn mùa đông của Hàn Quốc thường có đặc điểm nóng hổi, cay nồng, giàu dinh dưỡng và thường được chế biến theo phương pháp hầm, ninh lâu hoặc nướng.

Người Hàn cũng rất chuộng các món ăn đường phố vào mùa này – không chỉ để ấm bụng mà còn tạo cảm giác vui vẻ, náo nhiệt giữa thời tiết lạnh giá. Ngoài ra, mùa đông còn là lúc lên men kimchi cho cả năm (kimjang), và cũng là thời điểm lý tưởng để ủ rượu gạo truyền thống.

Một số món ăn đặc trưng mùa đông của Hàn Quốc gồm:

• Seolleongtang (Canh xương bò hầm): Món canh trắng sữa ninh từ xương ống bò trong nhiều giờ, mang vị ngọt tự nhiên và giàu collagen. Thường ăn kèm cơm trắng, kimchi và hành lá thái nhỏ. Đây là món ăn phổ biến giúp làm ấm cơ thể và bổ sung năng lượng trong mùa lạnh.
• Tteokguk (Canh bánh gạo): Món canh truyền thống không thể thiếu vào dịp Tết Nguyên Đán Hàn Quốc (Seollal). Bánh gạo thái lát mỏng được nấu trong nước dùng từ thịt bò, ăn kèm trứng, rong biển và hành lá. Tương truyền ăn tteokguk trong năm mới sẽ “thêm một tuổi” và gặp nhiều may mắn.
• Hotteok (Bánh kếp đường nâu): Bánh dẹt chiên nóng, bên trong là nhân đường nâu, đậu phộng, quế và hạt thông. Khi ăn, nhân bên trong chảy ra ngọt ngào, thơm lừng. Đây là món ăn vặt đường phố được yêu thích nhất trong mùa đông.
• Patjuk (Cháo đậu đỏ): Món cháo có màu đỏ đặc trưng từ đậu đỏ ninh nhừ, thường được ăn vào ngày Đông chí (Dongji) để xua đuổi tà ma và cầu chúc sức khỏe. Thường ăn kèm với bánh gạo nhỏ tròn gọi là saealsim - biểu tượng của sự viên mãn và tròn đầy.
• Budae jjigae (Lẩu quân đội): Món lẩu đặc trưng với xúc xích, thịt hộp, đậu phụ, kimchi, mì gói và bánh gạo cay, nấu trong nước dùng đậm đà từ gochujang. Dù có nguồn gốc từ thời hậu chiến, món ăn này giờ đã trở thành món khoái khẩu trong những ngày đại hàn.

Lẩu ấm nóng và cay nồng là món ăn khoái khẩu của nhiều người Hàn Quốc vào mùa đông.

Mỗi mùa ở Hàn Quốc không chỉ là một bức tranh thiên nhiên rực rỡ mà còn là hành trình ẩm thực đầy màu sắc, từ món rau rừng tươi non của mùa xuân, mì lạnh sảng khoái giữa hè, cá mòi kho béo ngậy mùa thu đến canh xương bò nóng hổi giữa đông giá. Nếu bạn là tín đồ ẩm thực, Hàn Quốc chắc chắn là điểm đến không thể bỏ lỡ.

Vietjet đang khai thác nhiều đường bay thẳng từ Việt Nam đến Hàn Quốc, giúp chuyến đi của bạn tiện lợi và tiết kiệm hơn bao giờ hết. Đặc biệt, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội săn vé máy bay 0 đồng vào lúc 12h - 14h hàng ngày tại Vietjet. Xem chi tiết tại đây.

Xem thêm: Cẩm nang du lịch mùa thu Hàn Quốc tự túc không thể bỏ qua

Theo dõi thông tin đường bay, chương trình ưu đãi và cẩm nang du lịch tại các kênh thông tin chính thức của Vietjet:

• Website: https://www.vietjetair.com
• Facebook: https://www.facebook.com/vietjetvietnam
• Instagram: https://instagram.com/vietjet
• YouTube: https://www.youtube.com/VietjetOfficial
• TikTok: https://www.tiktok.com/@vietjetvietnam
• Zalo: https://oa.zalo.me/vietjet