อาหารจีน: รวมสุดยอดเมนูดั้งเดิมชื่อดัง

จีนเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางท่องเที่ยวที่ยอดเยี่ยม ที่คุณสามารถสัมผัสวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์และลิ้มลองอาหารพื้นเมืองที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติ ตั้งแต่อาหารริมทางไปจนถึงอาหารหรูหรา ความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและความประณีตในการปรุง ทำให้อาหารจีนสามารถครองใจนักท่องเที่ยวจากทั่วโลกได้อย่างง่ายดาย

ด้านล่างคือรายชื่อ เมนูอาหารจีนดั้งเดิมชื่อดัง ที่คุณไม่ควรพลาดเมื่อมีโอกาสมาเยือนดินแดนแห่งมังกรแห่งนี้:

1. เป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งถือเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่ขึ้นชื่อว่าเป็น “ราชา” ของเมนูเป็ด กำเนิดมาตั้งแต่ยุคจักรวรรดิของจีน โดดเด่นด้วยหนังบางกรอบและรสชาติกลมกล่อม เป็ดจะถูกหมักด้วยเครื่องเทศจีนสูตรเฉพาะ แล้วนำไปอบในเตาแบบไม่สัมผัสเปลวไฟโดยตรง ทำให้เนื้อยังคงความฉ่ำหวานตามธรรมชาติ

เนื้อเป็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมต้นหอม โดยกระดูกเป็ดที่เหลือจะถูกนำไปตุ๋นต่อเป็นเมนูใหม่ หนังกรอบมักนำไปห่อด้วยแผ่นแป้งหรือหมั่นโถวพร้อมน้ำจิ้มสูตรพิเศษ กลายเป็นอาหารจานเด็ดที่ทั้งอร่อยและน่าทาน

เป็ดปักกิ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารจีนชั้นยอดที่มีชื่อเสียงที่สุด

2. เต้าหู้เหม็น

เต้าหู้เหม็นเป็นอาหารจีนพื้นเมืองและขึ้นชื่อด้านความท้าทายทางกลิ่น ถูกทำจากเต้าหู้หมักที่มีขั้นตอนพิเศษ โดยจะนำไปหมักในภาชนะเจาะรูที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นเฉพาะตัว จากนั้นจะนำไปอบหรือนึ่งจนเนื้อเต้าหู้มีความนุ่มและรสชาติเข้มข้น

เมนูนี้มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ถึงกับทำให้หลายคนต้องปิดจมูก เป็นอาหารขึ้นชื่อที่ท้าทายความกล้าของนักชิม

3. หมูสามชั้นตุ๋นสไตล์ตงโพ (Dongpo Pork)

เมนูตำนานจากหางโจว ตั้งชื่อตามกวีเอกสมัยราชวงศ์ซ่ง “ซูตงโพ” ใช้หมูสามชั้นคุณภาพสูงหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม พักไว้แล้วหมักด้วยซีอิ๊ว เหล้าเซ่าชิง และเครื่องปรุง จากนั้นนำไปทอดจนหนังกรอบ ก่อนจะนำไปตุ๋นด้วยซอสปรุงรสเป็นเวลานาน 3 ชั่วโมง

จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่เนื้อหมูนุ่มละลายในปาก กลิ่นหอมของซีอิ๊ว ขิง และมะพร้าว ผสมผสานกันอย่างลงตัวให้รสชาติกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์

หมูตุ๋นตงโพมีลักษณะเนื้อนุ่ม รสเข้มข้น หอมหวานของซอสและเครื่องปรุงจีนอย่างลงตัว

4. หม้อไฟเนื้อแกะ

หม้อไฟเนื้อแกะเป็นเมนูยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดจากมองโกเลีย ใช้เนื้อแกะสด ผัก เห็ด และสมุนไพรจีนต่าง ๆ น้ำซุปต้มจากกระดูกแกะ ผสมขิง หอม เครื่องเทศ และสมุนไพรหอมกรุ่น แล้วนำเนื้อและผักไปจุ่มต้มให้สุก

ไม่เพียงแต่อร่อย แต่หม้อไฟเนื้อแกะยังขึ้นชื่อในด้านคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น บำรุงร่างกายและเพิ่มความอบอุ่นในฤดูหนาว

ไม่เพียงแต่อร่อย หม้อไฟเนื้อแกะยังได้รับการยกย่องว่าเป็นเมนูบำรุงสุขภาพยอดเยี่ยมอีกด้วย

5. ซุยเจียว

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ซุยเจียวถูกมองว่าเป็นอาหารสะท้อนวัฒนธรรมจีนอย่างลึกซึ้ง ซุยเจียวประกอบด้วยกุ้งตัวเต็ม เนื้อสับ และผักกาดขาวห่อในแป้งบาง แล้วจีบเข้ามุม หรือพับเป็นรอยจีบให้แน่น ซุยเจียวของจีนสามารถทำได้หลายแบบ ทั้งทอด นึ่ง ต้ม หรือนำไปทำเป็นซุป โดยเฉพาะเมื่อทานควรจิ้มกับ ซีอิ๊ว เติม พริก และ ขิง ถึงจะได้รสชาติเต็มๆ

เกี๊ยว (Sủi Cảo) เป็นขนมแป้งที่น่าสนใจและน่าดึงดูดมากใน อาหารจีน

ดูเพิ่มเติม: อาหารจีน: สำรวจ 8 แนวทางอาหารพื้นเมือง

6. ไก่กงเป่า (Ga Cung Bao / Kung Pao Chicken)

กำเนิดจากมณฑลเสฉวนของจีน ด้วยรสเผ็ดจัดและกลิ่นหอมมันจากพริกและถั่วลิสง – เนื้อไก่หมักด้วยเครื่องปรุงเข้มข้น ราดด้วยซอสรสเปรี้ยวเผ็ด ทำให้คนรักอาหารต้องทึ่ง กลิ่นหอมและการจัดเสิร์ฟที่สวยงามยิ่งชวนให้หลงใหล ปัจจุบันยังมีการปรับใช้หมู เนื้อวัว หรืออาหารทะเลเพื่อความหลากหลาย

ไก่กงเป่า เป็นเมนูที่คุณควรลองเมื่อมีโอกาสไปเยือนประเทศจีน อย่าพลาดโอกาสในการ “ท้าทาย” ต่อมรับรสของคุณ

7. ปลาเปรี้ยวหวาน (ปลาดองน้ำส้ม)

เมนูนี้เป็นอาหารท้องถิ่นของหางโจว มณฑลเจ้อเจียง ปลาเปรี้ยวหวาน สร้างความประทับใจให้ผู้ทานด้วยรสชาติที่กลมกล่อมและกรรมวิธีการทำที่ประณีต แม้ดูเรียบง่ายจากภายนอก แต่ต้องใช้ทักษะเฉพาะตัวของเชฟ โดยก่อนปรุงปลาจะถูกทำความสะอาดระบบย่อยโดยการอดอาหาร 1–2 วัน เพื่อขจัดสิ่งตกค้างในลำไส้ และการปรุงยังต้องควบคุมไฟอย่างแม่นยำ เพื่อให้ปลานุ่ม หวาน ไม่คาว

รสเปรี้ยวจากน้ำส้มที่ผสมผสานกับความหวานอ่อน ๆ จากเครื่องปรุงทำให้เมนูนี้มีรสชาติที่ลงตัว

8. บะหมี่อายุยืน

เมนูนี้ไม่ได้เป็นแค่บะหมี่ธรรมดา แต่ยังแฝงความหมายมงคล ใช้ทานในวันเกิดเพื่ออวยพรให้อายุยืนและสุขภาพดี บะหมี่อายุยืน มีจุดเด่นที่ชามหนึ่งจะมีเพียงเส้นเดียวที่ยาวมากโดยไม่ถูกตัดออก เมื่อทานควรพยายามกินให้หมดในครั้งเดียว ห้ามกัดขาด เพราะเชื่อว่าจะนำโชคร้าย

ในชามบะหมี่จะมักมีผักและไข่ 1 ฟอง ซึ่งในความเชื่อของชาวจีน ไข่หมายถึงความสมบูรณ์ พร้อมกันนั้น หลายแห่งยังเพิ่มเนื้อวัว หมู ไก่ หมูแดง หรือท็อปปิ้งอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่า

9. ซุปพระกระโดดกำแพง (Phat Nhay Tuong)

ชื่อที่แปลกและน่าทึ่งทำให้เมนูนี้เป็นที่สนใจมาก ซุปพระกระโดดกำแพง เป็นซุปหรูจากฝูเจี้ยน ทำจากวัตถุดิบระดับพรีเมียมกว่า 30 ชนิด เช่น ปลิงทะเล หอยเป๋าฮื้อ หอยเชลล์ ครีบฉลาม ไข่นกกระทา เนื้อไก่ เอ็นหมู โสม เห็ด เผือก ฯลฯ ใส่ในหม้อดินและเคี่ยวบนไฟอ่อน 5–6 ชั่วโมง กลิ่นหอมจะถูกควบคุมไม่ให้ระเหยออกมามาก เพื่อเก็บรสชาติภายในหม้อ

เมนูบำรุงร่างกายนี้ช่วยต้านหวัด และล้างอวัยวะภายในได้อย่างดีเยี่ยม

10. เป็ดยัดไส้แปดเซียน (เป็ดตุ๋นแปดอย่าง)

เป็ดยัดไส้แปดเซียน เคยเป็นอาหารสำหรับราชสำนักในราชวงศ์ชิง และถือเป็นสุดยอดของอาหารจีนชั้นสูง ตามวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมจะต้องใช้เวลาขั้นต่ำ 5 ชั่วโมงตั้งแต่เริ่มเตรียมวัตถุดิบจนเสร็จสมบูรณ์

ในขั้นแรก เชฟต้องถอนกระดูกเป็ดออกทั้งหมด โดยต้องคงรูปทรงและผิวหนังเป็ดให้สมบูรณ์ หลังจากนั้นจะนำเครื่องในเป็ดออกทั้งหมดเพื่อเตรียมพื้นที่ใส่ไส้ ซึ่งประกอบด้วยวัตถุดิบ 8 ชนิดที่ผ่านการปรุงและหมักมาแล้ว ได้แก่ หน่อไม้แห้ง หอยเชลล์แห้ง ข้าวเหนียว หมูสับ เห็ดหอมจีน เมล็ดถั่วผสม เกาลัด และกึ๋นเป็ด เป็ดจะถูกนำไปทอดจนผิวกรอบ แล้วจึงนำไปตุ๋นในน้ำซุปพิเศษที่ทำจากกระดูกเป็ด หน่อไม้ และขิง ใช้เวลาตุ๋นประมาณ 90 นาที จนไส้ซึมซับรสชาติและเนื้อเป็ดนุ่มละลายในปาก

ความประณีตและละเอียดอ่อนในการปรุงทำให้ เป็ดยัดไส้แปดเซียน เป็นเมนูที่สะท้อนเอกลักษณ์วัฒนธรรมอาหารจีนได้อย่างงดงาม

11. เนื้อหมูตุ๋นฮกเกี้ยน (Khau Nhuc)

Khau Nhuc มีต้นกำเนิดจากอาหารของชาวกวางตุ้งและชาวฮักกา คำว่า "Khau" หมายถึง การนึ่งจนเนื้อนุ่มเปื่อย และ "Nhuc" หมายถึง เนื้อสัตว์ ดังนั้น Khau Nhuc คือเมนูเนื้อที่ถูกตุ๋นจนนุ่มละลายในปาก

ในอดีต เมนูนี้ถือเป็นอาหารพื้นบ้านเรียบง่ายแต่แฝงด้วยความหมายทางจิตวิญญาณที่ลึกซึ้งโดยเฉพาะในวัฒนธรรมกวางตุ้ง สิ่งสำคัญที่สุดในการทำเมนูนี้คือต้องใช้หมูสามชั้นที่มีสัดส่วนเนื้อและมันอย่างเหมาะสม เนื้อจะถูกหมักกับเครื่องปรุงอย่างละเอียด เช่น หอม กระเทียม ขิงบด หญ้าหวานจีน พริกไทย น้ำตาล ซอสหอยนางรม ผงห้ารส และเหล้าขาว นอกจากนี้ยังมีผักพื้นเมือง “เตา ซอย” ซึ่งเป็นผักเฉพาะของชาวไท/หนง จากนั้นจะนำไปตุ๋นในหม้อนึ่งจนเนื้อนุ่ม

ความกลมกล่อมของหมูสามชั้นตุ๋นที่นุ่มลิ้น ทานคู่กับข้าวหรือข้าวเหนียวร้อน ๆ พร้อมผักหรือผักดอง จะทำให้คุณหลงใหลในรสชาติอย่างแน่นอน

12. ข้าวเหนียวแปดเซียน (Xoi Bat Buu)

Xoi Bat Buu มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน ทำจากวัตถุดิบเฉพาะเช่น หมูแดง ไส้กรอกจีน หัวไชโป๊เค็ม กุ้งแห้ง และเห็ดหอม แต่เดิมเมนูนี้เคยใช้ถวายเจ้านายหรือกษัตริย์ในอดีต และเป็นเมนูที่ชาวจีนชั้นสูงโปรดปรานคุณภาพของเมนูนี้ขึ้นอยู่กับเมล็ดข้าวเหนียวที่ต้องนึ่งจนสุกนุ่ม หอมเหนียว มัน และซึมซับรสชาติของส่วนผสมได้อย่างลงตัว

ด้วยรายชื่ออาหารจีนยอดนิยมที่น่าสนใจข้างต้น หวังว่าคุณจะสามารถค้นพบเมนูอาหารที่อร่อยและเหมาะกับรสชาติของคุณในการเดินทางที่กำลังจะมาถึง เพื่อสัมผัสความมหัศจรรย์แห่งอาหารจีนอย่างเต็มที่ จองตั๋วเครื่องบินไปจีนกับ Vietjet เริ่มต้นเพียง 490,000 ด่อง พร้อมโปรโมชั่นมากมายคลิกที่นี่: https://www.vietjetair.com/vi/ve-may-bay/bay-khap-the-gioi-lam-moi-chinh-minh-uu-dai-thu-6-moi-tuan-cac-duong-bay-den-trung-quoc/ เพื่อร่วมโปรแกรม "ตั๋วเครื่องบิน 0 ด่อง" ทุกวันศุกร์

ดูเพิ่มเติม: เคล็ดลับเที่ยวจีนสำหรับผู้ที่ไม่พูดภาษาจีน

ติดตามคู่มือท่องเที่ยวของ Vietjet ได้ตามช่องทางต่าง ๆ ด้านล่าง