อาหารจีน: สำรวจ 8 ตำราอาหารท้องถิ่น

ซานตงเป็นมณฑลริมชายฝั่งตะวันออกของจีน ตั้งอยู่บริเวณตอนล่างของแม่น้ำฮวงเหอ มีภูมิประเทศส่วนใหญ่เป็นที่ราบแต่ไม่ขาดแคลนภูเขาที่งดงาม อาหารซานตงมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่เข้มข้นและรุนแรง ซึ่งมีส่วนผสมหลักสองอย่างคือหัวหอมและกระเทียม ชาวซานตงเชี่ยวชาญในการทอด ปิ้ง และนึ่ง นอกจากนี้ ยังให้ความสำคัญกับความประณีตและความละเอียดอ่อนในการปรุงและตกแต่งอาหาร

• ไก่ตุ๋นเต๋อโจว: อาหารนี้มีไก่เป็นส่วนผสมหลัก ตุ๋นกับน้ำผึ้ง น้ำตาล และส่วนผสมอื่น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ เนื้อไก่ตุ๋นจนสุกแต่ยังคงรูปอยู่ เนื้อนุ่มและสามารถแยกออกจากกระดูกได้ง่าย ทำให้ผู้รับประทานลืมไม่ลง
• ปลาคาร์พเปรี้ยวหวาน: ไม่เพียงแต่เป็นอาหารดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของจีน แต่ยังเป็นอาหารท้องถิ่นของมณฑลซานตง ปลาคาร์พสดจับจากแม่น้ำฮวงเหอหรือแม่น้ำฮวยเหอ เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน มีรสเปรี้ยวหวานที่พอดี และมีรูปลักษณ์ที่สวยงามเหมือนดอกบัวที่กำลังบาน
• ปลิงทะเลผัดกับหัวหอม: เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการของซานตงและเป็นสมบัติในอาหารวังหลวง ต้องให้ความสำคัญกับการทำความสะอาดปลิงทะเลและการปรุงรสอย่างเหมาะสมเพื่อให้มีรสชาติที่อร่อยและไม่มีกลิ่นคาว

เสฉวนมีอาหารที่หลากหลายและสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังเป็นภูมิภาคที่มีภูเขามากมายและมีความชื้นสูง อาหารที่นี่มีพริกและเครื่องเทศเผ็ดเพื่อป้องกันความชื้นและความเย็น และช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารและขจัดกลิ่นคาวของบางส่วน อาหารเสฉวนขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมและรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์

• เต้าหู้มาพอ: มีชื่อเสียงด้วยรสเผ็ดของพริก ความนุ่มของเต้าหู้ และรสชาติที่เข้มข้น โดยปกติจะปรุงด้วยซอสถั่วหมัก พริกเสฉวน และเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ของเสฉวน
• หม้อไฟเสฉวน: วัตถุดิบหลักในการทำน้ำซุปประกอบด้วยกระดูก พริกเสฉวน พริกเผ็ดเสฉวน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศอื่น ๆ เช่น อบเชย กระวาน ยี่หร่า กานพลู และตะไคร้ หม้อไฟเสฉวนมักจะแบ่งเป็นสองส่วนคือเผ็ดและไม่เผ็ด เหมาะสำหรับทุกคน เมื่อทาน เพียงแค่นำส่วนผสมต่าง ๆ เช่น นก สัตว์ป่า อาหารทะเล เนื้อ ผัก และเต้าหู้ลงในน้ำซุปและทาน
• หมี่ตั้นตั้น: อาหารนี้ปรุงด้วยวัตถุดิบเช่น หมูหรือเนื้อวัวบด เต้าหู้ พริก พริกไทย และน้ำมันพริก บางเวอร์ชันอาจมีเห็ดหรือผัก เส้นหมี่หนึบหนับกินคู่กับน้ำซุปเข้มข้นร้อน ๆ ทำให้ไม่สามารถลืมได้

อ่านเพิ่มเติม: 9 อาหารอร่อยที่สุดในเฉิงตูที่ไม่ควรพลาด

กวางตุ้งมีวิธีการปรุงอาหารมากกว่า 20 วิธี แต่ละจานต้องมี 4 องค์ประกอบหลักคือ กลิ่น สี รส และรูปร่าง อาหารที่นี่ได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถันในด้านความงามจากสีสัน การตกแต่ง และรสชาติ สร้างภาพอาหารที่หลากหลายและหลากหลาย

• ปลาแมคเคอเรลยัดไส้: เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงในกวางตุ้ง ปรุงอย่างละเอียดอ่อนและซับซ้อน ซอสทำจากน้ำต้มกระดูกปลา ไส้ทำจากปลาแมคเคอเรล ไส้กรอก และเห็ดหอมผสมกัน
• เป็ดย่างกวางตุ้ง: เป็ดถูกหมักด้วยเครื่องปรุงหลายอย่าง เช่น น้ำตาล กระเทียม ผงชะเอมเทศ ถั่วเหลือง เหล้า และน้ำส้มสายชูขาว เป็นเวลา 2 ชั่วโมงก่อนย่าง หลังจากย่างแล้ว หนังจะเป็นสีทองกรอบ แต่เนื้อยังคงนุ่มและหวาน
• ไก่ตุ๋นฟิลเล่ย์สไตล์ชุ่นเต๋อ: หลังจากเตรียมไก่เสร็จแล้ว จะนำไปหมักด้วยเหล้าขาว ขิง เกลือ น้ำตาล และแป้งข้าวในหลายชั่วโมงเพื่อให้รสชาติเข้าเนื้อ อาหารจานนี้มักจะกินกับข้าวขาวในมื้อประจำวัน

อาหารฝูเจี้ยนมีชื่อเสียงในด้านเทคนิคการทำอาหารที่เชี่ยวชาญ ส่วนใหญ่จะเน้นที่รสชาติอูมามิและความสมดุลระหว่างรสหวาน เปรี้ยว และเค็ม นักท่องเที่ยวที่มาเยือนฝูเจี้ยนจะได้สัมผัสวัฒนธรรมอาหารจีนที่โดดเด่นด้วยอาหารทะเลและซุปที่อร่อยไม่รู้ลืม

• พระกระโดดกำแพง: อาหารสัญลักษณ์ของฝูเจี้ยน ประกอบด้วยส่วนผสม 28 ชนิด ได้แก่ หอยเป๋าฮื้อ ปลิงทะเล ครีบปลา แฮม เห็ด เป็นต้น หลังจากหมักเครื่องปรุงเสร็จแล้ว ให้นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ในหม้อดิน เติมเหล้าซาโถวแล้วต้มเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
• ซุปปลา: อาหารนี้ใช้เนื้อปลาหลังจากแยกกระดูกออกแล้วนำมาปั้นเป็นก้อน ส่วนกระดูกปลาจะใช้ในการต้มซุป เหมาะสำหรับรับประทานกับหม้อไฟ
• ผัดหมี่ฝูเจี้ยน: เส้นหมี่ทำจากไข่มีสีเหลืองทองสวยงาม วัตถุดิบผัดร่วมกันมีการปรับเปลี่ยนหลากหลาย เช่น ถั่วงอก ต้นหอม บร็อคโคลี และพริกหยวก น้ำซอสข้นทำจากซอสหอยนางรมช่วยเพิ่มรสชาติของผัดหมี่ให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

แต่ละภูมิภาคมีอาหารที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ แสดงถึงวัฒนธรรมและเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละพื้นที่ในประเทศจีน

เจียงซูมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่มีรสชาติอ่อนโยน ความกรอบและความสด โดยเฉพาะอาหารทอด ย่าง และตุ๋น อาหารเจียงซูได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถันทั้งในด้านสีสัน การตกแต่ง และรสชาติ ทำให้เกิดภาพอาหารที่หลากหลายและสวยงาม

• เป็ดเค็มหนานจิง: อาหารนี้มีชื่อเสียงในด้านหนังสีงาช้าง เนื้อนุ่มและมีไขมันที่ไม่เลี่ยน ฤดูที่ดีที่สุดในการทำเป็ดเค็มคือช่วงกลางฤดูใบไม้ร่วง เมื่อดอกออสแมนตัสบาน
• เต้าหู้ผิงเฉียว: อาหารนี้ทำได้ง่าย โดยใช้ซุปไก่ต้มกับวัตถุดิบเช่น สมองปลาคาร์พ ไขมันหมู และหอมใหญ่ จากนั้นเพิ่มเต้าหู้หั่นบางและเนื้อหั่นเต๋าเพื่อเพิ่มรสชาติ
• ข้าวผัดหยางโจว: ส่วนผสมของข้าวผัดนี้หลากหลาย ข้าวที่ใช้ต้องร่วน ไม่เหนียว และไม่ติดกัน นอกจากนี้ยังต้องมีแครอท ถั่วงอก ขึ้นฉ่าย เต้าหู้ ถั่วเขียว ไข่ และเนื้อสัตว์หลากหลาย เช่น กุ้งและเนื้อไก่

เจ้อเจียงเป็นดินแดนของปลาและข้าว มีอาหารที่หลากหลาย อาหารเจ้อเจียงมุ่งเน้นการรักษารสชาติเดิมของส่วนผสม โดยไม่ใช้น้ำมันมาก เน้นความสด นุ่ม และกลิ่นหอมอ่อนของอาหาร

• ปลาทอดน้ำส้มสายชู: ปลาที่ใช้คือปลาตะเพียน ปลาซิว หรือปลาคาร์พ วัตถุดิบแม้จะเรียบง่าย แต่ต้องใช้ทักษะการปรุงอาหารสูง ผลลัพธ์คือปลาที่นุ่มหวานและไม่มีกลิ่นคาว
• หมูตุ๋นตงพอ: หมูสามชั้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หมักด้วยซอสถั่วเหลือง ซอสถั่ว และเหล้าซาโถว จากนั้นทอดในน้ำมันร้อนเพื่อให้ผิวกรอบ สุดท้ายตุ๋นหมูเป็นเวลา 3 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม
• ไก่ยาจก: ใช้ไก่ทั้งตัวที่เอาเครื่องในออก แล้วหมักด้วยต้นหอม ขิง ถั่วเหลือง ผงห้ารส และสมุนไพรจีนบางชนิด จากนั้นห่อด้วยใบใบบัวหรือใบปาล์มแล้วห่อด้วยดินเผา แล้วนำไปย่างในถ่านจนสุก

อาหารหูหนานมีลักษณะเด่นหลายอย่าง เช่น การเตรียมวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันและการปรุงอาหารอย่างละเอียด เน้นการผสมผสานส่วนผสมอย่างลงตัว สร้างอาหารที่มีรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม หอม และสวยงาม

• กุ้งเครย์ฟิช: หูหนานมีประเพณีการปรุงกุ้งเครย์ฟิช สร้างอาหารที่มีรสชาติเผ็ดหอม สีแดงสด และอร่อยมาก
• ซาลาเปานึ่งไคเฟิง: ซาลาเปานึ่งมักยัดไส้ด้วยผักหรือหมู และห่อด้วยแป้งนุ่ม แป้งที่ใช้ทำซาลาเปานึ่งไคเฟิงจะบางกว่าปกติ
• หมูรมควันผัดพริก: การผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างหมูและพริกเผ็ด สร้างอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสีสันสดใส

อาหารอันฮุยมีชื่อเสียงในด้านอาหารตุ๋น อาหารที่ปรุงด้วยไฟอ่อน พ่อครัวใส่ใจในการใช้ไฟและการผสมผสานส่วนผสมจากธรรมชาติและสมุนไพร

• เป็ดฮูลู: ใช้เป็ดเป็นวัตถุดิบหลัก เป็ดทั้งตัวถูกถอนกระดูกโดยไม่ทำให้ผิวและเนื้อแตก ยัดไส้ด้วยส่วนผสม 8 ชนิดและทำเป็นรูปน้ำเต้า
• ซุปเต่าน้ำซุปแฮม: อาหารอันฮุยเน้นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซุปเต่าน้ำซุปแฮมที่ใช้เต่าทั้งตัวเป็นวัตถุดิบจะทำให้ผู้ทานประทับใจ
• เต้าหู้ขึ้นราสีขาว: ได้รับการยกย่องว่าเป็น "ชีสของจีน" ใช้เต้าหู้ที่เกิดจากการหมักธรรมชาติ มีเนื้อสัมผัสนุ่มเหมือนขี้ผึ้งแต่ไม่มีกลิ่น สามารถนำไปทอดในน้ำมันเมล็ดพืชได้

แต่ละตำราแสดงถึงลักษณะเฉพาะของอาหารจีน แสดงถึงความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ของวัฒนธรรมอาหารจีนในแต่ละภูมิภาค

อ่านเพิ่มเติม: ท่องเที่ยวจีนราคาเท่าไหร่? ท่องเที่ยวจีน 7 วัน

หากคุณต้องการสัมผัสกับ 8 ตำราอาหารจีนที่กล่าวถึงข้างต้น วางแผนท่องเที่ยวจีนในฤดูร้อนนี้เลย การันตีว่านี่จะเป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยมสำหรับคนรักอาหารในการสำรวจอาหารจีน

เพื่อการเดินทางไปจีนที่ประหยัดยิ่งขึ้น อย่าลืมจองตั๋วเครื่องบินกับ Vietjet Air ในราคาตั๋วเริ่มต้นเพียง 490,000 ดอง ที่นี่

อัปเดตคู่มือการเดินทางของ Vietjet ผ่านช่องทางข้อมูลด้านล่าง

• Website: https://www.vietjetair.com
• Facebook: https://www.facebook.com/vietjetvietnam
• Instagram: https://instagram.com/vietjet
• YouTube: https://www.youtube.com/VietjetOfficial
• TikTok: https://www.tiktok.com/@vietjetvietnam
• Zalo: https://oa.zalo.me/vietjet