ซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางอาหารพื้นเมืองที่มีชื่อเสียงของเกาะไข่มุก, "Bun Ken" เป็นเมนูที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักแต่เต็มไปด้วยเสน่ห์ Bun Ken ฟูโก๊ต ค่อยๆ ชนะใจนักชิมด้วยรสชาติกลมกล่อม ผสมผสานระหว่างปลาทะเลบดละเอียด กะทิหอมมัน และผักสดกรอบ เมนูนี้ยังสะท้อนถึงการผสมผสานระหว่างวัฒนธรรมอาหารเขมรและเวียดนาม สร้างจุดเด่นในแผนที่อาหารของฟูโก๊ต

นอกจากธรรมชาติที่สวยงามแล้ว อาหารของ Phu Quoc ก็หลากหลายมาก โดยมี Bun Ken เป็นไฮไลต์

1. Bun Ken Phu Quoc คืออะไร? มาทำความรู้จักกับเมนูที่เชื่อมโยงกับชาวเกาะไข่มุก

หลายแหล่งข้อมูลกล่าวว่า Bun Ken เป็นการสร้างสรรค์ของชาวเขมรที่อาศัยอยู่ที่ฮะเตียน คำว่า “kèn” ในภาษาขแมร์หมายถึง “ซอส” หรือ “ต้มข้น” ใช้เพื่ออธิบายวิธีการต้มปลากับกะทิและเครื่องเทศจนปลานิ่มและน้ำซุปข้น เมื่อชาวเวียดนามผสมผสานวัฒนธรรมกับชาวเขมรที่ Phu Quoc - เกียนยาง พวกเขายังคงใช้คำเรียกนี้ และเมนูนี้ที่รับประทานกับปลาต้มข้นและกะทิจึงถูกเรียกว่า Bun Ken

แตกต่างจากเมนูบุ้นที่นิยมในอาหารเวียดนาม, Bun Ken Phu Quoc มีการผสมผสานวัฒนธรรมที่น่าสนใจ หากในฮะเตียนหรือชาวด็อก, Bun Ken มีกลิ่นอายเขมรที่ใช้ปลาน้ำจืด, ผงกะหรี่และกะทิ, แต่ที่ Phu Quoc, เมนูนี้ได้รับการ “เวียดนาม” โดยการใช้ปลาทะเลสด, ผสมกับน้ำปลาที่มีรสหวาน-เปรี้ยวจากเกาะไข่มุก นอกจากนี้, Bun Ken ยังได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมอาหารของภาคใต้ที่ทานกับผักต่างๆ เช่น มะละกอขูด, ดอกกล้วย, หรือถั่วงอก ซึ่งเป็นที่คุ้นเคยในเมนูสลัดหรือบุ้นน้ำเลี้ยงของชาวเวียดนาม

น้ำปลาเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้รสชาติของ Bun Ken Phu Quoc มีความพิเศษ

 2. รสชาติของ Bun Ken - สร้างความประทับใจและน่าสนใจ

หากต้องอธิบาย Bun Ken ด้วยคำเดียว, คำว่า "แปลก" น่าจะเหมาะที่สุด แปลกเพราะกลิ่นหอมของปลาทะเลที่ผสมกับกะทิลอยเข้ามาตั้งแต่เมื่อเสิร์ฟ บริเวณโต๊ะ แปลกเพราะสีทองอร่ามของน้ำซุปที่ปรุงด้วยขมิ้น, ตะไคร้ และกลิ่นเผ็ดเล็กน้อยจากพริกบดทำให้รสชาติตื่นเต้นขึ้น แต่ยิ่งทานก็ยิ่งติดใจในรสชาติที่เข้มข้นแต่ยังคงความละเอียดอ่อน สะท้อนความประณีตของอาหาร Phu Quoc

วัตถุดิบหลากหลายเป็นสิ่งที่ทำให้ Bun Ken มีความพิเศษ และสะท้อนความอุดมสมบูรณ์ของทะเล Phu Quoc ส่วนผสมหลักประกอบไปด้วย:

• ปลานฮ่องหรือปลาเงิน: ปลาทะเลที่เป็นที่นิยมใน Phu Quoc ถูกเลือกมาใช้ทำ Bun Ken เนื่องจากเนื้อแน่น, หวาน และมีกระดูกน้อย ปลาจะต้มสุก, แยกก้าง, บดละเอียด, แล้วผัดกับเครื่องเทศเพื่อสร้างรสชาติหอมมันและเข้มข้น

• น้ำกะทิ: เป็นจิตวิญญาณของเมนูนี้ ให้ความข้นและรสชาติมันๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ น้ำกะทิจะถูกคั้นจากเนื้อมะพร้าวสด ให้ความหอมหวานตามธรรมชาติและช่วยลดรสเค็มของปลาและเครื่องเทศ

• ผักสด: Bun Ken ต้องไม่ขาดผักสดที่เพิ่มความสดชื่นและกรอบอร่อย มะละกอขูดแช่เปรี้ยว, ถั่วงอกกรอบ, แตงกวาหั่น, ดอกกล้วยหั่นบาง และสมุนไพรต่างๆ เช่น โหระพา, ผักชีลาว ทำให้จานนี้มีสีสันและน่าทาน

• เครื่องเทศ: ตะไคร้สับ, กระเทียมเจียว, พริกสด, ผงกะหรี่, และห้ารส เป็นเครื่องเทศที่ไม่สามารถขาดได้, ให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดเล็กน้อยตามแบบของเมนูนี้ น้ำปลาหวานเปรี้ยวที่ผสมกับมะนาว, น้ำตาล และพริก เป็นน้ำจิ้มที่เพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

• บุ้นสด: เส้นบุ้นขาว, นุ่ม และหนึบเล็กน้อย เป็นพื้นฐานของชาม Bun Ken ซึ่งเข้ากันได้ดีกับน้ำซุปข้นและเครื่องเคียงต่างๆ

ถึงแม้จะเป็นอาหารพื้นบ้าน, Bun Ken แฝงไว้ด้วยความประณีตในการปรุงและการจัดจาน การปรุงฟังดูเหมือนจะง่าย, แต่ต้องการทักษะในการเลือกปลาสด, แยกกระดูกให้เรียบร้อย และการผัดปลากับเครื่องเทศให้หอมโดยไม่ให้แห้ง น้ำซุปต้องข้นพอดี, ปรุงรสให้พอเหมาะเพื่อไม่ให้รสมันของกะทิกลบกลิ่นหวานของปลา Bun Ken ทานอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อน ต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามให้เข้ากัน และสามารถเพิ่มน้ำปลาหวาน-เปรี้ยวหรือพริกสดตามรสนิยม

3. Bun Ken Phu Quoc กินที่ไหน?

หากคุณมีโอกาสไปเที่ยว Phu Quoc และต้องการลิ้มลองบันเคนรสชาติท้องถิ่น อย่าลืมแวะไปที่ร้านบันเคนอร่อยๆ ใน Phu Quoc ดังต่อไปนี้:

3.1 ร้าน Ut Luom

ร้าน Ut Luom เป็นหนึ่งในร้านบันเคนที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดใน Phu Quoc ร้านนี้รู้จักกันดีในสูตรบันเคนแบบดั้งเดิม ใช้ปลานฮ่องหรือปลาเงินสดใหม่ที่จับจากทะเล Phu Quoc มาผสมกับน้ำซุปกะทิหอมมันและเครื่องเทศเฉพาะเช่น ผงกะหรี่และห้ารส

ชามบันเคนที่ร้านนี้เต็มไปด้วยท็อปปิ้งทั้งผักสด มะละกอขูด ถั่วงอก และปลาผัดหอมกรุ่น มอบประสบการณ์รสชาติกลมกล่อม อร่อยตามแบบท้องถิ่นของเกาะไข่มุก ร้านนี้มีบรรยากาศกว้างขวางและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับทั้งนักท่องเที่ยวและคนท้องถิ่น อย่างไรก็ตามร้านมักจะมีลูกค้าเยอะในช่วงเช้า นักท่องเที่ยวอาจต้องรอคิวสักหน่อย

• ที่อยู่: 42 ถนน 30/4, Phu Quoc, Kien Giang

3.2 ร้าน Di Hong

ร้าน Di Hong เป็นร้านข้างทางเล็กๆ ที่มีประวัติมากว่า 30 ปี มีชื่อเสียงในเรื่องชามบันเคนที่เต็มไปด้วยท็อปปิ้งและราคาย่อมเยา น้ำซุปที่นี่ทำตามสูตรครอบครัว มีความมันจากกะทิและปลานฮ่องบดละเอียดผัดหอม สร้างรสชาติที่เข้มข้นและดึงดูด ร้านตั้งอยู่ใกล้กับตลาดกลางคืน Dinh Cau สะดวกสบายสำหรับนักท่องเที่ยวที่ต้องการลิ้มลองบันเคนและสำรวจบรรยากาศคึกคักในย่านนี้ ร้านนี้มีบรรยากาศเรียบง่ายและมีกลิ่นอายของอาหารข้างทางใน Phu Quoc ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศ

• ที่อยู่: 4 Nguyen Trai, ใกล้ตลาดกลางคืน Dinh Cau

3.3 ร้าน Co Thu

ร้านบันเคน Co Thu เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงใน Phu Quoc ร้านนี้รู้จักกันดีในสูตรการทำแบบดั้งเดิม ใช้ปลาทะเลสด กะทิหอมมัน และผักสดท้องถิ่น สร้างรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย

• ที่อยู่: 98 Tran Quoc Toan, Phu Quoc

นักท่องเที่ยวสามารถหาทานบันเคนได้ที่ร้านอาหารหรือที่ตลาดท้องถิ่น

Bun Ken ไม่ใช่แค่เมนูอาหารเช้าที่เรียบง่ายของคน Phu Quoc แต่ยังเป็นหลักฐานที่มีชีวิตของการผสมผสานทางวัฒนธรรมและจิตวิญญาณการสร้างสรรค์ในอาหารท้องถิ่น หากคุณมีโอกาสเยี่ยมชมเกาะไข่มุก อย่าลืมลองชิม Bun Ken เพื่อสัมผัสรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาเข้มข้นผสมกับกะทิหอมมัน เมนูนี้จะมอบประสบการณ์ด้านอาหารที่น่าจดจำให้กับนักท่องเที่ยว

เริ่มต้นการเดินทางสำรวจอาหารท้องถิ่น Phu Quoc ด้วยตั๋วเครื่องบินราคาดีจาก Vietjet ค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับโปรแกรมตั๋วเครื่องบิน 0 VND ระหว่าง 12.00 น. - 14.00 น. ทุกวันได้ที่นี่

ติดตามข้อมูลเกี่ยวกับเส้นทางบิน โปรโมชั่น และคู่มือการท่องเที่ยวได้ที่ช่องทางข้อมูลทางการของ Vietjet

• Website: https://www.vietjetair.com
• Facebook: https://www.facebook.com/vietjetvietnam
• Instagram: https://instagram.com/vietjet
• YouTube: https://www.youtube.com/VietjetOfficial
• TikTok: https://www.tiktok.com/@vietjetvietnam
• Zalo: https://oa.zalo.me/vietjet